Polonya’nın ulusal yemekleri

Krupnik: Polonya usulü tavuklu arpa çorbası

Tavuk, inci arpa, patates, kök sebzeler ve dereotuyla hazırlanan doyurucu bir ev çorbası.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 45“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 6 kase
Porsiyon büyüklüğü yaklaşık 400 ml
Zorluk kolay
Kategori Polonya usulü tavuklu arpa çorbası; arpa ve gluten içerir
Malzemeler ↓
Krupnik hakkında

Krupnik: Polonya usulü tavuklu arpa çorbası

İnci arpa krupniğin ayırt edici tahılıdır; çorbaya kıvam ve hafif, fındıksı bir tat verir. Tavuk lezzeti derinleştirir; havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü ve pırasa tanıdık bir sebze tabanı oluşturur. Patates yemeği daha doyurucu kılar, dereotu da taze bir ot aroması katar.

Krupnik, Polonya mutfak kaynaklarında ve gündelik ya da tarihî yemek anlatılarında yer alır. Tarifler kullanılan et suyuna, ete, sebzelere, tahılın boyutuna ve patates ya da kurutulmuş mantar eklenip eklenmemesine göre değişir. Niwiska usulünün belgelenmiş, kendine özgü bir yöresel kimliği vardır; bu pratik tavuklu versiyon tescilli yöresel ürün olarak sunulmaz.

İyi bir kıvam için arpanın üzerindeki serbest nişastayı yıkayın ve et suyunda yumuşaması için yeterince zaman tanıyın. Taneler yumuşamaya başlayınca eşit büyüklükte kestiğiniz patatesleri ekleyin; böylece hepsi aynı anda pişer. Çorba koyu ve kaşıkla içilebilir olmalı, katı bir yahniye dönüşmemelidir. Beklediğinde veya soğuduğunda koyulaşırsa sıcak su ya da et suyu ekleyerek istediğiniz kıvama getirin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • İnci arpayı soğuk suyla, akan su daha az bulanık olana kadar yıkayın.
  • Daha temiz bir lezzet için tavuk suyunun köpüğünü alın.
  • Tavuğun yumuşak kalması için harlı kaynatmayın; hafifçe pişirin.
  • Patateslerin şeklini koruması için arpa pişmeye başladıktan sonra ekleyin.
  • Termometreyi kemiğe değdirmeden tavuğun en kalın kısmında ölçün; sıcaklık 74 °C olmalıdır.
  • Arpa artan çorbayı koyulaştırır; ısıtırken sıcak su veya et suyu ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

  • 500 g derili alınmış, kemikli tavuk butu
  • 2,2 L su
  • 150 g inci arpa
  • 100 g sarı soğan, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 150 g havuç, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 80 g maydanoz kökü, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 60 g kereviz kökü, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 60 g pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları yıkanıp dilimlenmiş
  • 350 g patates, soyulmuş ve 1,5 cm küp doğranmış
  • 2 defne yaprağı
  • 3 yenibahar tanesi
  • 1 g kuru mercanköşk
  • Başlangıçta 5 g ince tuz; tadına baktıktan sonra ayarlayın
  • 1 g öğütülmüş karabiber
  • 10 g taze dereotu, ince kıyılmış
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Arpayı yıkayın ve sebzeleri hazırlayın.İnci arpayı ince süzgece alın ve akan su daha az bulanık olana kadar soğuk suyla yıkayın. Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Soğan, havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü ve patatesleri soyup küp doğrayın; pırasayı yıkayıp dilimleyin. Çiğ tavuğu yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra ellerinizi ve tezgâhı yıkayın.

  2. Tavuk suyunu hazırlayın.Tavuk butlarını, suyu, soğanın yarısını, defne yapraklarını ve yenibaharı 5 L tencereye koyun. Hafifçe kaynama noktasına getirin ve köpüğü alın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve tavuk pişene kadar 25–30 dakika hafifçe kaynatın. Termometreyle tavuğun en kalın kısmında, kemiğe değmeden 74 °C’yi doğrulayın. Tavuğu temiz bir tabağa alın; defne yapraklarını ve yenibaharı çıkarıp atın.

  3. Arpayı ve kök sebzeleri pişirin.Yıkanmış arpayı, kalan soğanı, havucu, maydanoz kökünü, kereviz kökünü, pırasayı, mercanköşkü ve ilk aşamadaki 5 g tuzu et suyuna ekleyin. Kapağı aralık biçimde, kısık ateşte 20 dakika pişirin; arpanın dibe yapışmaması için ara sıra karıştırın.

  4. Patatesleri ekleyin.Patates küplerini katın ve arpa yumuşayıp şeklini koruyana, patatese bıçak ucu kolayca girene kadar 15–18 dakika pişirin. Çorba fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.

  5. Tavuğu didikleyip baharatlayın.Elle tutulabilecek kadar soğuyunca tavuk etini kemiklerinden ayırın, kemikleri atın ve eti didikleyin. Karabiberle birlikte tencereye geri koyun. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Tavuk tamamen ısınana kadar 2–3 dakika daha pişirin; yeniden ısıtılan kümes hayvanının 74 °C’ye ulaştığını doğrulayın.

  6. Dinlendirip servis edin.Tencereyi ocaktan alın ve çorbayı 5 dakika dinlendirin. Kıyılmış dereotunu karıştırın. Tavuk, arpa, patates ve sebzeleri altı kaseye eşit paylaştırın. Sıcak servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 400 ml
  • Enerjiyaklaşık 310 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 35 g
  • Proteinyaklaşık 20 g
  • Yağyaklaşık 9 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 650 mg

Tarifin altıda biri için yaklaşık değerler: Yuvarlanmış tahminler tavuk butu, inci arpa, patates ve sebzeler için genel besin değerlerine dayanır. Tavuk parçası, kalan yağ ve eklenen tuz miktarı sonucu değiştirebilir; bunlar laboratuvar analizi değildir.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Tavuk, arpa ve sebzeleri kaselere paylaştırarak sıcak servis edin. Arpa et suyunu çektiğinden yeniden ısıtırken sıcak su veya et suyu ekleyin. Sebzeleri doğrayıp arpayı önceden yıkayabilirsiniz; çiğ tavuğu pişirme zamanına kadar buzdolabında tutun.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun ve iki saat içinde, 4 °C veya daha düşük sıcaklıktaki buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Soğuyan porsiyonları hava geçirmez kaplarda dondurabilirsiniz. Buzdolabında çözdürün ve karıştırarak 74 °C’ye kadar ısıtın. Çorba kıvamını geri kazandırmak için sıcak su veya et suyu ekleyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 46“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Czernina: kuru meyveli Polonya ördek çorbası

Sirkeyle stabilize edilmiş kan, kuru elma ve erik, sıcak aromalı baharatlar ve küçük yumurtalı erişteyle hazırlanan tatlı-ekşi Polonya çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „Łazanki z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantarlı Polonya makarnası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Łazanki z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantarlı Polonya makarnası

Küçük kare yumurtalı makarna parçaları yumuşak lahana turşusu, yenilebilir kurutulmuş orman mantarları ve altın renginde soğanla harmanlanır. Etsiz, doyurucu bir Polonya yemeğidir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 48“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Babka ziemniaczana: füme baconlu Polonya usulü tuzlu patates keki

İnce rendelenmiş patates, füme domuz baconı, soğan, yumurta ve mercanköşk ile hazırlanan; üstü kızaran, ortası dilimlenebilecek kadar sıkı tuzlu bir fırın yemeği.

Aç →