Polskie dania narodowe

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pochodzą z Olszewnicy w województwie lubelskim. W okolicy uprawiano grykę, a potrawy mączne jadano na co dzień przez cały rok. W 2009 roku danie wpisano na Listę Produktów Tradycyjnych. Opis rejestrowy przedstawia miękkie, jasnokremowe pierogi w kształcie półksiężyca z pofałdowanym brzegiem, o wymiarach około 6 × 4 cm i gryczanym smaku.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną“ podanego na stole.
Porcja 32 pierogi, 4 porcje
Na osobę 8 pierogów i ćwiartka wybranego dodatku
Przygotowanie 45 minut
Gotowanie 35 minut
Składniki ↓
W skrócie

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pochodzą z Olszewnicy w województwie lubelskim. W okolicy uprawiano grykę, a potrawy mączne jadano na co dzień przez cały rok. W 2009 roku danie wpisano na Listę Produktów Tradycyjnych. Opis rejestrowy przedstawia miękkie, jasnokremowe pierogi w kształcie półksiężyca z pofałdowanym brzegiem, o wymiarach około 6 × 4 cm i gryczanym smaku.

Farsz łączy ugotowaną kaszę gryczaną z pieczarkami i cebulą podsmażonymi na maśle. Oficjalny opis wspomina ciasto z mąki i zaczynu, ale nie podaje proporcji ani rodzaju zaczynu. Ta odmierzona, domowa wersja dla czterech osób wykorzystuje mały zaczyn drożdżowy jako praktyczne rozwiązanie; nie jest to twierdzenie, że istnieje tylko jedna tradycyjna formuła ciasta.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, nałóż farsz i zlep półksiężyce z falistym brzegiem, a następnie gotuj pierogi partiami. Podawaj je ze skwarkami i wytopionym tłuszczem wieprzowym albo z udokumentowaną regionalnie wersją z masłem. Z porcji składników otrzymasz 32 pierogi, po osiem na osobę.

Wskazówki

Wskazówki

  • Przepłucz kaszę przed gotowaniem i dobrze ją odcedź, by farsz nie był mokry.
  • Smaż pieczarki, aż odparuje większość wydzielonej wody.
  • Rozłóż farsz w płytkim naczyniu do ostudzenia; jeśli nie używasz go od razu, wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.
  • Trzymaj ciasto pod przykryciem. Rozwałkuj je na grubość około 2 mm i wycinaj krążki o średnicy 7 cm.
  • Nałóż około 20 g farszu, zostaw czysty brzeg, usuń powietrze i mocno zlep brzeg falistą zakładką.
  • Gotuj małymi partiami. Licz około 2 minuty od chwili, gdy woda ponownie zacznie lekko wrzeć; pierogi powinny wypłynąć, a ciasto zmięknąć.
Składniki

Składniki

Farsz gryczano-pieczarkowy

  • 180 g suchej kaszy gryczanej
  • 500 ml wody do gotowania kaszy
  • 4 g drobnej soli
  • 200 g pieczarek, drobno startych lub posiekanych
  • 120 g obranej cebuli, drobno posiekanej
  • 30 g niesolonego masła
  • 2 g mielonego czarnego pieprzu

Ciasto na zaczynie drożdżowym

  • 400 g zwykłej mąki pszennej, podzielonej
  • 5 g świeżych drożdży lub 2 g drożdży instant
  • 220 ml letniej wody, podzielonej
  • 4 g cukru
  • 7 g drobnej soli
  • 10 g oleju neutralnego

Woda do gotowania

  • 3 l wody
  • 18 g drobnej soli

Dodatek ze skwarkami

  • 100 g wędzonego lub niewędzonego boczku albo wieprzowego podgardla, pokrojonego w kostkę

Wariant z masłem

  • 40 g roztopionego masła zamiast dodatku wieprzowego
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj zaczyn.Wymieszaj 80 g mąki, 100 ml letniej wody, drożdże i cukier. Przykryj i odstaw na około 15 minut, aż pojawią się pęcherzyki.

  2. Ugotuj kaszę.Przepłucz ją. Zagotuj z 500 ml wody i 4 g soli, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż zmięknie. Odcedź resztę wody i rozłóż kaszę na płytkiej tacy, by szybko ostygła.

  3. Zrób farsz.Roztop 30 g masła na patelni i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda. Wymieszaj z kaszą i pieprzem. Rozłóż farsz do ostudzenia; jeśli nie używasz go od razu, schłodź w ciągu 2 godzin.

