Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (بيروغي أولشيفنيتسا بالحنطة السوداء)
تعود Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną إلى قرية أولشيفنيتسا في محافظة لوبلين البولندية. كان السكان يزرعون الحنطة السوداء في مزارعهم، وكانت أطباق العجين جزءاً من الطعام اليومي طوال العام. أدرجتها وزارة الزراعة البولندية في قائمة المنتجات التقليدية عام 2009، وتصفها بأنها قطع طرية بلون كريمي فاتح، على شكل هلال بحافة متموجة، طولها نحو 6 سم وعرضها 4 سم، ونكهتها واضحة من الحنطة السوداء.
تتكون الحشوة من حبوب الحنطة السوداء المسلوقة مع الفطر واللحم المفروم من البصل المطهوين بالزبدة. يذكر الوصف الرسمي عجيناً من الدقيق و«بادئ تخمير»، لكنه لا يحدد المقادير أو نوع البادئ. تستخدم هذه النسخة المنزلية المضبوطة لأربع حصص بادئاً صغيراً بالخميرة بوصفه حلاً عملياً، ولا تدعي أنه الوصفة التقليدية الوحيدة.
تُفرد العجينة بعد أن ترتاح، وتُحشى وتُغلق على شكل أنصاف أقمار ذات حافة مجعدة، ثم تُسلق على دفعات. يمكن تقديمها مع قطع لحم الخنزير المقرمشة ودهنها، أو مع الزبدة كما تذكر المصادر الإقليمية. تعطي المقادير 32 قطعة، أي ثماني قطع للحصة.
