Польские национальные блюда

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (пироги из Ольшевницы с гречкой)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną происходят из Ольшевницы в Люблинском воеводстве Польши. Здесь в хозяйствах выращивали гречиху, а мучные блюда готовили круглый год. В 2009 году Министерство сельского хозяйства Польши внесло это блюдо в список традиционных продуктов. В описании указаны мягкие светло-кремовые пироги в форме полумесяца с волнистым краем, примерно 6 × 4 см, с гречневым вкусом.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (пироги из Ольшевницы с гречкой)“, поданного на столе.
Выход 32 пирога, 4 порции
Порция 8 пирогов и четверть выбранной добавки
Подготовка 45 минут
Приготовление 35 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (пироги из Ольшевницы с гречкой)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną происходят из Ольшевницы в Люблинском воеводстве Польши. Здесь в хозяйствах выращивали гречиху, а мучные блюда готовили круглый год. В 2009 году Министерство сельского хозяйства Польши внесло это блюдо в список традиционных продуктов. В описании указаны мягкие светло-кремовые пироги в форме полумесяца с волнистым краем, примерно 6 × 4 см, с гречневым вкусом.

Начинка состоит из варёной гречневой крупы, шампиньонов и лука, обжаренных на сливочном масле. Официальное описание упоминает тесто из муки и закваски или опары, но не приводит пропорций и не уточняет вид закваски. В этой домашней версии на четыре порции используется небольшая дрожжевая опара как практический вариант; это не утверждение о единственном традиционном тесте.

Отдохнувшее тесто раскатывают, наполняют начинкой и защипывают полумесяцем с волнистым краем, затем варят партиями. Подавайте пироги с хрустящими шкварками и вытопленным свиным жиром или выберите также описанную в региональных источниках подачу со сливочным маслом. Получится 32 штуки, по восемь на порцию.

Советы

Советы

  • Промойте крупу перед варкой и хорошо слейте воду, чтобы начинка не была влажной.
  • Обжаривайте шампиньоны, пока выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится.
  • Разложите начинку тонким слоем в неглубокой посуде и остудите; если готовите заранее, уберите в холодильник в течение 2 часов.
  • Держите тесто накрытым. Раскатайте его примерно до 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см.
  • Кладите около 20 г начинки, оставляйте чистый край, выпускайте воздух и тщательно защипывайте складками.
  • Варите небольшими партиями. После того как вода снова начнёт тихо кипеть, готовьте около 2 минут — пироги должны всплыть, а тесто стать мягким.
Ингредиенты

Ингредиенты

Гречневая начинка с грибами

  • 180 г сухой гречневой крупы
  • 500 мл воды для варки крупы
  • 4 г мелкой соли
  • 200 г шампиньонов, мелко натёртых или нарезанных
  • 120 г очищенного репчатого лука, мелко нарезанного
  • 30 г несолёного сливочного масла
  • 2 г молотого чёрного перца

Дрожжевое тесто на опаре

  • 400 г обычной пшеничной муки, разделить
  • 5 г свежих дрожжей или 2 г быстродействующих сухих дрожжей
  • 220 мл тёплой воды, разделить
  • 4 г сахара
  • 7 г мелкой соли
  • 10 г нейтрального масла

Для варки

  • 3 л воды
  • 18 г мелкой соли

Добавка со шкварками

  • 100 г копчёной или обычной свиной грудинки либо бекона, нарезанного кубиками

Вариант со сливочным маслом

  • 40 г растопленного сливочного масла вместо свиной добавки
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Поставьте опару.Смешайте 80 г муки, 100 мл тёплой воды, дрожжи и сахар. Накройте и оставьте примерно на 15 минут, пока смесь не запузырится. Это практическая домашняя интерпретация описания теста на муке и закваске/опаре.

  2. Сварите гречку.Промойте крупу. Доведите её до кипения с 500 мл воды и 4 г соли, накройте и варите на слабом огне около 20 минут до мягкости. Слейте остаток воды и разложите крупу в неглубоком подносе, чтобы она быстрее остыла.

