Name: Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 130 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 300 g belog kupusa, očišćenog od korena i sitno iseckanog; 250 g kupovnih belih šampinjona, sitno seckanih; 100 g žutog luka, sitno iseckanog; 15 ml ulja od uljane repice; 5 g sitne soli, za nadev; 1 g mlevenog crnog bibera; 300 g belog pšeničnog brašna, uz malo za posipanje; 200 g čvrstog poljskog tvaroga, sitno izmrvljenog; ocedite ako je vlažan; 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske; 25–55 ml hladne vode, dodate postepeno po potrebi; 3 g sitne soli; 20 g neslanog maslaca, otopljenog za premazivanje

Širi prikaz jela „Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)“ posluženog na stolu.

Količina 6 porcija, oko 48 malih pieroga

Porcija 8 pieroga, približno 175 g

Ishrana vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje

Priprema 50 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)

Uvod: Ovi mali zlatno pečeni pierogi vezuju se za Nockovu u poljskom Potkarpatju. Čvrsto testo od pšeničnog brašna i tvaroga obavija slani nadev od kuvanog kupusa i pečuraka, a ivica utisnuta viljuškom daje svakom polukrugu ručno oblikovan izgled.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je Pieczone pierogi św. Jacka na nacionalnu Listu tradicionalnih proizvoda. U opisu navodi komade od 5–6 cm, elipsast oblik, zlatnu spoljašnjost, sivkast nadev i aromu kupusa i pečuraka. Ministarstvo prenosi i lokalnu legendu o nastanku, u kojoj se pšenično brašno i svež sir mese u testo, dok se kupus i pečurke stavljaju u nadev.

Legenda pripada folkloru, a ne proverenoj srednjovekovnoj istoriji; zvanični unos ne navodi kućne mere ni temperaturu pečenja. Ova odmerena verzija za šest porcija prati dokumentovane sastojke i izgled, ali koristi precizne količine, gajene šampinjone i pouzdan postupak pečenja. To je praktična kućna interpretacija, a ne tvrdnja da se ponavlja tačna formula nekog lokalnog proizvođača.

Za dobru teksturu, skuvajte kupus dok ne omekša, a pečurke propržite dok tečnost koju puste ne ispari. Ohladite nadev pre oblikovanja kako bi se testo lepo zatvaralo. Napravite male pieroge, čvrsto pritisnite spoj viljuškom i pecite dok se testo ne ispeče i ravnomerno porumeni.

Sastojci

Nadev od kupusa i šampinjona

300 g belog kupusa, očišćenog od korena i sitno iseckanog
250 g kupovnih belih šampinjona, sitno seckanih
100 g žutog luka, sitno iseckanog
15 ml ulja od uljane repice
5 g sitne soli, za nadev
1 g mlevenog crnog bibera

Testo sa tvarogom i završni premaz

300 g belog pšeničnog brašna, uz malo za posipanje
200 g čvrstog poljskog tvaroga, sitno izmrvljenog; ocedite ako je vlažan
1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
25–55 ml hladne vode, dodate postepeno po potrebi
3 g sitne soli
20 g neslanog maslaca, otopljenog za premazivanje

Priprema

Skuvajte kupus.U šerpi zagrejte vodu do ključanja. Dodajte kupus i kuvajte 8–10 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite, ostavite da se prohladi koliko je potrebno za bezbedno rukovanje, iscedite višak vode i sitno iseckajte.
Skuvajte i ohladite nadev.U širokom tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Pržite luk 4–5 minuta dok ne omekša. Dodajte šampinjone i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok njihova tečnost ne ispari i potpuno se ne skuvaju. Umešajte kupus, 5 g soli i biber; pržite još 2–3 minuta da se nadev prosuši. Rasporedite ga na plitkom tanjiru i brzo ohladite. Ako nećete odmah da oblikujete pieroge, stavite ga u frižider u roku od 2 sata.
Zagrejte rernu i umesite testo.Zagrejte rernu na 200 °C bez ventilatora ili 180 °C s ventilatorom. Pleh obložite papirom za pečenje. U velikoj činiji sitno izmrvite twarog. Dodajte brašno, jaje i 3 g soli. Promešajte, pa dodajte hladnu vodu po jednu supenu kašiku dok se ne formira glatko, čvrsto testo. Kratko ga mesite dok ne postane ujednačeno, pokrijte i ostavite 20 minuta.
Oblikujte pieroge.Na blago pobrašnjenoj površini razvijte testo na debljinu oko 2–3 mm. Isecite krugove prečnika 7 cm. Na sredinu svakog stavite 10–11 g ohlađenog nadeva. Presavijte krug u polukrug, istisnite vazduh i čvrsto spojite ivice. Viljuškom utisnite šaru uz zakrivljeni rub. Ostatke testa razvijte još jednom, a oblikovane komade pokrijte da se ne suše.
Pecite dok ne porumene.Poređajte pieroge na pleh tako da se ne dodiruju. Lagano ih premažite otopljenim maslacem. Pecite 20–25 minuta i jednom okrenite pleh, dok testo ne bude pečeno, a pierogi ravnomerno zlatni. Presecite komad iz sredine: testo treba da bude pečeno do kraja, a nadev vreo.
Ostavite da odmore i poslužite.Ostavite pieroge 5 minuta na plehu, pa poslužite tople. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i ohladite u frižideru u roku od 2 sata; upotrebite u roku od 3 dana. Podgrevajte dok ne budu vreli i dok se ne puše kroz sredinu.

Ukratko

Količina6 porcija, oko 48 malih pieroga
Porcija8 pieroga, približno 175 g
Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje
Priprema50 minuta
Termička obrada55 minuta
Odmaranje25 minuta
Ukupno2 sata i 10 minuta

Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)

Sastojci

Nadev od kupusa i šampinjona

Testo sa tvarogom i završni premaz

Priprema

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)

Pierogi z soczewicą (poljski pierogi sa sočivom)

Kluski hałuski (podhalske knedle od pšeničnog testa)