Пироги с пшеном и творогом из Сломяны (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Сварите пшено.Промойте крупу в мелком сите, пока вода не станет почти прозрачной, и дайте ей стечь. Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте молоко, 10 г масла и 2 г соли. Нагревайте на среднем огне почти до кипения, помешивая у дна. Убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и варите 55–60 минут, часто помешивая, пока пшено не станет очень мягким и не впитает молоко. Добавьте немного горячей воды только если крупа начинает приставать ко дну раньше, чем размягчится.

Охладите и приправьте начинку.Разложите пшено в неглубоком подносе слоем не толще 5 см. Быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; затем охладите до конца. Раскрошите творог в крупу и попробуйте начинку, прежде чем добавлять до 1 г соли по желанию. Пока готовите тесто, держите начинку в холодильнике.

Замесите и оставьте тесто.Смешайте муку и 4 г соли в большой миске. Взбейте яйцо, желток, растопленные 7 г масла и 150 мл тёплой воды; влейте к муке. Понемногу добавляйте оставшуюся воду, пока тесто не станет мягким и гладким. Вымешивайте 8–10 минут, накройте и оставьте на 20 минут. Тесто должно быть эластичным, но не липким.

Сформируйте и защипните пироги.Разделите тесто на четыре части, неиспользуемые накройте. Раскатайте одну часть до толщины 1,5–2 мм и вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите в центр каждого по 12–14 г холодной начинки. Сложите пополам, выдавите воздух и плотно защипните край; обратной стороной чайной ложки сделайте мелкие волны. Накройте готовые пироги и повторите, чтобы получить около 48 штук.

Отварите до готовности.Доведите воду в большой кастрюле до устойчивого кипения. Варите пироги партиями, не перегружая кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте. После всплытия варите ещё около 10 минут — столько указано в описанном способе. Разрежьте один пирог: тесто должно быть мягким внутри, а начинка — горячей, с паром. Выньте шумовкой и дайте воде стечь.

Подавайте.Разложите по восемь горячих пирогов на порцию и смажьте или полейте 15 г растопленного масла. При желании подайте свежее молоко отдельно; оно не включено в расчёт питательной ценности.