Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną（オルシェフニツァ風そばの実入りピエロギ）

発酵種を作る。小麦粉80g、ぬるま湯100ml、イースト、砂糖を混ぜます。ふたをして約15分、泡立つまで置きます。公式説明にある「小麦粉と発酵種」の実用的な家庭向け解釈です。

そばの実をゆでる。そばの実を洗います。水500mlと塩4gを加えて沸かし、ふたをして弱火で約20分、柔らかくなるまで煮ます。残った湯を切り、浅いトレーに広げて早く冷まします。

具を作る。フライパンでバター30gを溶かし、玉ねぎをしんなりさせます。きのこを加え、水分が飛ぶまで炒めます。そばの実とこしょうを混ぜ、浅い容器に広げて冷まします。すぐ使わない場合は2時間以内に冷蔵します。

生地を仕上げる。発酵種に残りの小麦粉320g、ぬるま湯120ml、塩7g、油10gを加えます。約8分こねてなめらかで弾力が出たら、覆って25分休ませます。

具を包む。生地を厚さ約2mmに伸ばし、直径7cmの円形に抜きます。冷ました具を各約20gのせ、半分に折り、空気を抜いて縁を波状にしっかり閉じます。約6×4cmのピエロギを32個作ります。

ゆでる。8L鍋に水3Lと塩18gを入れて沸かし、安定した弱い沸騰にします。数回に分けてゆでます。湯が静かに沸き直してから約2分を目安にし、浮き上がって皮が柔らかくなったら穴あきおたまで取り出します。

トッピングを作って盛る。豚肉を中弱火でカリッとするまで炒め、脂を出します。包装品は表示に従って加熱してください。1人8個にクラックリングと脂をかけます。バターを選ぶ場合は40gを溶かしてかけます。