Poolse nationale gerechten

Krupnik: Poolse kippensoep met gerst

Een stevige huiselijke soep met kip, parelgort, aardappelen, wortelgroenten en dille.

Poolse nationale gerechten
Delen
Een breed tafelbeeld van „RECEPT 45“, klaar om te serveren.
Hoeveelheid 6 kommen
Portie ongeveer 400 ml
Moeilijkheid makkelijk
Categorie Poolse kippensoep met gerst; bevat gerst en gluten
Ingrediënten ↓
In het kort

Krupnik: Poolse kippensoep met gerst

Een stevige huiselijke soep met kip, parelgort, aardappelen, wortelgroenten en dille.

Krupnik is de naam voor een Poolse familie van soepen met granen, vooral gerst. In deze huiselijke versie trekken kipdijstukken met bot met ui, laurier en piment een hartige bouillon. Daarna garen parelgort, wortel, peterseliewortel, knolselderij, prei en aardappelen in de bouillon. Marjolein en zwarte peper geven een milde warme smaak; verse dille maakt de soep af.

Poolse culinaire bronnen rekenen krupnik tot de klassieke soepen en beschrijven zowel varianten met vlees als vegetarische versies. De krupnik uit Niwiska is een afzonderlijk, geregistreerd regionaal traditioneel product met gerst, varkensbot, groenten en gedroogde paddenstoelen. Dit recept met kip maakt geen aanspraak op die lokale identiteit of registratie.

Spoel de gerst voor het koken en laat hem zacht worden terwijl de korrels hun vorm behouden. Voeg de aardappelen later toe, zodat ze gaar worden zonder uit elkaar te vallen. Gerst neemt tijdens het staan nog bouillon op; voeg bij het opwarmen heet water of bouillon toe. Controleer met een voedselthermometer of de kip in het dikste deel, vlak bij maar zonder het bot te raken, 74 °C bereikt.

Tips voor een goed resultaat

Tips voor een goed resultaat

  • Spoel de parelgort met koud water tot het water minder troebel wegloopt.
  • Schep het schuim van de kippenbouillon voor een zuiverdere smaak.
  • Laat zacht sudderen in plaats van hard koken, zodat de kip mals blijft.
  • Voeg de aardappelen pas toe nadat de gerst begint te garen, zodat ze hun vorm behouden.
  • Meet de temperatuur in het dikste deel van de kip zonder het bot te raken; die moet 74 °C zijn.
  • Gerst maakt restjes dikker; voeg bij het opwarmen heet water of bouillon toe.
Ingrediënten

Ingrediënten

  • 500 g kippendijen met bot, zonder vel
  • 2,2 L water
  • 150 g parelgort
  • 100 g gele ui, gepeld en in blokjes
  • 150 g wortel, geschild en in blokjes
  • 80 g peterseliewortel, geschild en in blokjes
  • 60 g knolselderij, geschild en in blokjes
  • 60 g prei, witte en lichtgroene deel, gewassen en in ringen
  • 350 g aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
  • 2 l aurierblaadjes
  • 3 pimentkorrels
  • 1 g gedroogde marjolein
  • 5 g fijn zout om mee te beginnen; na het proeven aanpassen
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • 10 g verse dille, fijngehakt
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de gerst en bereid de groenten voor.Spoel de parelgort in een fijne zeef onder koud water tot het water minder troebel wegloopt. Dep de kip droog met keukenpapier. Schil en snijd de ui, wortel, peterseliewortel, knolselderij en aardappelen in blokjes; was en snijd de prei in ringen. Houd rauwe kip gescheiden van kant-en-klaar voedsel en was na het hanteren je handen en de oppervlakken.

  2. Trek de kippenbouillon.Doe de kippendijen, het water, de helft van de ui, laurierblaadjes en piment in de pan van 5 L. Breng rustig tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat 25–30 minuten zacht koken tot de kip gaar is. Controleer met een thermometer 74 °C in het dikste deel, dicht bij maar zonder het bot te raken. Leg de kip op een schone schaal en verwijder de laurier en piment.

  3. Kook de gerst en wortelgroenten.Voeg de afgespoelde gerst, de rest van de ui, wortel, peterseliewortel, knolselderij, prei, marjolein en de eerste 5 g zout aan de bouillon toe. Laat met het deksel half op de pan 20 minuten zacht koken; roer af en toe zodat de gerst niet op de bodem vastplakt.

