Krupnik: polska zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną

Sycąca polska zupa z kaszą jęczmienną, kurczakiem, ziemniakami, warzywami korzeniowymi i koperkiem.

Krupnik to rodzina polskich zup, których charakterystycznym składnikiem jest kasza, zwłaszcza jęczmienna. W tej domowej wersji udka kurczaka z kością gotują się na aromatyczny bulion, do którego trafiają kasza jęczmienna, marchew, korzeń pietruszki, seler, por i ziemniaki. Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i czarny pieprz nadają łagodny, rozgrzewający aromat, a świeży koperek ożywia zupę na koniec.

Krupnik znajduje się w Kanonie kuchni polskiej, a źródła historyczne opisują zarówno wersje mięsne, jak i wegetariańskie. Zarejestrowany niwiński krupnik to odrębna potrawa lokalna, kojarzona z kaszą jęczmienną, kością wieprzową, warzywami i suszonymi grzybami. Ten przepis wykorzystuje kurczaka i nie przejmuje tamtej regionalnej tożsamości ani rejestracji.

Przed dodaniem wypłucz kaszę jęczmienną, a następnie gotuj ją, aż napęcznieje i zmięknie, ale zachowa kształt. Ziemniaki dodaj później niż kaszę, aby zmiękły, lecz się nie rozpadły. Kasza nadal wchłania bulion, gdy zupa stoi, więc zgęstnieje podczas przechowywania; przy odgrzewaniu dolej gorącej wody lub bulionu. Termometrem sprawdź, czy kurczak przy kości osiągnął 74 °C.

Wskazówki

Płucz kaszę jęczmienną pod zimną wodą, aż będzie mniej mętna.
Zbieraj pianę z bulionu drobiowego, aby uzyskać czystszy smak.
Gotuj na małym ogniu zamiast intensywnie wrzeć, aby kurczak pozostał soczysty.
Dodaj ziemniaki, gdy kasza zacznie mięknąć, by zachowały kształt.
Zmierz temperaturę w najgrubszej części mięsa, z dala od kości; musi osiągnąć 74 °C.
Pamiętaj, że kasza zagęści pozostałą zupę; podczas odgrzewania dolej gorącej wody lub bulionu.

Składniki

500 g udek kurczaka z kością, bez skóry
2,2 l wody
150 g kaszy jęczmiennej
100 g żółtej cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
150 g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
80 g korzenia pietruszki, obranego i pokrojonego w kostkę
60 g selera korzeniowego, obranego i pokrojonego w kostkę
60 g pora, biała i jasnozielona część, umyta i pokrojona
350 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 1,5 cm
2 l iście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 g suszonego majeranku
5 g drobnej soli na początek; doprawić po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu
10 g świeżego koperku, drobno posiekanego

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Wypłucz kaszę i przygotuj składniki.Płucz kaszę jęczmienną na drobnym sicie pod zimną wodą, aż spływająca woda będzie mniej mętna. Osusz kurczaka. Obierz i pokrój w kostkę cebulę, marchew, korzeń pietruszki, seler i ziemniaki; umyj i pokrój por. Surowego kurczaka trzymaj z dala od gotowych do spożycia produktów, a po kontakcie umyj ręce i powierzchnie.
Ugotuj bulion z kurczaka.Włóż udka, wodę, połowę cebuli, liście laurowe i ziele angielskie do garnka o pojemności 5 l. Doprowadź do łagodnego wrzenia i zbierz pianę. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj 25–30 minut, aż kurczak będzie ugotowany. Termometrem zmierz temperaturę w najgrubszej części mięsa, z dala od kości; musi osiągnąć 74 °C. Przełóż kurczaka na czysty talerz, a następnie wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
Ugotuj kaszę i warzywa korzeniowe.Do bulionu dodaj wypłukaną kaszę, pozostałą cebulę, marchew, korzeń pietruszki, seler, por, majeranek i początkowe 5 g soli. Gotuj łagodnie, pod częściowym przykryciem, przez 20 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, by kasza nie osiadła na dnie.
Dodaj ziemniaki.Wsyp pokrojone ziemniaki i gotuj 15–18 minut, aż kasza zmięknie, ale zachowa kształt, a ziemniaki będą łatwe do nakłucia. Jeśli zupa zrobi się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
Rozdrobnij kurczaka i dopraw.Gdy mięso ostygnie na tyle, by można było je bezpiecznie dotknąć, oddziel je od kości, kości wyrzuć, a mięso porwij na kawałki. Włóż je z powrotem do garnka. Dodaj czarny pieprz, spróbuj i dopraw solą. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż kurczak będzie gorący w całej objętości; odgrzewany drób powinien osiągnąć 74 °C.
Odstaw i podaj.Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na 5 minut. Dodaj posiekany koperek. Rozlej do sześciu misek, równomiernie rozdzielając kurczaka, kaszę, ziemniaki i warzywa. Podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 400 ml
Kalorieokoło 310 kcal
Węglowodanyokoło 35 g
Białkookoło 20 g
Tłuszczokoło 9 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 650 mg

Szacunkowe wartości dla jednej szóstej przepisu: Zaokrąglone szacunki opierają się na ogólnych danych dotyczących udek kurczaka, kaszy jęczmiennej, ziemniaków i warzyw. Część kurczaka, ilość wytopionego tłuszczu i dodana sól mogą się różnić, więc wartości rzeczywiste mogą odbiegać od podanych. To nie jest analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj na gorąco, tak aby w każdej misce znalazły się kurczak, kasza i warzywa. Kasza wchłania bulion i zagęszcza zupę, dlatego podczas odgrzewania dolej gorącej wody lub bulionu. Warzywa można pokroić, a kaszę wypłukać wcześniej; surowego kurczaka przechowuj w lodówce do chwili gotowania.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i zużyj w ciągu 3–4 dni. Schłodzone porcje można zamrozić w szczelnych pojemnikach. Rozmroź je w lodówce i podgrzej do 74 °C, mieszając. Dolej gorącej wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję odpowiednią do jedzenia łyżką.

Zawiera jęczmień, który zawiera gluten. Sprawdź etykiety kurczaka i ewentualnego bulionu pod kątem innych alergenów. Surowego kurczaka trzymaj z dala od składników gotowych do spożycia, a po kontakcie umyj ręce, przybory i powierzchnie. Kurczaka ugotuj do temperatury co najmniej 74 °C w najgrubszym miejscu, z dala od kości; sprawdź ją termometrem spożywczym. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu dwóch godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej; zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C, mieszając. Kasza gęstnieje podczas stania, więc w razie potrzeby dolej gorącej wody lub bulionu.

Surowego kurczaka i używane przy nim przybory trzymaj oddzielnie od gotowej żywności.

Termometrem sprawdź, czy mięso osiągnęło 74 °C.

Krupnik: polska zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Czernina: polska zupa z kaczki z suszonymi owocami

Łazanki z kapustą i grzybami

Babka ziemniaczana z wędzonym boczkiem w stylu podlaskim