Naleśniki z serem: crepes polacas con twaróg dulce

Las crepes finas y tiernas envuelven un relleno de twaróg ligeramente dulce y se doran brevemente en mantequilla.

Naleśniki z serem son crepes polacas rellenas de twaróg azucarado, un queso fresco de cuajada con un punto ácido. Las crepes son finas y flexibles; se rellenan, se doblan y a menudo se calientan brevemente en la sartén o en el horno. En esta versión se pliegan en forma de sobre y se doran un momento en mantequilla.

El queso es el centro del plato. El twaróg semigraso se machaca con un poco de azúcar, nata agria y vainilla hasta que se pueda untar, pero siga lo bastante firme para no salirse de la crepe. La masa reposa antes de cocinarse, lo que ayuda a extenderla en una capa uniforme por la sartén.

Las recetas familiares varían en la masa, el dulzor, el plegado y el acabado. Una preparación mazoviana registrada por separado, naleśniki starokornickie, se pliega en forma de sobre y lleva queso, vainilla y canela; esta receta es una versión casera sencilla y no reclama esa denominación regional. Sirve las crepes calientes como comida dulce o postre.

Consejos para que salgan bien

Deja reposar la masa los 20 minutos completos y vuelve a batirla antes de cocinar.
La masa debe fluir con facilidad; viértela en la sartén caliente e inclínala enseguida para formar una capa fina y uniforme.
Da la vuelta a la crepe cuando la superficie pierda el brillo húmedo y el borde se despegue. La segunda cara necesita poco tiempo.
Machaca bien el twaróg y añade la nata agria poco a poco. El relleno debe untarse sin quedar líquido.
Dobla los lados hacia el centro y luego los extremos superior e inferior; coloca cada sobre con la unión hacia abajo.
Usa fuego medio-bajo para dorar las crepes antes de que la mantequilla se oscurezca demasiado.

Ingredientes

Crepes

200 g de harina de trigo común
2 huevos grandes, unos 100 g sin cáscara
400 ml de leche con un 2 % de materia grasa
150 ml de agua
2 g de sal fina
20 ml de aceite neutro de colza para la sartén

Relleno de twaróg

500 g de twaróg polaco semigraso, pasteurizado
40 g de azúcar
30 g de nata agria pasteurizada con un 12 % de materia grasa
5 ml de extracto de vainilla

Para terminar

20 g de mantequilla sin sal

Preparación

Mezclar y dejar reposar la masaMezcla la harina y la sal con unas varillas en un bol grande. En otro bol, bate los huevos con la leche y el agua. Incorpora poco a poco el líquido a la harina hasta obtener una masa lisa y fluida. Tapa y deja reposar 20 minutos; vuelve a batir antes de cocinar.
Cocinar las crepesCalienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Úntala ligeramente con parte del aceite medido. Vierte unos 90–100 ml de masa e inclina enseguida la sartén para cubrir la base con una capa fina y uniforme. Cocina 60–90 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo húmedo y el borde se despegue. Dale la vuelta y cocina otros 25–35 segundos. Pásala a un plato limpio. Repite el proceso, engrasando ligeramente la sartén cuando haga falta, hasta obtener 8 crepes.
Preparar el relleno de quesoMachaca el twaróg con un tenedor o prensapatatas hasta que quede casi liso. Añade el azúcar, la nata agria y la vainilla. El relleno debe extenderse con facilidad y conservar la forma; si quedan grumos, sigue machacando en vez de añadir más líquido. Repártelo entre las 8 crepes.
Rellenar y plegar las crepesExtiende una porción del relleno en el centro de cada crepe, dejando un borde libre. Dobla los lados izquierdo y derecho sobre el queso; después pliega los extremos superior e inferior para formar un sobre. Déjalas con el cierre hacia abajo para que no se abran.
Dorar con mantequilla y servirDerrite parte de la mantequilla medida en la sartén a fuego medio-bajo. Dora las crepes por tandas, con el cierre hacia abajo, unos 2–3 minutos por lado; añade el resto de la mantequilla según haga falta. Dales la vuelta con cuidado y cocina hasta que ambas caras estén doradas y el relleno se haya calentado por completo. Sirve caliente.

Información nutricional por ración

Tamaño de la ración1 crepe, unos 165 g rellena
Caloríasunas 280 kcal
Hidratos de carbonounos 35 g
Proteínasunos 19 g
Grasasunos 10 g
Fibraaproximadamente 1 g
Sodiounos 260 mg

Estimación aproximada para una octava parte de la receta, basada en datos generales de composición de harina de trigo, huevos, leche al 2 %, twaróg semigraso, azúcar, aceite, nata y mantequilla. El cálculo supone que se usa todo el relleno, que la mayor parte del aceite medido queda en las crepes y que la mantequilla se reparte entre las raciones. La humedad y la grasa del twaróg, las marcas y el aceite que queda en la sartén modifican el resultado. Son cifras redondeadas, no un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Sirve una crepe caliente por persona, recién salida de la sartén. Los pliegues deben contener el relleno; el exterior estará ligeramente dorado y el centro, tierno. Se pueden tomar solas como comida dulce o postre.

Servicio, conservación, recalentado y preparación anticipada: Puedes cocinar y enfriar las crepes y preparar el relleno hasta un día antes. Guárdalos por separado, en recipientes tapados a 4 °C o menos. Rellena, pliega y dora poco antes de servir. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado dentro de las 2 horas siguientes; consúmelas en 3 días. Recalienta en sartén u horno hasta que el centro alcance 74 °C. No dejes las crepes con relleno lácteo a temperatura ambiente más de 2 horas.

Contiene trigo/gluten, huevo y leche. Usa leche, twaróg y nata agria pasteurizados. Cocina completamente cada crepe, hasta que la masa con huevo esté cuajada en el centro. Mantén los lácteos y el relleno en el frigorífico a 4 °C o menos, y separa la masa con huevo crudo de los alimentos listos para comer. Lava las manos, los utensilios y las superficies tras manipularla. Guarda las sobras en un recipiente poco profundo y tapado antes de que pasen 2 horas, consúmelas en 3 días y recaliéntalas a 74 °C.

El relleno debe quedar fácil de untar pero sin gotear, para que los sobres no se abran.

Dora a fuego medio-bajo: la mantequilla dará color mientras se calienta el centro.

Naleśniki z serem: crepes polacas con twaróg dulce

Consejos para que salgan bien

Ingredientes

Crepes

Relleno de twaróg

Para terminar

Preparación

Información nutricional por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Platos nacionales polacos

Racuchy z jabłkami: tortitas polacas de manzana con levadura

Kluski leniwe: bolitas polacas de queso

Prażuchy ziemniaczane: patata polaca machacada