Poolse pierogi met gierst en kaas uit Słomiana (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Kook de gierst.Spoel de korrels in een fijne zeef tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken. Doe ze met de melk, 10 g boter en 2 g zout in een pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan en roer over de bodem. Zet het vuur zo laag mogelijk, leg het deksel half op de pan en kook 55–60 minuten. Roer vaak, tot de gierst heel zacht is en de melk is opgenomen. Voeg alleen een scheutje heet water toe als de bodem dreigt aan te zetten voordat de korrels gaar zijn.

Koel en breng de vulling op smaak.Spreid de gare gierst uit in een ondiepe schaal, in een laag van maximaal 5 cm. Koel snel af en zet binnen 2 uur in de koelkast; laat hem daarna helemaal koud worden. Verkruimel de kwark erdoor en proef voordat je eventueel tot 1 g zout toevoegt. Houd de vulling gekoeld terwijl je het deeg maakt.

Kneed en laat het deeg rusten.Meng de bloem met 4 g zout in een grote kom. Klop het ei, de dooier, 7 g gesmolten boter en 150 ml lauwwarm water door elkaar en voeg dit aan de bloem toe. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe tot een zacht, glad deeg ontstaat. Kneed 8–10 minuten, dek af en laat 20 minuten rusten. Het deeg hoort soepel te zijn, maar niet kleverig.

Vul en vorm de rand.Verdeel het deeg in vier porties en houd de ongebruikte stukken afgedekt. Rol één portie uit tot 1,5–2 mm dik en steek cirkels van 5–6 cm uit. Leg 12–14 g koude vulling in het midden. Vouw dubbel, druk de lucht eruit en knijp de rand stevig dicht; druk met de achterkant van een theelepel een klein golvend randje in het deeg. Dek de gevormde pierogi af en herhaal tot je er ongeveer 48 hebt.

Kook tot ze gaar zijn.Breng een grote pan water stevig aan de kook. Kook de pierogi in porties, zonder de pan te vol te doen, en roer één keer voorzichtig. Kook ze ongeveer 10 minuten verder zodra ze boven komen drijven, volgens de beschreven bereidingswijze. Snijd er één open: het deeg moet tot in het midden zacht zijn en de vulling moet dampend heet zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.

Werk af en serveer.Verdeel acht hete pierogi per portie en bestrijk of besprenkel ze met de 15 g gesmolten boter. Serveer er desgewenst verse melk bij; extra melk is niet in de voedingsschatting opgenomen.