  3. Сделайте начинку.Растопите 30 г масла на сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость. Вмешайте гречку и перец. Разложите начинку тонким слоем для остывания; если не используете сразу, уберите в холодильник в течение 2 часов.

  4. Замесите тесто.Добавьте к опаре оставшиеся 320 г муки, 120 мл тёплой воды, 7 г соли и 10 г масла. Месите около 8 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 25 минут.

  5. Сформуйте пироги.Раскатайте тесто примерно до 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см. Положите в центр каждого около 20 г остывшей начинки. Сложите пополам, выпустите воздух и плотно защипните край волнистым швом. Сформуйте 32 пирога размером примерно 6 × 4 см.

  6. Отварите.В кастрюле объёмом 8 л вскипятите 3 л воды с 18 г соли, затем убавьте нагрев до спокойного кипения. Варите партиями, не переполняя кастрюлю. После возвращения воды к тихому кипению варите около 2 минут; пироги должны всплыть, а тесто стать мягким. Достаньте шумовкой.

  7. Приготовьте добавку и подавайте.На среднем или слабом огне обжарьте кусочки свинины до хрустящей корочки и вытопленного жира, следуя указаниям на упаковке. Положите на восемь пирогов порции шкварок и немного жира. Для варианта с маслом растопите 40 г и полейте им пироги.

Подача, хранение и разогрев

Практика

Подача, хранение и разогрев

Подавайте тёплыми со шкварками и вытопленным свиным жиром или с растопленным сливочным маслом. Вариант с маслом описан в региональных материалах; добавка со шкварками содержит свинину.

Подача, хранение и разогрев

Начинку можно приготовить заранее: охладите её в неглубокой посуде и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Готовые остатки также охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов; используйте за 3–4 дня. Разогревайте пироги и добавку до 74 °C по всему объёму.

Подача, хранение и разогрев

Для лучшего качества полностью сваренные и остывшие пироги заморозьте в один слой, затем герметично упакуйте и используйте в течение месяца. Размораживайте в холодильнике и прогревайте до 74 °C.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Калорийностьоколо 760ккал на порцию
  • Белкиоколо 28г
  • Жирыоколо 22г
  • Насыщенные жирыоколо 8г
  • Углеводыоколо 114г
  • Клетчаткаоколо 8г
  • Натрийоколо 1 520мг

В тесте есть пшеница/глютен, а в начинке — молоко из сливочного масла. Добавка со шкварками содержит свинину. Проверяйте состав фасованного бекона и дрожжей. Быстро охлаждайте начинку и остатки, а остатки разогревайте до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): пироги с бобом из Карчмиски Министерство сельского хозяйства внесло блюдо в польский список традиционных продуктов 6 февраля 2014 года.“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): пироги с бобом из Карчмиски Министерство сельского хозяйства внесло блюдо в польский список традиционных продуктов 6 февраля 2014 года.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) — блюдо из Карчмиски в Люблинском воеводстве Польши. В местном диалекте bober означает боб (bób), а не бобра. Блюдо связано с домашней кухней края, где выращивали бобы и картофель.

Открыть →
Порция блюда „Pierogi z czerwoną fasolą (польские пироги с красной фасолью)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Pierogi z czerwoną fasolą (польские пироги с красной фасолью)

Pierogi z czerwoną fasolą — традиционное блюдо из Файславице в Люблинском воеводстве Польши. Министерство сельского хозяйства внесло его в польский список традиционных продуктов 2 июля 2014 года. Это варёные полумесяцы длиной около 6 см со светлым тестом и плотной коричнево-фиолетовой начинкой.

Открыть →
Порция блюда „Zupa z karpia (польский карповый суп)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Zupa z karpia (польский карповый суп)

Zupa z karpia — региональный суп, связанный с Карчмиской в Люблинском воеводстве Польши. Министерство сельского хозяйства Польши внесло его в список традиционных продуктов 26 января 2015 года. В описании это густой согревающий суп красновато-коричневого цвета с заметными кусочками карпа и овощей, приправленный имбирём, мускатным орехом и майораном.

Открыть →