Preparate naționale poloneze

Krupnik: supă poloneză de pui cu orz

O supă de casă consistentă, cu pui, arpacaș, cartofi, rădăcinoase și mărar.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 45“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 boluri
Porție aproximativ 400 ml
Dificultate ușoară
Categorie supă poloneză de pui cu orz; conține orz și gluten
Ingrediente ↓
Pe scurt

Krupnik: supă poloneză de pui cu orz

O supă de casă consistentă, cu pui, arpacaș, cartofi, rădăcinoase și mărar.

Krupnik este numele unei familii de supe poloneze cu cereale, mai ales cu orz. În această variantă de casă, pulpele de pui cu os fierb domol cu ceapă, foi de dafin și ienibahar pentru a da gust supei. Apoi se adaugă arpacaș, morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină-rădăcină, praz și cartofi. Maghiranul și piperul negru dau o aromă caldă, discretă, iar mărarul proaspăt se pune la final.

Sursele culinare poloneze includ krupnik printre supele clasice și descriu atât variante cu carne, cât și variante vegetariene. Krupnik din Niwiska este un produs tradițional regional înregistrat, cu o rețetă distinctă ce include orz, os de porc, legume și ciuperci uscate. Această variantă cu pui nu pretinde că ar avea acea identitate locală sau acel statut de produs înregistrat.

Clătește arpacașul înainte de a-l pune la fiert și gătește-l până se înmoaie, dar boabele își păstrează forma. Adaugă cartofii mai târziu, ca să se gătească fără să se sfărâme. Arpacașul continuă să absoarbă supa cât timp aceasta stă; adaugă apă fierbinte sau supă limpede când o reîncălzești. Verifică cu un termometru alimentar ca puiul să ajungă la 74 °C în partea cea mai groasă, lângă os, fără ca sonda să îl atingă.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Clătește arpacașul cu apă rece până când apa se scurge mai limpede.
  • Îndepărtează spuma de la supa de pui pentru un gust mai curat.
  • Fierbe la foc mic, fără clocot puternic, ca puiul să rămână fraged.
  • Adaugă cartofii după ce arpacașul a început să fiarbă, ca să-și păstreze forma.
  • Măsoară temperatura în partea cea mai groasă a puiului, fără să atingi osul: trebuie să ajungă la 74 °C.
  • Arpacașul va îngroșa supa rămasă; adaugă apă fierbinte sau supă limpede la reîncălzire.
Ingrediente

Ingrediente

  • 500 g pulpe de pui cu os, fără piele
  • 2,2 L apă
  • 150 g arpacaș
  • 100 g ceapă galbenă, curățată și tăiată cubulețe
  • 150 g morcov, curățat și tăiat cubulețe
  • 80 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cubulețe
  • 60 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată cubulețe
  • 60 g praz, partea albă și verde-deschisă, spălat și feliat
  • 350 g cartofi, curățați și tăiați cuburi de 1,5 cm
  • 2 foi de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 1 g maghiran uscat
  • 5 g sare fină la început; ajustează după ce guști
  • 1 g piper negru măcinat
  • 10 g mărar proaspăt, tocat fin
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește arpacașul și pregătește legumele.Pune arpacașul într-o sită fină și clătește-l sub apă rece până când apa se scurge mai limpede. Tamponează puiul cu prosoape de hârtie. Curăță și taie cubulețe ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina-rădăcină și cartofii; spală și feliază prazul. Ține puiul crud separat de alimentele gata de consum; spală mâinile și suprafețele după ce îl manipulezi.

  2. Prepară supa de pui.Pune pulpele, apa, jumătate din ceapă, foile de dafin și ienibaharul în oala de 5 L. Adu treptat la un clocot domol și îndepărtează spuma. Redu focul, acoperă parțial și fierbe încet 25–30 de minute, până când puiul este gătit. Verifică 74 °C cu termometrul în partea cea mai groasă, lângă os, fără să îl atingi. Mută puiul pe o farfurie curată, apoi scoate și aruncă foile de dafin și ienibaharul.

  3. Fierbe arpacașul și rădăcinoasele.Adaugă în supă arpacașul clătit, restul de ceapă, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina-rădăcină, prazul, maghiranul și cele 5 g de sare inițiale. Fierbe domol 20 de minute cu capacul întredeschis; amestecă din când în când ca arpacașul să nu se lipească de fund.

  4. Adaugă cartofii.Pune cuburile de cartof și fierbe încă 15–18 minute, până când arpacașul este fraged, dar își păstrează forma, iar cartofii se pătrund ușor cu vârful cuțitului. Adaugă puțină apă fierbinte dacă supa devine prea groasă.

  5. Desfă puiul fâșii și asezonează.Când puiul s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desprinde carnea de pe oase, aruncă oasele și rupe carnea fâșii. Pune-o înapoi în oală împreună cu piperul negru. Gustă și ajustează sarea. Fierbe încă 2–3 minute, până când puiul este fierbinte peste tot; verifică dacă pasărea reîncălzită ajunge la 74 °C.

  6. Lasă să stea și servește.Ia oala de pe foc și lasă supa să stea 5 minute. Încorporează mărarul tocat. Împarte în mod egal puiul, arpacașul, cartofii și legumele în șase boluri. Servește fierbinte.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri
  • Porțieaproximativ 400 ml
  • Dificultateușoară
  • Categoriesupă poloneză de pui cu orz; conține orz și gluten
  • Pregătireaproximativ 20 de minute
  • Gătireaproximativ 62–71 de minute
  • Timp de repausaproximativ 5 minute
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține orz, care conține gluten. Verifică etichetele puiului și ale supei folosite pentru alți alergeni declarați. Ține puiul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătește puiul la cel puțin 74 °C în partea cea mai groasă, fără să atingi osul cu termometrul. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult două ore și păstrează-le la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește la 74 °C, amestecând. Dacă arpacașul îngroașă supa, adaugă apă fierbinte sau supă limpede.

Ține puiul crud și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum.

Folosește termometrul pentru a confirma că puiul a ajuns la 74 °C.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 46“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Czernina: supă poloneză de rață cu fructe uscate

Supă poloneză dulce-acrișoară cu rață, sânge stabilizat cu oțet, mere și prune uscate, condimente calde și tăiței mici cu ou.

Deschide →
O porție de „Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci

Pătrățele de paste cu ou se amestecă cu varză murată fragedă, ciuperci de pădure uscate și comestibile și ceapă rumenită. Un preparat polonez consistent, fără carne.

Deschide →
O porție de „REȚETA 48“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Babka ziemniaczana: budincă sărată poloneză de cartofi cu bacon afumat

O budincă sărată din cartofi rași fin, bacon de porc afumat, ceapă, ouă și măghiran, rumenită la suprafață și bine legată la mijloc.

Deschide →