Name: Krupnik: polnische Hühner-Graupen-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 62 min
Total time: 87 min
Yield: etwa 400 ml
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen, ohne Haut; 2,2 L Wasser; 150 g Perlgraupen; 100 g gelbe Zwiebel, geschält und gewürfelt; 150 g Möhre, geschält und gewürfelt; 80 g Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt; 60 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt; 60 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben; 350 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 2 L orbeerblätter; 3 Pimentkörner; 1 g getrockneter Majoran; zunächst 5 g feines Salz; nach dem Abschmecken anpassen; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g frischer Dill, fein gehackt

Eine weite Tischansicht von „Krupnik: polnische Hühner-Graupen-Suppe“, zum Servieren angerichtet.

Ergibt 6 Schalen

Portionsgröße etwa 400 ml

Schwierigkeitsgrad einfach

Kategorie polnische Hühner-Graupen-Suppe; enthält Gerste und Gluten

Zutaten ↓

Auf einen Blick

Krupnik: polnische Hühner-Graupen-Suppe

Eine kräftige hausgemachte Suppe mit Hähnchen, Perlgraupen, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Dill.

Krupnik ist in Polen die Bezeichnung für eine Familie von Suppen mit Getreide, besonders Gerste. Bei dieser hausgemachten Variante köcheln Hähnchenschenkel mit Knochen mit Zwiebel, Lorbeer und Piment zu einer würzigen Brühe. Anschließend garen Perlgraupen mit Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch und Kartoffeln darin. Majoran und schwarzer Pfeffer sorgen für eine milde Würze; frischer Dill kommt zum Schluss dazu.

Polnische kulinarische Referenzen führen Krupnik als klassische Suppe auf und beschreiben sowohl fleischhaltige als auch vegetarische Varianten. Der Krupnik aus Niwiska ist ein eigenständiges, regional eingetragenes traditionelles Produkt mit Gerste, Schweineknochen, Gemüse und getrockneten Pilzen. Diese Hühnersuppe beansprucht weder diese lokale Identität noch den Produkteintrag.

Spüle die Graupen vor dem Kochen ab und gare sie, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Gib die Kartoffeln später hinzu, damit sie gar werden, ohne zu zerfallen. Beim Stehen nehmen die Graupen weiter Brühe auf; gib beim Aufwärmen heißes Wasser oder Brühe dazu. Prüfe mit einem Thermometer, dass das Hähnchen an der dicksten Stelle nahe dem Knochen, ohne ihn zu berühren, 74 °C erreicht.

Tipps für ein gutes Ergebnis

Spüle die Perlgraupen mit kaltem Wasser, bis es weniger trüb abläuft.
Schöpfe den Schaum von der Hühnerbrühe ab, damit sie klarer schmeckt.
Lass die Suppe sanft köcheln, statt sie stark sprudelnd zu kochen; so bleibt das Hähnchen zart.
Gib die Kartoffeln erst dazu, wenn die Graupen bereits garen, damit sie ihre Form behalten.
Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Hähnchens, ohne den Knochen zu berühren: Sie muss 74 °C erreichen.
Graupen dicken Reste nach; gib beim Aufwärmen heißes Wasser oder Brühe dazu.

Zutaten

500 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen, ohne Haut
2,2 L Wasser
150 g Perlgraupen
100 g gelbe Zwiebel, geschält und gewürfelt
150 g Möhre, geschält und gewürfelt
80 g Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt
60 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
60 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben
350 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
2 L orbeerblätter
3 Pimentkörner
1 g getrockneter Majoran
zunächst 5 g feines Salz; nach dem Abschmecken anpassen
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

