스워미아나의 기장 치즈 피에로기 (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

기장을 익힌다.고운 체에 기장을 담아 물이 거의 맑아질 때까지 씻고 물기를 뺀다. 두꺼운 냄비에 기장, 우유, 버터 10g, 소금 2g을 넣는다. 중불에서 냄비 바닥을 저으며 끓기 직전까지 데운다. 불을 가장 약하게 낮추고 뚜껑을 살짝 걸쳐 55–60분 익힌다. 자주 저어 기장이 아주 부드러워지고 우유가 흡수되게 한다. 기장이 익기 전에 냄비 바닥이 눌어붙으려 할 때만 뜨거운 물을 조금 넣는다.

소를 식히고 간한다.익힌 기장을 깊이 5cm 이하로 얕은 쟁반에 편다. 빠르게 식힌 뒤 2시간 안에 냉장하고, 속까지 차가워지도록 둔다. 흰 치즈를 부숴 섞고 맛을 본 다음 선택 사항인 소금을 최대 1g 넣는다. 반죽을 준비하는 동안 소는 계속 냉장한다.

반죽하고 휴지시킨다.큰 볼에 밀가루와 소금 4g을 섞는다. 달걀, 노른자, 녹인 버터 7g, 미지근한 물 150ml를 풀어 밀가루에 넣는다. 남은 물을 조금씩 더해 부드럽고 매끈한 반죽을 만든다. 8–10분 치댄 뒤 덮어 20분 둔다. 반죽은 유연하되 끈적이지 않아야 한다.

속을 넣고 가장자리를 만든다.반죽을 네 덩이로 나누고 사용하지 않는 것은 덮는다. 한 덩이를 1.5–2mm 두께로 밀어 지름 5–6cm 원형으로 자른다. 가운데 차가운 소를 12–14g씩 놓는다. 반으로 접어 공기를 빼고 가장자리를 단단히 봉한 뒤 작은 숟가락 뒷면으로 잔물결을 만든다. 빚은 피에로기는 덮어 두고 반복해 약 48개를 만든다.

속까지 익힌다.큰 냄비의 물을 계속 끓인다. 피에로기를 한꺼번에 넣지 말고 나누어 넣은 뒤 한 번 부드럽게 젓는다. 물 위로 떠오르면 약 10분 더 삶는다. 기록된 조리 전통의 시간에 따른다. 하나를 잘라 반죽 중심까지 부드럽고 속에서 김이 나는지 확인한다. 건지개로 건져 물기를 뺀다.

마무리해 낸다.1인분에 뜨거운 피에로기 8개씩 담고 녹인 버터 15g을 바르거나 끼얹는다. 원하면 신선한 우유를 곁들인다. 추가로 마시는 우유는 영양 계산에 포함하지 않는다.