Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)
Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Olszewnica’dan gelir. Bölgede aileler karabuğday yetiştirir, unlu yemekleri yıl boyunca tüketirdi. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 2009’da Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Resmî tanımda açık krem renkli, yumuşak, kenarları dalgalı, yaklaşık 6 × 4 cm boyutlarında ve karabuğday aromalı yarım ay biçimli pierogiler anlatılır.
İç harç haşlanmış karabuğday tanelerini, tereyağında sotelenmiş mantar ve soğanla birleştirir. Resmî kayıt un ve bir mayalı başlangıç hamurundan söz eder, ancak ölçüleri veya başlangıcın türünü belirtmez. Dört kişilik bu ölçülü ev uyarlamasında küçük bir mayalı ön hamur pratik bir seçenek olarak kullanılır; bunun tek geleneksel hamur yöntemi olduğu ileri sürülmez.
Dinlenmiş hamuru açıp iç harcı koyun, kenarlarını dalgalı biçimde kapatarak yarım aylar oluşturun ve pierogileri partiler hâlinde haşlayın. Çıtır domuz yağı parçaları ve eritilmiş yağıyla ya da yöresel kaynaklarda belgelenen tereyağıyla servis edin. Tarif 32 adet, kişi başı sekiz adet verir.
