Poljska nacionalna jela

Krupnik: poljska supa sa piletinom i ječmom

Zasitna poljska supa sa ječmenom kašom, piletinom, krompirom, korenastim povrćem i mirođijom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 45“ posluženog na stolu.
Količina 6 činija
Veličina porcije oko 400 ml
Težina laka
Vrsta poljska supa sa piletinom i ječmom; sadrži ječam/gluten
Sastojci ↓
Ukratko

Krupnik: poljska supa sa piletinom i ječmom

Zasitna poljska supa sa ječmenom kašom, piletinom, krompirom, korenastim povrćem i mirođijom.

Krupnik je naziv za porodicu poljskih supa čije je glavno žito krupa, najčešće ječam. Ova kućna verzija kuva pileće batake sa kostima u aromatičan bujon, a zatim dodaje ječmenu kašu, šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk i krompir. Lovor, piment, majoran i crni biber daju blag, topao miris, a sveža mirođija osvežava činiju na kraju.

Krupnik se nalazi u poljskom kulinarskom kanonu, a istorijski izvori opisuju i mesne i vegetarijanske verzije. Registrovani niwiški krupnik zasebno je lokalno jelo koje se vezuje za ječam, svinjsku kost, povrće i sušene pečurke. Ovaj recept koristi piletinu i ne preuzima njegov regionalni identitet ni registraciju.

Isperite ječmenu kašu pre kuvanja, pa je krčkajte dok ne nabubri i omekša, ali zadrži oblik. Krompir dodajte kasnije od žitarice kako bi omekšao, a da se ne raspadne. Ječam nastavlja da upija bujon dok supa stoji, pa će se zgusnuti tokom čuvanja; pri podgrevanju dodajte vruću vodu ili bujon. Termometrom proverite da je piletina uz kost dostigla 74 °C.

Sastojci

Sastojci

  • 500 g pilećih bataka sa kostima, bez kože
  • 2,2 l vode
  • 150 g ječmene kaše
  • 100 g crnog luka, oljuštenog i iseckanog
  • 150 g šargarepe, oljuštene i iseckane
  • 80 g korena peršuna, oljuštenog i iseckanog
  • 60 g celera, oljuštenog i iseckanog
  • 60 g praziluka, beli i svetlozeleni deo, opran i isečen
  • 350 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 1,5 cm
  • 2 l ista lovora
  • 3 zrna pimenta
  • 1 g sušenog majorana
  • 5 g sitne soli na početku; podesiti nakon probanja
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 10 g sveže mirođije, sitno iseckane
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite ječam i pripremite sastojke.Ječmenu kašu ispirajte u finoj cediljki pod hladnom vodom dok voda koja otiče ne bude manje mutna. Osušite piletinu tapkanjem. Oljuštite i isecite luk, šargarepu, koren peršuna, celer i krompir; operite i isecite praziluk. Sirovu piletinu držite odvojeno od hrane spremne za jelo i operite ruke i radne površine nakon rukovanja.

  2. Skuvajte pileći bujon.Stavite pileće batake, vodu, polovinu luka, lovor i piment u šerpu od 5 l. Polako dovedite do ključanja i skinite penu. Smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte 25–30 minuta, dok piletina ne bude sasvim kuvana. Termometrom proverite najdeblji deo dalje od kosti; treba da dostigne 74 °C. Prebacite piletinu na čist tanjir, pa izvadite i bacite lovor i piment.

  3. Skuvajte ječam i korenasto povrće.U bujon dodajte opranu ječmenu kašu, preostali luk, šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk, majoran i početnih 5 g soli. Lagano kuvajte delimično poklopljeno 20 minuta i povremeno promešajte da se ječam ne zalepi za dno.

  4. Dodajte krompir.Umešajte kockice krompira i kuvajte 15–18 minuta, dok ječam ne omekša, ali zadrži oblik, a krompir se lako probada. Ako supa postane gušća nego što se može zahvatiti kašikom, dodajte malo vruće vode.

  5. Usitnite piletinu i začinite.Kada se dovoljno ohladi za rukovanje, odvojite meso od kostiju, kosti bacite, a meso usitnite. Vratite ga u šerpu. Dodajte crni biber, probajte i podesite so. Kuvajte još 2–3 minuta dok se piletina ne zagreje; podgrejana živina treba da dostigne 74 °C.

  6. Ostavite da odstoji i poslužite.Sklonite šerpu sa vatre i ostavite supu 5 minuta. Umešajte seckanu mirođiju. Sipajte u šest činija i ravnomerno rasporedite piletinu, ječam, krompir i povrće. Poslužite vruće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 činija
  • Veličina porcijeoko 400 ml
  • Težinalaka
  • Vrstapoljska supa sa piletinom i ječmom; sadrži ječam/gluten
  • Pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 62–71 minuta
  • Pasivno vremeoko 5 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ječam, koji sadrži gluten. Proverite deklaracije piletine i eventualnog bujona zbog drugih alergena. Držite sirovu piletinu odvojeno od namirnica spremnih za jelo i operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Piletinu termički obradite do najmanje 74 °C u najdebljem delu dalje od kosti, uz proveru termometrom za hranu. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od dva sata i čuvajte na 4 °C ili niže; upotrebite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C uz mešanje. Ječam se zgušnjava dok stoji, pa po potrebi dodajte vruću vodu ili bujon.

Sirovu piletinu i pribor za nju držite odvojeno od hrane spremne za jelo.

Termometrom proverite da piletina dostigne 74 °C.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 46“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Czernina: poljska supa od pačje krvi sa suvim voćem

Poljska slatko-kisela supa sa pačetinom, sirćetom stabilisanom pačjom krvlju, suvim voćem, začinima i sitnom testeninom.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 47“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Łazanki sa kiselim kupusom i pečurkama: poljska testenina u kvadratima

Sitna testenina sa jajima, kiselim kupusom, sušenim jestivim šumskim pečurkama i zlatno proprženim lukom, u bezmesnoj poljskoj kombinaciji.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 48“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Babka ziemniaczana: poljska zapečena krompir-pita sa dimljenom slaninom

Zapečeno jelo od sitno rendanog krompira, dimljene slanine, luka, jaja i majorana, sa zlatnom koricom i čvrstim srednjim delom.

Otvori →