Polské pierogi s jáhlami a tvarohem ze Słomiany (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Uvařte jáhly.Propláchněte je v jemném sítku, dokud nebude voda téměř čirá, a nechte je okapat. Vložte je do hrnce se silným dnem, přidejte mléko, 10 g másla a 2 g soli. Zahřívejte na středním plameni téměř k varu a míchejte ode dna. Snižte teplotu na minimum, částečně přiklopte a vařte 55–60 minut; často míchejte, dokud jáhly velmi nezměknou a nevstřebají mléko. Trochu horké vody přidejte jen tehdy, když se směs začne přichytávat dřív, než zrna změknou.

Zchlaďte a dochuťte náplň.Rozprostřete uvařené jáhly do mělké nádoby ve vrstvě nejvýše 5 cm. Rychle je zchlaďte a do 2 hodin uložte do chladničky; potom je nechte zcela vychladnout. Rozdrobte do nich tvaroh a ochutnejte je před případným přidáním až 1 g soli. Při přípravě těsta uchovávejte náplň v chladničce.

Vypracujte a nechte odpočinout těsto.Ve velké míse smíchejte mouku se 4 g soli. Rozšlehejte vejce, žloutek, 7 g rozpuštěného másla a 150 ml vlažné vody a vlijte směs k mouce. Zbylou vodu přidávejte po troškách, dokud nevznikne měkké a hladké těsto. Hněťte je 8–10 minut, přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Těsto má být vláčné, ale nelepivé.

Naplňte a ozdobte okraj.Rozdělte těsto na čtyři díly a nepoužívané přikryjte. Jeden díl vyválejte na tloušťku 1,5–2 mm a vykrojte kolečka o průměru 5–6 cm. Doprostřed každého dejte 12–14 g studené náplně. Přeložte je napůl, vytlačte vzduch a okraj pevně stiskněte; hřbetem čajové lžičky vytvořte drobné vlnky. Vytvarované pierogi přikryjte a pokračujte, až jich bude přibližně 48.

Uvařte doměkka.Ve velkém hrnci přiveďte vodu k souvislému varu. Vařte pierogi po dávkách, hrnec nepřeplňujte a jednou je opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou, pokračujte ve vaření ještě asi 10 minut podle zaznamenaného způsobu přípravy. Jeden kus rozkrojte: těsto musí být měkké až uprostřed a náplň horká a kouřící. Vyjměte jej děrovanou naběračkou a nechte okapat.

Dokončete a podávejte.Na jednu porci dejte osm horkých pierogi a potřete je či pokapejte 15 g rozpuštěného másla. Podávejte s čerstvým mlékem podle chuti; mléko navíc není zahrnuto v nutričním odhadu.