Graupen spülen und Gemüse vorbereiten.Spüle die Perlgraupen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser, bis es weniger trüb abläuft. Tupfe das Hähnchen trocken. Schäle und würfle Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Kartoffeln; wasche und schneide den Lauch. Halte rohes Hähnchen von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt und wasche danach Hände und Arbeitsflächen.
Hühnerbrühe kochen.Gib Hähnchenschenkel, Wasser, die Hälfte der Zwiebel, Lorbeerblätter und Piment in den 5-L-Topf. Lass alles sanft aufkochen und schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze, lege den Deckel schräg auf und lass die Brühe 25–30 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist. Prüfe an der dicksten Stelle nahe dem Knochen, ohne ihn zu berühren, eine Kerntemperatur von 74 °C. Nimm das Hähnchen auf einen sauberen Teller und entferne Lorbeer und Piment.
Graupen und Wurzelgemüse garen.Gib die abgespülten Graupen, die restliche Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch, Majoran und zunächst 5 g Salz in die Brühe. Lass alles bei geringer Hitze und halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit sich die Graupen nicht am Topfboden festsetzen.
Kartoffeln hinzufügen.Rühre die Kartoffelwürfel ein und koche 15–18 Minuten weiter, bis die Graupen weich sind, aber ihre Form behalten, und die Kartoffeln sich leicht einstechen lassen. Wird die Suppe zu dick, gib etwas heißes Wasser hinzu.
Hähnchen zerpflücken und abschmecken.Sobald du das Fleisch anfassen kannst, löse es von den Knochen, entsorge diese und zerpflücke das Fleisch. Gib es mit schwarzem Pfeffer zurück in den Topf. Probiere und passe das Salz an. Lass die Suppe weitere 2–3 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgehend heiß ist; prüfe, dass aufgewärmtes Geflügel 74 °C erreicht.
Ruhen lassen und servieren.Nimm den Topf vom Herd und lass die Suppe 5 Minuten ruhen. Rühre den gehackten Dill ein. Verteile Hähnchen, Graupen, Kartoffeln und Gemüse auf sechs Schalen. Heiß servieren.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Serviere die Suppe heiß und verteile Hähnchen, Graupen und Gemüse gleichmäßig auf die Schalen. Da Graupen Brühe aufnehmen, rühr beim Aufwärmen heißes Wasser oder Brühe ein. Du kannst das Gemüse schneiden und die Graupen vorher spülen; das rohe Hähnchen bleibt bis zum Garen gekühlt.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Kühle Reste rasch in flachen Behältern ab und stelle sie innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen. Abgekühlte Portionen lassen sich in luftdichten Behältern einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und unter Rühren auf 74 °C erhitzen. Mit heißem Wasser oder Brühe die suppige Konsistenz wiederherstellen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrößeetwa 400 ml
Energieetwa 310 kcal
Kohlenhydrateetwa 35 g
Eiweißetwa 20 g
Fettetwa 9 g
Ballaststoffeetwa 6 g
Natriumetwa 650 mg

Schätzwerte für ein Sechstel des Rezepts: Die gerundeten Schätzwerte beruhen auf allgemeinen Nährwertdaten für Hähnchenoberkeulen, Perlgraupen, Kartoffeln und Gemüse. Zuschnitt, verbliebenes Fett und zugesetztes Salz verändern die Werte; es handelt sich nicht um eine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Gerste und damit Gluten. Prüfe die Kennzeichnung des Hähnchens und einer verwendeten Brühe auf weitere ausgewiesene Allergene. Halte rohes Hähnchen von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt und reinige Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Umgang damit. Gare das Hähnchen an der dicksten Stelle auf mindestens 74 °C, ohne den Knochen zu berühren, und kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer. Kühle Reste in flachen Behältern innerhalb von zwei Stunden ab und lagere sie bei höchstens 4 °C; verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen. Erhitze Reste unter Rühren auf 74 °C. Wenn die Graupen die Suppe andicken, gib heißes Wasser oder Brühe dazu.

Halte rohes Hähnchen und die dazugehörigen Geräte von verzehrfertigen Speisen getrennt.

Prüfe mit einem Thermometer, dass das Hähnchen 74 °C erreicht.

Krupnik: polnische Hühner-Graupen-Suppe

Tipps für ein gutes Ergebnis

Zutaten

Zubereitung

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

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