Poljska nacionalna jela

Naleśniki z serem: poljske palačinke sa slatkim twarógom

Tanke, mekane palačinke pune se blago zaslađenim poljskim svežim sirom, presavijaju i kratko prže na puteru dok ne porumene.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 53“ posluženog na stolu.
Količina 8 punjenih palačinki
Veličina porcije 1 palačinka, oko 165 g sa punjenjem
Težina srednja
Kategorija poljske slatke palačinke; sadrže pšenicu, jaja i mleko
Sastojci ↓
Ukratko

Naleśniki z serem: poljske palačinke sa slatkim twarógom

Tanke, mekane palačinke pune se blago zaslađenim poljskim svežim sirom, presavijaju i kratko prže na puteru dok ne porumene.

Naleśniki z serem su poljske palačinke punjene zaslađenim twarógom, svežim sirom blago kiselkastog ukusa. Palačinke su tanke i savitljive; nakon punjenja presavijaju se i često se još kratko zagreju u tiganju ili rerni. U ovoj verziji oblikuju se u uredne paketiće i nakratko zapeku na puteru.

Sir je osnova ovog jela. Polumasni twaróg izgnječi se sa malo šećera, pavlake i vanile tako da se lako maže, ali ostane dovoljno gust da ne iscuri iz palačinke. Testo se odmara pre pečenja, što pomaže da se ravnomerno razlije po tiganju.

Porodični recepti razlikuju se po testu, slatkoći, načinu savijanja i završnoj pripremi. Posebno registrovana mazovska verzija, naleśniki starokornickie, puni se sirom, savija u kovertu i miriše na vanilu i cimet; ovaj recept je jednostavna kućna varijanta i ne nosi tu regionalnu oznaku. Poslužite toplo kao slatki obrok ili desert.

Sastojci

Sastojci

Palačinke

  • 200 g belog pšeničnog brašna
  • 2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
  • 400 ml mleka sa 2% mlečne masti
  • 150 ml vode
  • 2 g sitne soli
  • 20 ml neutralnog ulja repice, za tiganj

Fil od twaróga

  • 500 g polumasnog poljskog twaróga, pasterizovanog
  • 40 g kristal šećera
  • 30 g pasterizovane pavlake sa 12% mlečne masti
  • 5 ml ekstrakta vanile

Za završno prženje

  • 20 g neslanog putera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umutiti i ostaviti testo da odmoriU većoj činiji pomešajte brašno i so. U drugoj činiji umutite jaja, mleko i vodu. Postepeno sipajte tečnost u brašno i mutite dok ne dobijete glatko, retko testo. Pokrijte i ostavite da odmori 20 minuta, pa ga ponovo umutite.

  2. Ispeći palačinkeZagrejte nelepljivi tiganj od 24 cm na srednjoj vatri. Tanko ga premažite delom odmerenog ulja. Sipajte oko 90–100 ml testa i odmah nagnite tiganj kako biste dobili tanak, ravnomeran sloj. Pecite 60–90 sekundi, dok površina ne izgubi mokar sjaj i ivica ne počne da se odvaja. Okrenite i pecite još 25–35 sekundi. Prebacite na čist tanjir. Ponovite postupak, po potrebi lagano podmazujući tiganj, dok ne ispečete 8 palačinki.

  3. Napraviti fil od siraIzgnječite twaróg viljuškom ili gnječilicom dok ne postane uglavnom gladak. Umešajte šećer, pavlaku i vanilu. Fil treba lako da se razmazuje, ali da zadrži oblik; ako je grudvast, dodatno ga izgnječite umesto da dodajete tečnost. Ravnomerno rasporedite fil na 8 palačinki.

  4. Napuniti i saviti palačinkeNamažite jednu porciju fila po sredini svake palačinke, ostavljajući slobodnu ivicu. Presavijte levu i desnu stranu preko fila, a zatim i gornju i donju, tako da dobijete paket. Svaki komad odložite spojem nadole da ostane zatvoren.

  5. Zapeći na puteru i poslužitiOtopite deo odmerenog putera u tiganju na srednje tihoj vatri. Pržite palačinke spojem nadole u turama oko 2–3 minuta sa svake strane, dodajući preostali puter po potrebi. Pažljivo ih okrenite i pecite dok obe strane ne porumene, a fil se dobro ne zagreje. Poslužite toplo.

Ukratko

Ukratko

  • Količina8 punjenih palačinki
  • Veličina porcije1 palačinka, oko 165 g sa punjenjem
  • Težinasrednja
  • Kategorijapoljske slatke palačinke; sadrže pšenicu, jaja i mleko
  • Aktivna pripremaoko 30 minuta
  • Pečenjeoko 40–45 minuta
  • Dodatno vreme20 minuta za odmaranje testa
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, jaja i mleko. Koristite pasterizovano mleko, twaróg i pavlaku. Palačinke ispecite do kraja, tako da testo sa jajima bude potpuno stegnuto. Mlečne proizvode i pripremljeni fil držite u frižideru na temperaturi do 4 °C, a sirovo testo sa jajima odvojte od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja testom. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i vratite u frižider u roku od 2 sata; potrošite ih u roku od 3 dana i podgrejte do 74 °C.

Fil od twaróga treba da se maže, ali da ne curi; tako će paketići ostati zatvoreni.

Pržite na srednje tihoj vatri da puter blago zapeče palačinke dok se sredina zagreva.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 54“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Racuchy z jabłkami: poljske kvasne palačinke s jabukama

Mekani komadići jabuke umešani su u gusto kvasno testo; male poljske palačinke prže se do zlatne boje i lagano posipaju šećerom u prahu.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 55“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kluski leniwe: poljske knedle sa svežim sirom

Meke knedle od poljskog twaróga brzo se oblikuju i kuvaju, a zatim služe sa zlatnim prezlama proprženim na puteru i malo šećera.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 56“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Prażuchy ziemniaczane: poljska masa od krompira i brašna

Kuvani krompir i pšenično brašno tucaju se u gustu, blago rastegljivu masu, koja se služi uz hrskavu slaninu, zapečen crni luk i kiselu pavlaku.

Otvori →