Polskie dania narodowe

Naleśniki z serem: cienkie placki z twarogiem na słodko

Cienkie, delikatne naleśniki kryją lekko słodkie nadzienie z twarogu, a po złożeniu są krótko podsmażane na maśle na złoty kolor.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Naleśniki z serem: cienkie placki z twarogiem na słodko“ podanego na stole.
Liczba porcji 8 naleśników z nadzieniem
Wielkość porcji 1 naleśnik, około 165 g po złożeniu
Poziom trudności średni
Kategoria słodkie naleśniki; zawierają pszenicę, jajka i mleko
Składniki ↓
W skrócie

Naleśniki z serem: cienkie placki z twarogiem na słodko

Cienkie, delikatne naleśniki kryją lekko słodkie nadzienie z twarogu, a po złożeniu są krótko podsmażane na maśle na złoty kolor.

Naleśniki z serem to cienkie placki wypełnione słodzonym twarogiem o łagodnym, lekko kwaskowym smaku. Naleśniki pozostają elastyczne, dlatego można je zawinąć wokół nadzienia, a następnie ponownie podgrzać na patelni lub w piekarniku. W tej wersji są składane w koperty i krótko rumienione na maśle.

Najważniejszy jest twaróg. Półtłusty ser należy rozgnieść z niewielką ilością cukru, kwaśnej śmietany i wanilii tak, aby nadzienie łatwo się rozsmarowywało, ale nie wypływało z naleśników. Ciasto odpoczywa przed smażeniem, dzięki czemu łatwiej rozprowadzić je równą, cienką warstwą.

W polskich domach zmieniają się proporcje ciasta, słodycz, sposób składania i końcowe podgrzewanie. Osobno zarejestrowane naleśniki starokornickie z Mazowsza to lokalna koperta z serem, wanilią i cynamonem; ten prosty przepis domowy nie przypisuje sobie tej regionalnej nazwy. Podawaj ciepłe jako słodki posiłek lub deser.

Wskazówki

Wskazówki

  • Odstaw ciasto na pełne 20 minut, a potem ponownie je roztrzep, by mąka równomiernie się rozprowadziła.
  • Ciasto powinno być płynne; wlej je na rozgrzaną patelnię i od razu przechyl ją, tworząc cienką warstwę.
  • Przewróć naleśnik, gdy wierzch przestanie błyszczeć, a brzegi łatwo odchodzą. Druga strona wymaga krótkiego smażenia.
  • Dokładnie rozgnieć twaróg i stopniowo dodawaj kwaśną śmietanę. Nadzienie powinno dać się rozsmarować, ale nie może być rzadkie.
  • Zawiń najpierw boki, a następnie górę i dół naleśnika. Układaj koperty na patelni łączeniem do dołu.
  • Używaj średnio małego ognia, żeby masło nie ściemniało, zanim naleśniki się zrumienią.
Składniki

Składniki

Naleśniki

  • 200 g mąki pszennej
  • 2 duże jajka, około 100 g bez skorupek
  • 400 ml mleka 2%
  • 150 ml wody
  • 2 g drobnej soli
  • 20 ml neutralnego oleju rzepakowego do patelni

Nadzienie twarogowe

  • 500 g pasteryzowanego polskiego twarogu półtłustego
  • 40 g cukru
  • 30 g pasteryzowanej kwaśnej śmietany 12%
  • 5 ml ekstraktu waniliowego

Do podsmażenia

  • 20 g niesolonego masła
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Wymieszaj i odstaw ciastoW dużej misce połącz mąkę z solą. W drugiej misce roztrzep jajka, mleko i wodę. Stopniowo wlewaj płyn do mąki, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie, lejące ciasto. Przykryj je i odstaw na 20 minut, po czym ponownie wymieszaj.

  2. Usmaż naleśnikiRozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24 cm na średnim ogniu. Posmaruj ją niewielką ilością odmierzonego oleju. Wlej około 90–100 ml ciasta i od razu przechyl patelnię, aby cienka, równa warstwa pokryła dno. Smaż 60–90 sekund, aż wierzch przestanie wyglądać na mokry, a brzegi zaczną odchodzić. Przewróć i smaż z drugiej strony 25–35 sekund. Przełóż na czysty talerz. W razie potrzeby lekko natłuszczaj patelnię i usmaż łącznie 8 naleśników.

