Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi Olszewnica isi gandum kuda)
Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną berasal dari Olszewnica, di Provinsi Lublin, Polandia. Keluarga setempat dahulu menanam gandum kuda dan menyajikan hidangan berbahan adonan sepanjang tahun. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 2009. Catatan tersebut menggambarkan pierogi lembut berwarna krem pucat, berbentuk bulan sabit dengan tepi bergelombang, berukuran sekitar 6 × 4 cm dan bercita rasa gandum kuda.
Isinya berupa butiran gandum kuda yang direbus, dicampur dengan jamur champignon dan bawang yang ditumis memakai mentega. Catatan resmi menyebut adonan dari tepung dan biang, tetapi tidak memberikan takaran atau jenis biangnya. Versi rumahan terukur untuk empat porsi ini memakai biang ragi kecil sebagai pilihan praktis, bukan sebagai satu-satunya resep tradisional.
Adonan yang sudah diistirahatkan digilas, diisi, lalu dilipat menjadi setengah lingkaran dengan pinggiran berlipit. Rebus pierogi secara bertahap. Sajikan dengan kerupuk lemak babi dan minyak lemaknya, atau pilih mentega yang juga tercatat dalam sumber regional. Resep ini menghasilkan 32 buah, delapan per porsi.
