Naleśniki z serem：トファルク入りポーランド風クレープ

生地を混ぜて休ませる大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜます。別のボウルで卵、牛乳、水をよく混ぜます。液体を少しずつ粉に加え、なめらかで流れる生地にします。ふたをして20分休ませ、焼く前にもう一度混ぜます。

クレープを焼く直径24 cmのノンスティックフライパンを中火で温め、計量した油の一部を薄く塗ります。生地を約90〜100 mL流し入れ、すぐにフライパンを傾けて底全体に薄く広げます。表面の濡れた艶が消え、縁がはがれてくるまで60〜90秒焼きます。裏返して反対側を25〜35秒焼きます。清潔な皿に移します。同様に焼き、必要なら少量ずつ油を塗って、8枚作ります。

チーズのフィリングを作るトファルクをフォークまたはマッシャーで、ほぼなめらかになるまでつぶします。砂糖、サワークリーム、バニラを混ぜます。形を保ちながら塗り広げられる固さにします。粒が残る場合は液体を足さず、さらに押しつぶします。8枚に均等に分けます。

具を包んで折る各クレープの中央にフィリングを1人分広げ、周囲に縁を残します。左右を具にかぶせ、続いて上下を折り込んで封筒形にします。閉じ目を下にして置き、形を保ちます。

バターで焼き色をつける中弱火のフライパンで、計量したバターの一部を溶かします。クレープを閉じ目から入れ、2〜3分ずつ両面を焼きます。必要に応じて残りのバターを加えます。そっと返し、両面がきつね色になり、フィリングの中心まで温まったらできあがりです。温かいうちに盛り付けます。