  4. Zakończ wyrabianie ciasta.Do zaczynu dodaj pozostałe 320 g mąki, 120 ml letniej wody, 7 g soli i 10 g oleju. Wyrabiaj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 25 minut.

  5. Nadziewaj i zlepiaj.Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i wytnij krążki o średnicy 7 cm. Na każdym połóż około 20 g ostudzonego farszu. Złóż na pół, usuń powietrze i mocno zlep falisty brzeg. Uformuj 32 pierogi o wielkości około 6 × 4 cm.

  6. Ugotuj pierogi.W garnku 8 l zagotuj 3 l wody z 18 g soli, po czym zmniejsz ogień do spokojnego wrzenia. Gotuj partiami, nie przepełniając garnka. Licz około 2 minuty od ponownego lekkiego wrzenia; pierogi powinny wypłynąć, a ciasto być miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową.

  7. Przygotuj okrasę i podawaj.Smaż kostki boczku lub podgardla na średnio małym ogniu, aż będą chrupiące i wytopią tłuszcz; postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nałóż skwarki i trochę tłuszczu na osiem pierogów na porcję. W wariancie maślanym roztop 40 g masła i polej nim pierogi.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 760kcal na porcję
  • Białkookoło 28g
  • Tłuszczokoło 22g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 8g
  • Węglowodanyokoło 114g
  • Błonnikokoło 8g
  • Sódokoło 1 520mg

Ciasto zawiera pszenicę/gluten, a farsz mleko z masła. Dodatek ze skwarkami zawiera wieprzowinę. Sprawdź etykiety pakowanego boczku i drożdży pod kątem alergenów i dodatków. Szybko schładzaj farsz i resztki; odgrzewaj resztki do 74 °C.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj ciepłe ze skwarkami i wytopionym tłuszczem albo z roztopionym masłem. Wariant maślany jest odnotowany w źródłach regionalnych; dodatek ze skwarkami zawiera wieprzowinę.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Farsz można przygotować wcześniej: rozłóż go w płytkim naczyniu do ostudzenia i schłodź do maksymalnie 4 °C w ciągu 2 godzin. Ugotowane resztki przechowuj w płytkich pojemnikach, schłodź w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni. Pierogi i dodatek podgrzej w całości do 74 °C.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Dla najlepszej jakości zamroź całkowicie ugotowane i ostudzone pierogi w jednej warstwie, a następnie szczelnie zapakuj i zużyj w ciągu miesiąca. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj do 74 °C w całej porcji.

Ciasto zawiera pszenicę/gluten, a farsz mleko z masła. Dodatek ze skwarkami zawiera wieprzowinę. Sprawdź etykiety pakowanego boczku i drożdży pod kątem alergenów i dodatków. Szybko schładzaj farsz i resztki; odgrzewaj resztki do 74 °C.

Podstawa szacunku: jedna czwarta całej porcji z dodatkiem wieprzowym; masło zmienia ilość tłuszczu i energii, a wpływ mają też boczek i wchłonięta sól.

Na koniec

Na koniec

  • Pierogi olszewnickie łączą ugotowaną kaszę gryczaną z pieczarkami i cebulą podsmażonymi na maśle, zamkniętymi w miękkim cieście.
  • Podawaj po osiem sztuk na osobę ze skwarkami albo z regionalnie odnotowanym masłem.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) — pierogi z bobru z Karczmisk Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 6 lutego 2014 roku.“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) — pierogi z bobru z Karczmisk Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 6 lutego 2014 roku.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pochodzą z Karczmisk w województwie lubelskim. W miejscowej gwarze „bober” oznacza bób, dlatego regionalna nazwa nie odnosi się do bobra. Pierogi wiążą się z dawną kuchnią domową i uprawą bobu oraz ziemniaków w przydomowych ogrodach.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi z czerwoną fasolą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi z czerwoną fasolą

Pierogi z czerwoną fasolą to tradycyjne danie z Fajsławic w województwie lubelskim. Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 2 lipca 2014 roku. Są gotowane, mają kształt półksiężyca o długości około 6 cm, jasne ciasto i zwarty, brązowo-fioletowy farsz.

Otwórz →
Porcja dania „Zupa z karpia“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Zupa z karpia

Zupa z karpia to regionalna potrawa związana z Karczmiskami w województwie lubelskim. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało ją na Listę Produktów Tradycyjnych 26 stycznia 2015 roku. W opisie jest gęsta, rozgrzewająca, brązowoczerwona, z widocznymi kawałkami karpia i warzyw; charakterystyczne przyprawy to imbir, gałka muszkatołowa i majeranek.

Otwórz →