Hidangan nasional Polandia

Krupnik: Sup Ayam dan Jelai Polandia

Sup rumahan yang mengenyangkan dengan ayam, jelai mutiara, kentang, sayuran akar, dan dill.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Krupnik: Sup Ayam dan Jelai Polandia“ yang tertata di atas meja.
Hasil 6 mangkuk
Ukuran sajian sekitar 400 ml
Tingkat kesulitan mudah
Kategori sup ayam dan jelai Polandia; mengandung jelai dan gluten
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Krupnik: Sup Ayam dan Jelai Polandia

Sup rumahan yang mengenyangkan dengan ayam, jelai mutiara, kentang, sayuran akar, dan dill.

Krupnik adalah sebutan bagi keluarga sup Polandia berbahan serealia, terutama jelai. Dalam versi rumahan ini, paha ayam bertulang direbus perlahan bersama bawang bombai, daun salam, dan allspice untuk membuat kaldu gurih. Jelai mutiara kemudian dimasak di dalamnya bersama wortel, akar peterseli, seledri akar, daun bawang, dan kentang. Marjoram serta lada hitam memberi aroma hangat yang lembut, lalu dill segar ditambahkan menjelang akhir.

Sumber kuliner Polandia memasukkan krupnik dalam kelompok sup klasik dan mencatat versi berdaging maupun vegetarian. Krupnik dari Niwiska merupakan produk tradisional regional terdaftar yang berbeda, dibuat dengan jelai, tulang babi, sayuran, dan jamur kering. Resep ayam ini tidak mengklaim identitas lokal atau status terdaftar tersebut.

Bilas jelai sebelum dimasak dan rebus hingga lunak tetapi butirannya tetap utuh. Masukkan kentang belakangan agar empuk tanpa hancur. Jelai terus menyerap kaldu saat sup didiamkan; tambahkan air panas atau kaldu saat memanaskannya kembali. Gunakan termometer makanan untuk memastikan suhu ayam mencapai 74 °C di bagian paling tebal, dekat tulang tetapi tanpa menyentuhnya.

Kiat agar hasilnya baik

Kiat agar hasilnya baik

  • Bilas jelai mutiara dengan air dingin sampai air bilasan tidak terlalu keruh.
  • Buang buih dari kaldu ayam agar rasanya lebih bersih.
  • Masak perlahan, jangan mendidih bergolak, supaya ayam tetap lembut.
  • Masukkan kentang setelah jelai mulai dimasak agar bentuknya terjaga.
  • Ukur suhu di bagian ayam paling tebal tanpa menyentuh tulang; suhunya harus mencapai 74 °C.
  • Jelai akan mengentalkan sisa sup; tambahkan air panas atau kaldu saat memanaskan kembali.
Bahan

Bahan

  • 500 g paha ayam bertulang tanpa kulit
  • 2,2 L air
  • 150 g jelai mutiara
  • 100 g bawang bombai kuning, kupas dan potong dadu
  • 150 g wortel, kupas dan potong dadu
  • 80 g akar peterseli, kupas dan potong dadu
  • 60 g seledri akar, kupas dan potong dadu
  • 60 g daun bawang, bagian putih dan hijau muda, cuci dan iris
  • 350 g kentang, kupas dan potong dadu berukuran 1,5 cm
  • 2 l embar daun salam
  • 3 butir allspice
  • 1 g marjoram kering
  • 5 g garam halus pada awalnya; sesuaikan setelah mencicipi
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 10 g dill segar, cincang halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas jelai dan siapkan sayuran.Bilas jelai mutiara dalam saringan halus di bawah air dingin sampai airnya tidak terlalu keruh. Tepuk ayam hingga kering dengan tisu dapur. Kupas dan potong dadu bawang bombai, wortel, akar peterseli, seledri akar, dan kentang; cuci lalu iris daun bawang. Pisahkan ayam mentah dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan kerja setelah menanganinya.

  2. Buat kaldu ayam.Masukkan paha ayam, air, setengah bawang bombai, daun salam, dan allspice ke dalam panci 5 L. Didihkan perlahan dan buang buihnya. Kecilkan api, pasang tutup sedikit terbuka, lalu didihkan pelan selama 25–30 menit sampai ayam matang. Dengan termometer, pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 74 °C tanpa menyentuh tulang. Pindahkan ayam ke piring bersih, lalu angkat dan buang daun salam serta allspice.

