Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi uit Olszewnica met boekweit)
Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną komen uit Olszewnica in het Poolse woiwodschap Lublin. In de streek verbouwden huishoudens zelf boekweit en waren deeggerechten het hele jaar door onderdeel van de dagelijkse keuken. Het Poolse ministerie van Landbouw nam het gerecht in 2009 op in de lijst van traditionele producten. De beschrijving noemt zachte, licht crèmekleurige halve maantjes met een golvende rand, ongeveer 6 × 4 cm groot en met een duidelijke boekweitsmaak.
De vulling bestaat uit gekookte boekweitkorrels met champignons en ui die in boter zijn gebakken. De officiële beschrijving noemt deeg van bloem en een starter, maar geeft geen hoeveelheden of soort starter. Deze afgemeten thuisversie voor vier personen gebruikt een klein gistvoordeeg als praktische invulling; dat is geen claim dat dit de enige traditionele deegmethode is.
Rol het gerezen deeg uit, vul de rondjes en vouw ze tot halve maantjes met een gegolfde sluitrand. Kook de pierogi in porties. Serveer met krokante kaantjes en uitgebakken varkensvet, of kies voor de ook regionaal beschreven boter. Het recept maakt 32 stuks, acht per persoon.
