Słomiana Usulü Darı ve Peynirli Pierogi (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Darıyı pişirin.Darıyı ince süzgeçte su berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Kalın tabanlı tencereye süt, 10 g tereyağı ve 2 g tuzla birlikte alın. Orta ateşte, dibi karıştırarak kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Ateşi en kısığa indirin, kapağı yarı kapatın ve darı çok yumuşayıp sütü çekene kadar 55–60 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Taneler yumuşamadan tencerenin dibi tutmaya başlarsa yalnızca o zaman biraz sıcak su ekleyin.

İç harcı soğutup tatlandırın.Pişmiş darıyı derinliği 5 cm’yi geçmeyen sığ bir tepsiye yayın. Hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; ardından tamamen soğuyana kadar bekletin. Beyaz peyniri ufalayarak ekleyin ve isteğe bağlı en fazla 1 g tuzu koymadan önce tadına bakın. Hamuru hazırlarken iç harcı buzdolabında tutun.

Hamuru yoğurup dinlendirin.Büyük bir kapta un ile 4 g tuzu karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı, eritilmiş 7 g tereyağı ve 150 ml ılık suyu çırpıp una ekleyin. Kalan suyu azar azar dökerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. 8–10 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Hamur esnek olmalı, ancak yapışmamalıdır.

İçini doldurup kenarını şekillendirin.Hamuru dört parçaya ayırın ve kullanılmayan parçaların üzerini örtün. Bir parçayı 1,5–2 mm kalınlığında açıp 5–6 cm çapında daireler kesin. Her dairenin ortasına 12–14 g soğuk iç harç koyun. Yarım daire şeklinde katlayın, havayı çıkarın ve kenarları sıkıca kapatın; çay kaşığının tersiyle küçük dalgalar yapın. Şekillendirilmiş pierogilerin üzerini örtün ve yaklaşık 48 adet olana kadar tekrarlayın.

Pişene kadar haşlayın.Büyük bir tencerede suyu sürekli kaynatın. Pierogileri tencereyi doldurmadan partiler hâlinde haşlayın ve bir kez nazikçe karıştırın. Su yüzüne çıktıktan sonra kaynatmayı kaydedilen yönteme uygun olarak yaklaşık 10 dakika sürdürün. Bir tanesini keserek kontrol edin: hamurun ortası yumuşak, iç harç ise buhar çıkaracak kadar sıcak olmalıdır. Kevgirli kepçeyle çıkarıp süzün.

Son dokunuşu yapıp servis edin.Her porsiyona sekiz sıcak pierogi koyun; 15 g eritilmiş tereyağını üzerlerine sürün veya gezdirin. İsterseniz yanında taze süt verin; ilave süt besin hesabına dahil değildir.