Polská národní jídla

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pocházejí z Olszewnice v polském Lublinském vojvodství. Místní hospodářství pěstovala pohanku a moučná jídla se zde připravovala po celý rok. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm v roce 2009 na seznam tradičních produktů. Popis uvádí měkké, světle krémové půlměsíce s vlnitým okrajem, přibližně 6 × 4 cm, s pohankovou chutí.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)“ podávané na stole.
Výtěžnost 32 pierogi, 4 porce
Porce 8 kusů a čtvrtina zvolené přílohy
Příprava 45 minut
Vaření 35 minut
Ingredience ↓
Přehled

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pocházejí z Olszewnice v polském Lublinském vojvodství. Místní hospodářství pěstovala pohanku a moučná jídla se zde připravovala po celý rok. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm v roce 2009 na seznam tradičních produktů. Popis uvádí měkké, světle krémové půlměsíce s vlnitým okrajem, přibližně 6 × 4 cm, s pohankovou chutí.

Náplň tvoří vařená pohanka, žampiony a cibule osmažené na másle. Oficiální popis zmiňuje těsto z mouky a kvásku či předkvasu, ale neuvádí množství ani druh základu. Tento odměřený domácí recept pro čtyři osoby používá malé kynuté předtěsto jako praktické řešení; nejde o tvrzení, že je to jediný tradiční postup.

Odpočinuté těsto rozválejte, naplňte a uzavřete do půlměsíců s vlnitým okrajem. Pierogi vařte po dávkách. Podávejte je s křupavými škvarky a vypečeným vepřovým tukem, případně s regionálně doloženým máslem. Z dávky připravíte 32 kusů, osm na porci.

Tipy

Tipy

  • Pohanku před vařením propláchněte a dobře sceďte, aby náplň nebyla vodnatá.
  • Žampiony opékejte, dokud se odpaří tekutina, kterou pustí.
  • Náplň rozprostřete do mělké nádoby a nechte vychladnout; pokud ji hned nepoužijete, do 2 hodin ji dejte do chladničky.
  • Těsto při práci přikrývejte. Vyválejte ho na tloušťku asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7 cm.
  • Na každý kruh dejte asi 20 g náplně, okraj nechte čistý, vytlačte vzduch a pevně uzavřete zvlněným přehybem.
  • Vařte v menších dávkách. Po návratu vody k mírnému varu vařte asi 2 minuty; těsto má změknout a pierogi vyplavat.
Suroviny

Suroviny

Pohankovo-houbová náplň

  • 180 g suché pohanky
  • 500 ml vody na vaření pohanky
  • 4 g jemné soli
  • 200 g žampionů, najemno nastrouhaných nebo nasekaných
  • 120 g oloupané cibule, najemno nasekané
  • 30 g nesoleného másla
  • 2 g mletého černého pepře

Kynuté těsto s předkvasem

  • 400 g hladké pšeničné mouky, rozdělené
  • 5 g čerstvého droždí nebo 2 g instantního sušeného droždí
  • 220 ml vlažné vody, rozdělené
  • 4 g cukru
  • 7 g jemné soli
  • 10 g neutrálního oleje

Voda na vaření

  • 3 l vody
  • 18 g jemné soli

Škvarková příloha

  • 100 g uzeného nebo neuzeného vepřového boku či slaniny, na kostičky

Máslová varianta

  • 40 g rozpuštěného másla místo vepřové přílohy
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte předkvas.Smíchejte 80 g mouky, 100 ml vlažné vody, droždí a cukr. Přikryjte a nechte asi 15 minut, dokud se neobjeví bublinky.

  2. Uvařte pohanku.Propláchněte ji. Přiveďte k varu s 500 ml vody a 4 g soli, přikryjte a vařte na mírném ohni asi 20 minut doměkka. Zbytek vody slijte a pohanku rozprostřete na mělkém tácu, aby rychleji vychladla.

  3. Připravte náplň.Na pánvi rozpusťte 30 g másla a změkněte na něm cibuli. Přidejte houby a opékejte, dokud se neodpaří jejich tekutina. Vmíchejte pohanku a pepř. Náplň rozprostřete a nechte vychladnout; pokud ji nepoužijete hned, do 2 hodin ji zchlaďte.

  4. Dokončete těsto.K předkvasu přidejte zbylých 320 g mouky, 120 ml vlažné vody, 7 g soli a 10 g oleje. Hněťte asi 8 minut dohladka a pružna. Přikryjte a nechte 25 minut odpočinout.

  5. Naplňte a uzavřete.Těsto vyválejte asi na 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7 cm. Doprostřed dejte asi 20 g vychladlé náplně. Přeložte napůl, vytlačte vzduch a okraj pevně zvlněně uzavřete. Vytvarujte 32 pierogi o velikosti přibližně 6 × 4 cm.

  6. Uvařte pierogi.V 8l hrnci přiveďte 3 l vody s 18 g soli k varu a stáhněte na mírný var. Vařte po dávkách, hrnec nepřeplňujte. Po návratu vody k mírnému varu vařte asi 2 minuty; pierogi mají vyplavat a těsto změknout. Vylovte je děrovanou naběračkou.

  7. Připravte přílohu a podávejte.Kostičky vepřového opékejte na středně nízkém ohni, dokud nejsou křupavé a nepustí tuk; řiďte se pokyny na obalu. Na osm pierogi na porci rozdělte škvarky a trochu tuku. Pro máslovou variantu rozpusťte 40 g másla a pokrm jím přelijte.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost32 pierogi, 4 porce
  • Porce8 kusů a čtvrtina zvolené přílohy
  • Příprava45 minut
  • Vaření35 minut
  • Odpočinek40 minut na předtěsto a těsto
  • Celkem120 minut
  • Obtížnoststřední; náplň před plněním zchlaďte a okraje dobře uzavřete.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Těsto obsahuje pšenici/lepek a náplň mléko z másla. Škvarková příloha obsahuje vepřové maso. Zkontrolujte etikety balené slaniny a droždí kvůli alergenům a přísadám. Náplň i zbytky rychle zchlaďte; zbytky ohřejte na 74 °C.

Energie: asi 760kcal na porci

Bílkoviny: asi 28g

Tuky: asi 22g

Nasycené tuky: asi 8g

Sacharidy: asi 114g

Vláknina: asi 8g

Sodík: asi 1 520mg

Odhad: čtvrtina celé dávky se vepřovou přílohou; samotné máslo mění tuk a energii, hodnoty ovlivňuje také slanina a vstřebaná sůl.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pocházejí z obce Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. V místním nářečí znamená bober bob (bób), nejde tedy o bobra. Pokrm je spojený s domácí kuchyní kraje, kde se pěstoval bob a brambory.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)

Pierogi z czerwoną fasolą jsou tradičním jídlem z Fajsławic v polském Lublinském vojvodství. Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 2. července 2014. Jde o vařené půlměsíčky dlouhé asi 6 cm, se světlým těstem a soudržnou hnědofialovou náplní.

Otevřít →
Porce jídla „Zupa z karpia (polská kapří polévka)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa z karpia (polská kapří polévka)

Zupa z karpia je regionální polévka spojovaná s obcí Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji zařadilo na seznam tradičních produktů 26. ledna 2015. Popis ji uvádí jako hustou, zahřívací, červenohnědou polévku s viditelnými kousky kapra a zeleniny, ochucenou zázvorem, muškátovým oříškem a majoránkou.

Otevřít →