Naleśniki z serem: crepes poloneses com recheio doce de twaróg

Misture e deixe a massa descansarEm uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em outra, bata os ovos com o leite e a água. Acrescente os líquidos gradualmente à farinha, mexendo até obter uma massa lisa e fluida. Cubra e deixe descansar por 20 minutos; depois bata novamente.

Prepare os crepesAqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio. Pincele um pouco do óleo medido. Despeje cerca de 90–100 ml de massa e incline a frigideira imediatamente para cobrir o fundo com uma camada fina e uniforme. Cozinhe por 60–90 segundos, até a superfície perder o brilho úmido e a borda se soltar. Vire e cozinhe o outro lado por 25–35 segundos. Transfira para um prato limpo. Repita, untando levemente quando necessário, até preparar 8 crepes.

Prepare o recheio de queijoAmasse o twaróg com um garfo ou amassador até ficar quase liso. Misture o açúcar, o creme azedo e a baunilha. O recheio deve espalhar com facilidade e manter a forma; se houver grumos, amasse mais em vez de acrescentar líquido. Divida igualmente entre os crepes.

Recheie e dobre os crepesEspalhe uma porção do recheio no centro de cada crepe, deixando uma borda livre. Dobre os lados esquerdo e direito sobre o recheio; depois dobre as pontas de cima e de baixo para formar um envelope. Deixe cada um com a emenda para baixo para não abrir.

Doure na manteiga e sirvaDerreta parte da manteiga medida na frigideira em fogo médio-baixo. Doure os crepes em levas, primeiro com a emenda para baixo, por cerca de 2–3 minutos de cada lado. Acrescente o restante da manteiga conforme necessário. Vire com cuidado e cozinhe até ambos os lados ficarem dourados e o recheio aquecer por completo. Sirva quente.