  3. Masak jelai dan sayuran akar.Masukkan jelai yang sudah dibilas, sisa bawang bombai, wortel, akar peterseli, seledri akar, daun bawang, marjoram, dan 5 g garam awal ke dalam kaldu. Didihkan perlahan dengan tutup sedikit terbuka selama 20 menit; aduk sesekali agar jelai tidak menempel di dasar panci.

  4. Tambahkan kentang.Masukkan kentang dan masak 15–18 menit, sampai jelai lunak tetapi tetap utuh dan kentang mudah ditusuk. Tambahkan sedikit air panas jika sup terlalu kental.

  5. Suwir ayam dan bumbui.Saat ayam sudah cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daging dari tulang, buang tulangnya, lalu suwir daging. Masukkan kembali ke panci bersama lada hitam. Cicipi dan sesuaikan garam. Didihkan pelan 2–3 menit sampai ayam benar-benar panas; pastikan unggas yang dipanaskan kembali mencapai 74 °C.

  6. Diamkan dan sajikan.Angkat panci dari api dan diamkan sup selama 5 menit. Aduk dill cincang. Bagi ayam, jelai, kentang, dan sayuran secara merata ke enam mangkuk. Sajikan panas.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan selagi panas dengan ayam, jelai, dan sayuran terbagi rata di setiap mangkuk. Karena jelai menyerap kaldu, tambahkan air panas atau kaldu saat memanaskan kembali. Sayuran dapat dipotong dan jelai dapat dibilas sebelumnya; simpan ayam mentah dalam lemari pendingin sampai dimasak.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari pendingin dalam dua jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Porsi yang sudah dingin juga dapat dibekukan dalam wadah kedap udara. Cairkan di lemari pendingin, lalu panaskan sambil diaduk hingga 74 °C. Tambahkan air panas atau kaldu untuk mengembalikan tekstur sup.

Perkiraan gizi per sajian

Perkiraan gizi per sajian

  • Ukuran sajiansekitar 400 ml
  • Energisekitar 310 kkal
  • Karbohidratsekitar 35 g
  • Proteinsekitar 20 g
  • Lemaksekitar 9 g
  • Seratsekitar 6 g
  • Natriumsekitar 650 mg

Perkiraan untuk seperenam resep: Angka yang dibulatkan ini memakai data komposisi umum untuk paha ayam, jelai mutiara, kentang, dan sayuran. Potongan ayam, lemak yang tertinggal, dan garam tambahan dapat mengubah nilainya; angka ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung jelai, yang mengandung gluten. Periksa label ayam dan kaldu yang digunakan untuk mengetahui alergen lain yang dinyatakan. Pisahkan ayam mentah dari makanan siap santap, lalu bersihkan tangan, peralatan, dan permukaan setelah menanganinya. Masak ayam hingga setidaknya 74 °C pada bagian paling tebal; ukur dengan termometer tanpa menyentuh tulang. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam dua jam dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C sambil diaduk. Jika jelai membuat sup terlalu kental, tambahkan air panas atau kaldu.

Pisahkan ayam mentah dan peralatannya dari makanan siap santap.

Gunakan termometer untuk memastikan ayam mencapai 74 °C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering

Sup asam-manis Polandia dengan bebek, darah yang distabilkan menggunakan cuka, apel dan prem kering, rempah hangat, serta łazanki, mi telur kecil berbentuk persegi.

Buka →
Sajian „Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Łazanki z kapustą i grzybami: pasta Polandia dengan sauerkraut dan jamur

Potongan pasta telur berbentuk persegi kecil dicampur dengan sauerkraut yang empuk, jamur hutan kering yang layak konsumsi, dan bawang bombai keemasan. Hidangan Polandia yang mengenyangkan tanpa daging.

Buka →
Sajian „Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Babka ziemniaczana: panggang kentang gurih Polandia dengan bacon asap

Panggang kentang parut halus dengan bacon babi asap, bawang bombai, telur, dan marjoram hingga permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya kokoh untuk dipotong.

Buka →