  4. Voeg de aardappelen toe.Roer de aardappelblokjes erdoor en kook 15–18 minuten, tot de gerst zacht is maar zijn vorm houdt en de aardappelen makkelijk met een mespunt zijn in te prikken. Voeg wat heet water toe als de soep te dik wordt.

  5. Pluk de kip en breng op smaak.Haal het vlees van de botten zodra je het kunt hanteren, gooi de botten weg en trek het vlees in stukjes. Doe de kip met de zwarte peper terug in de pan. Proef en pas het zout aan. Laat nog 2–3 minuten zacht koken tot de kip overal heet is; controleer dat opgewarmde kip 74 °C bereikt.

  6. Laat rusten en serveer.Haal de pan van het vuur en laat de soep 5 minuten rusten. Roer de gehakte dille erdoor. Verdeel kip, gerst, aardappelen en groenten over zes kommen. Serveer heet.

Serveren, bewaren en voorbereiden

Praktisch

Serveren, bewaren en voorbereiden

Serveer heet en verdeel kip, gerst en groenten over de kommen. Omdat de gerst bouillon opneemt, voeg je bij het opwarmen heet water of bouillon toe. Je kunt de groenten snijden en de gerst alvast spoelen; bewaar de rauwe kip gekoeld tot je gaat koken.

Serveren, bewaren en voorbereiden

Koel restjes snel in ondiepe bakken en zet ze binnen twee uur in de koelkast op 4 °C of kouder. Gebruik ze binnen 3–4 dagen. Je kunt afgekoelde porties ook in luchtdichte bakken invriezen. Ontdooi in de koelkast en verwarm al roerend tot 74 °C. Voeg heet water of bouillon toe om de soep weer vloeibaar te maken.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • Portieongeveer 400 ml
  • Energieongeveer 310 kcal
  • Koolhydratenongeveer 35 g
  • Eiwitongeveer 20 g
  • Vetongeveer 9 g
  • Vezelsongeveer 6 g
  • Natriumongeveer 650 mg

Schatting voor een zesde deel van het recept: Deze afgeronde schattingen zijn gebaseerd op algemene samenstellingsgegevens voor kippendijen, parelgort, aardappelen en groenten. Het stuk kip, achtergebleven vet en toegevoegd zout beïnvloeden de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat gerst, dat gluten bevat. Controleer de etiketten van de kip en eventuele bouillon op andere vermelde allergenen. Houd rauwe kip gescheiden van kant-en-klaar voedsel en reinig handen, keukengerei en werkbladen nadat je de kip hebt aangeraakt. Gaar de kip tot minstens 74 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken, en controleer dit met een thermometer. Koel restjes binnen twee uur in ondiepe bakken en bewaar ze bij 4 °C of kouder; gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm al roerend tot 74 °C. Is de soep door de gerst dikker geworden, voeg dan heet water of bouillon toe.

Houd rauwe kip en het gebruikte keukengerei gescheiden van kant-en-klaar voedsel.

Controleer met een thermometer of de kip 74 °C bereikt.

Poolse nationale gerechten

Poolse nationale gerechten

Openen →
Een portie „RECEPT 46“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Czernina: Poolse eendenbloedsoep met gedroogd fruit

Een Poolse zoetzure soep met eend, met azijn gestabiliseerd voedselveilig bloed, gedroogde appel en pruimen, specerijen en eiernoedels.

Openen →
Een portie „Łazanki z kapustą i grzybami: Poolse pasta met zuurkool en paddenstoelen“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Łazanki z kapustą i grzybami: Poolse pasta met zuurkool en paddenstoelen

Kleine blokjes eierpasta met zachte zuurkool, eetbare gedroogde bospaddenstoelen en goudbruin gebakken ui. Een stevig Pools gerecht zonder vlees.

Openen →
Een portie „RECEPT 48“ op een close-upfoto van het gerecht.
Poolse nationale gerechten

Babka ziemniaczana: Poolse aardappelovenschotel met gerookt spek

Een hartige ovenschotel van fijngeraspte aardappelen, gerookt spek, ui, ei en marjolein, met een goudbruine bovenkant en een stevige, snijdbare kern.

Openen →