Крупник: польский суп с курицей и перловой крупой
Сытный домашний суп с курицей, перловой крупой, картофелем, корнеплодами и укропом.
Крупник — название целого семейства польских супов с крупами, особенно с ячменём. В этой домашней версии куриные бёдра на кости варятся с луком, лавровым листом и душистым перцем, образуя насыщенный бульон. Затем в нём готовятся перловая крупа, морковь, корень петрушки, корневой сельдерей, лук-порей и картофель. Майоран и чёрный перец дают мягкий пряный аромат, а в конце суп дополняет свежий укроп.
Польские кулинарные источники относят крупник к классическим супам и описывают как мясные, так и постные варианты. Крупник из Нивиска — отдельный региональный традиционный продукт с регистрацией; его готовят с ячменём, свиной костью, овощами и сушёными грибами. Этот вариант с курицей не претендует на принадлежность к тому местному блюду или зарегистрированному продукту.
Перед варкой промойте перловку и готовьте её до мягкости, сохраняя форму зёрен. Картофель добавляйте позже, чтобы он стал мягким, но не разварился. При настаивании перловка продолжает впитывать бульон, поэтому при разогревании добавьте горячую воду или бульон. Термометром проверьте, что температура курицы в самой толстой части у кости, не касаясь её, достигла 74 °C.