  3. Przygotuj nadzienie seroweRozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem, aż będzie w większości gładki. Dodaj cukier, kwaśną śmietanę i wanilię. Nadzienie powinno łatwo się rozsmarowywać, ale zachowywać kształt. Jeśli pozostają grudki, rozgnieć je zamiast dolewać płyn. Rozdziel nadzienie równo między naleśniki.

  4. Napełnij i złóż naleśnikiRozsmaruj porcję nadzienia na środku każdego naleśnika, pozostawiając wolny brzeg. Zawiń lewy i prawy bok, a potem górę i dół, tworząc kopertę. Odłóż złączeniem do dołu, by naleśnik się nie rozwinął.

  5. Zrumień na maśle i podajNa patelni roztop część odmierzonego masła na średnio małym ogniu. Smaż naleśniki partiami, najpierw złączeniem do dołu, około 2–3 minuty z każdej strony. W razie potrzeby dodaj resztę masła. Ostrożnie je przewracaj i smaż do uzyskania złotego koloru z obu stron oraz całkowitego ogrzania nadzienia. Podawaj na ciepło.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcji1 naleśnik, około 165 g po złożeniu
  • Kalorieokoło 280 kcal
  • Węglowodanyokoło 35 g
  • Białkookoło 19 g
  • Tłuszczokoło 10 g
  • Błonnikokoło 1 g
  • Sódokoło 260 mg

Szacunkowe wartości dla jednej ósmej przepisu, obliczone na podstawie ogólnych danych o mące pszennej, jajach, mleku 2%, półtłustym twarogu, cukrze, oleju, kwaśnej śmietanie i maśle. Założono wykorzystanie całego nadzienia, pozostanie większości odmierzonego oleju na naleśnikach oraz równy podział masła. Rzeczywisty wynik zależy od wilgotności i tłustości twarogu oraz ilości oleju pozostałej na patelni. Wartości są zaokrąglone, nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj po jednym ciepłym naleśniku na osobę, prosto z patelni. Złożone brzegi powinny utrzymywać ser w środku; wierzch ma być lekko złoty, a środek miękki. To samodzielny słodki posiłek lub deser.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Z wyprzedzeniem można usmażyć i ostudzić naleśniki oraz przygotować nadzienie do 1 dnia wcześniej. Przechowuj je osobno w zamkniętych pojemnikach w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Nadziewaj, składaj i podsmażaj krótko przed podaniem. Resztki schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aż środek osiągnie 74°C. Nie pozostawiaj naleśników z nabiałem w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Zawiera pszenicę/gluten, jajka i mleko. Używaj pasteryzowanego mleka, twarogu i kwaśnej śmietany. Smaż każdy naleśnik do pełnego ścięcia ciasta jajecznego. Nabiał i gotowe nadzienie przechowuj w temperaturze do 4°C, a surowe ciasto z jajkami trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po pracy z ciastem umyj ręce, narzędzia i blaty. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin, zużyj w ciągu 3 dni i podgrzej do 74°C.

Nadzienie z twarogu utrzymuj zwarte, by koperty pozostały zamknięte.

Smaż na średnio małym ogniu, aby masło łagodnie zrumieniło naleśniki, a środek się ogrzał.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Racuchy z jabłkami: puszyste racuchy drożdżowe z jabłkami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Racuchy z jabłkami: puszyste racuchy drożdżowe z jabłkami

Do puszystego ciasta drożdżowego dodaje się kawałki jabłek, smaży niewielkie placuszki na złoto i lekko oprósza je cukrem pudrem.

Otwórz →
Porcja dania „Kluski leniwe z twarogu z bułką tartą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kluski leniwe z twarogu z bułką tartą

Miękkie kluski z polskiego twarogu szybko się formuje i gotuje, a podaje z rumianą bułką tartą podsmażoną na maśle i odrobiną cukru.

Otwórz →
Porcja dania „Prażuchy ziemniaczane z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Prażuchy ziemniaczane z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną

Ugotowane ziemniaki z mąką pszenną ubija się na gęstą, lekko ciągnącą masę, a następnie podaje z chrupiącym wędzonym boczkiem, zrumienioną cebulą i kwaśną śmietaną.

Otwórz →