Krupnik : soupe polonaise au poulet et à l’orge
Une soupe familiale généreuse au poulet, orge perlée, pommes de terre, légumes-racines et aneth.
Le krupnik désigne en Pologne une famille de soupes aux gruaux, surtout à l’orge. Cette version maison mijote des hauts de cuisse de poulet avec oignon, laurier et piment de la Jamaïque pour former un bouillon, puis cuit l’orge perlée avec carotte, racine de persil, céleri-rave, poireau et pommes de terre. La marjolaine et le poivre apportent une chaleur discrète ; l’aneth frais relève le tout au dernier moment.
Les références culinaires polonaises comptent le krupnik parmi les soupes classiques et décrivent des préparations avec viande ou végétariennes. Le krupnik de Niwiska, produit traditionnel régional inscrit, est une recette distincte avec orge, os de porc, légumes et champignons séchés. La présente soupe au poulet ne revendique ni cette identité locale ni cette inscription.
Rincez l’orge avant cuisson et laissez-la gonfler jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en gardant sa forme. Ajoutez les pommes de terre plus tard afin qu’elles s’attendrissent sans se défaire. L’orge absorbe encore du bouillon au repos : détendez la soupe avec de l’eau chaude ou du bouillon au réchauffage. Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre, à 74 °C dans la partie la plus épaisse, près de l’os sans le toucher.
