Krupnik: zuppa polacca di pollo e orzo
Una zuppa casalinga e sostanziosa con pollo, orzo perlato, patate, ortaggi a radice e aneto.
Krupnik è il nome di una famiglia polacca di zuppe a base di cereali, soprattutto orzo. In questa versione casalinga, le sovracosce di pollo con osso sobbollono con cipolla, alloro e pimento per creare il brodo; poi l’orzo perlato cuoce con carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, porro e patate. La maggiorana e il pepe nero danno un calore delicato, mentre l’aneto fresco completa la zuppa.
Le fonti culinarie polacche annoverano il krupnik tra le zuppe classiche e descrivono varianti sia di carne sia vegetariane. Il krupnik di Niwiska, prodotto tradizionale regionale registrato, è una preparazione distinta con orzo, osso di maiale, verdure e funghi secchi. Questa versione con pollo non rivendica quell’identità locale né la registrazione.
Sciacqua l’orzo prima di aggiungerlo e cuocilo finché è morbido ma conserva la forma. Unisci le patate più tardi, così cuociono senza disfarsi. Durante il riposo l’orzo continua ad assorbire brodo: aggiungi acqua calda o brodo quando riscaldi la zuppa. Con un termometro verifica che il pollo raggiunga 74 °C nella parte più spessa, vicino all’osso ma senza toccarlo.
