Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (올셰프니차식 메밀 피에로기)

발효종을 만듭니다.밀가루 80g, 미지근한 물 100ml, 이스트와 설탕을 섞습니다. 덮어 약 15분 두어 거품이 생기게 합니다. 공식 설명의 밀가루와 발효종을 계량화한 가정식 해석입니다.

메밀을 삶습니다.메밀을 씻고 물 500ml와 소금 4g을 넣어 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분 정도 부드러워질 때까지 삶습니다. 남은 물을 빼고 얕은 쟁반에 펼쳐 빠르게 식힙니다.

속을 만듭니다.프라이팬에 버터 30g을 녹여 양파를 부드럽게 볶습니다. 버섯을 넣고 수분이 증발할 때까지 익힌 뒤 메밀과 후추를 섞습니다. 얕은 용기에 펼쳐 식히고, 바로 쓰지 않을 경우 2시간 안에 냉장합니다.

반죽을 완성합니다.발효종에 남은 밀가루 320g, 미지근한 물 120ml, 소금 7g과 오일 10g을 넣습니다. 약 8분간 매끈하고 탄력 있게 반죽합니다. 덮어 25분 휴지합니다.

속을 넣고 봉합니다.반죽을 약 2mm로 밀어 지름 7cm 원형으로 자릅니다. 차게 식힌 속을 각각 약 20g씩 올립니다. 반으로 접고 공기를 뺀 뒤 가장자리를 물결 모양으로 단단히 꼬집어 봉합니다. 약 6 × 4cm 크기로 32개 빚습니다.

피에로기를 삶습니다.8L 냄비에 물 3L와 소금 18g을 넣어 끓인 뒤 잔잔한 끓음으로 낮춥니다. 한 번에 많이 넣지 말고 나누어 삶습니다. 물이 다시 잔잔히 끓기 시작한 뒤 약 2분 삶아 피에로기가 떠오르고 반죽이 부드러우면 구멍 국자로 건집니다.

고명을 준비해 냅니다.돼지고기를 중약불에서 바삭하고 기름이 나오도록 익히되 포장 제품은 표시 사항을 따릅니다. 1인분 8개에 크래클링과 녹인 기름을 조금씩 올립니다. 버터를 고르면 40g을 녹여 대신 뿌립니다.