Poljska nacionalna jela

Kocjevske knedle od kuvanog krompira (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane su nepravilno oblikovane krompir-knedle povezane sa Kocjevjem u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ih je 25. februara 2008. na Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis navodi približnu veličinu od 3 × 5 cm, svetlu krem boju sa smeđom koricom, masnu teksturu i ukus kuvanog krompira i pržene slanine. Registar opisuje jelo, ali ne propisuje količine ni potpun postupak. Registracija je povezana sa selom Zimne Zdroje, na granici Boroviacko–Kociewie u Starogardskom okrugu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Kocjevske knedle od kuvanog krompira sa hrskavom dimljenom slaninom i dinstanim kupusom sa strane.
Količina 32 nepravilne knedle; 4 porcije
Porcija 8 knedli sa četvrtinom slanine, oko 300 g na tanjiru
Priprema 30 minuta
Kuvanje 45 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kocjevske knedle od kuvanog krompira (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane su nepravilno oblikovane krompir-knedle povezane sa Kocjevjem u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ih je 25. februara 2008. na Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis navodi približnu veličinu od 3 × 5 cm, svetlu krem boju sa smeđom koricom, masnu teksturu i ukus kuvanog krompira i pržene slanine. Registar opisuje jelo, ali ne propisuje količine ni potpun postupak. Registracija je povezana sa selom Zimne Zdroje, na granici Boroviacko–Kociewie u Starogardskom okrugu.

Regionalni kulturni izvor razlikuje ove knedle od drugih lokalnih jela od krompira: za kocjevske kluski koriste se samo kuvani krompiri. Ova odmerena kućna verzija za četiri osobe kombinuje ohlađeni pire sa pšeničnim brašnom, jajetom i krompirovim skrobom kako bi testo moglo ravnomerno da se oblikuje. Knedle se kuvaju, a zatim zapeku u svinjskoj masti i služe sa hrskavom dimljenom slaninom. Tačne proporcije i završno zapečenje praktični su izbori za ponovljivo kuvanje, a ne tvrdnja da su zapisani u zvaničnoj recepturi.

Ovo jelo je odvojeno od prethodnog ranga, kašupskih knedli od kuvanog i sirovog krompira, sirovih golce knedli, borovjačkih pyza i posebnog kocjevskog jela golce punjenog mesom. Kocjevski izvori beleže sos od pečuraka i dinstani kupus kao priloge; ova verzija zadržava knedle jednostavnim i služi ih sa slaninom.

Sastojci

Sastojci

Testo od kuvanog krompira

  • 800 g oljuštenog brašnastog krompira, merenog pre kuvanja
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 160 g običnog pšeničnog brašna
  • 30 g krompirovog skroba
  • 5 g fine soli

Voda za kuvanje

  • 2 l vode za krompir
  • 5 l vode za knedle
  • 20 g soli za vodu za knedle

Pržena slanina i mast za zapečenje

  • 150 g dimljene slanine ili svinjskog potrbušja namenjenog kuvanju, isečenog na kockice
  • 20 g svinjske masti za zapečenje knedli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i ohladite krompir.Stavite 800 g oljuštenog krompira u šerpu od 3 l sa 2 l vode. Pustite da provri i kuvajte 18–22 minuta, dok lako ne može da se probode. Dobro ocedite, izgnječite ili propasirajte, pa rasporedite u plitku posudu. Sačekajte da para prestane da izlazi; ako se krompir ne hladi brzo, čuvajte ga u frižideru na najviše 4 °C.

  2. Ispržite slaninu.Isecite 150 g dimljene slanine ili svinjske potrbušine na kockice. Pržite u velikom tiganju na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, uz praćenje uputstva na pakovanju, dok ne postane hrskava i ne pusti mast. Izvadite je rešetkastom kašikom i sačuvajte mast; slaninu držite toplom.

  3. Umesite testo.Ohlađeni krompir sjedinite sa 1 jajetom, 160 g pšeničnog brašna, 30 g krompirovog skroba i 5 g soli. Mešajte kratko, dok ne dobijete mekano, povezano testo. Nemojte ga dugo mesiti.

  4. Oblikujte knedle.Podelite testo na 32 dela. Svaki oblikujte u spljoštenu nepravilnu knedlu približno 3 × 5 cm i debljine oko 1,5 cm. Ostavite blago neravne ivice. Pokrijte dok se voda zagreva.

  5. Kuvajte u turama.U loncu od 8 l pustite da provri 5 l vode sa 20 g soli. Spuštajte knedle u turama, bez pretrpavanja, pa smanjite vatru da voda blago vri. Kada isplivaju, kuvajte ih još oko 3 minuta. Čistim termometrom proverite najdeblju knedlu: sredina treba da dostigne najmanje 71 °C, a testo da bude potpuno kuvano. Vadite rešetkastom kašikom i ponovite postupak.

  6. Zapečite knedle.U velikom tiganju zagrejte 20 g svinjske masti i 1 kašiku sačuvane masti od slanine. Na srednjoj vatri zapecite knedle u turama po 2–3 minuta sa svake strane, dok spolja ne postanu blago hrskave i zlatne. Po potrebi dodajte malo sačuvane masti od slanine.

  7. Poslužite.Na svaki od četiri tanjira stavite po osam knedli. Svaku porciju dopunite četvrtinom hrskave slanine i malo vrele masti.

Ukratko

Ukratko

  • Količina32 nepravilne knedle; 4 porcije
  • Porcija8 knedli sa četvrtinom slanine, oko 300 g na tanjiru
  • Priprema30 minuta
  • Kuvanje45 minuta
  • Odmaranje15 minuta da se kuvani krompir ohladi
  • Ukupno90 minuta
  • Težinasrednja; ohlađeni i dobro oceđeni krompir olakšava oblikovanje
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kašupske sive knedle od krompira, kratki nepravilni komadi neravnih ivica sa hrskavom slaninom i prženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Gòlce, koje se nazivaju i nadzy klosczy, male su sive knedle od krompira iz pomeranske kulinarske tradicije. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je ovo gotovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle sa neravnim ivicama, veličine oko 3 × 1 cm, zbijene, ali mekane i elastične. Ukus opisuje kao kuvani krompir sa brašnom i začinima, ali ne daje tačne količine.

Otvori →
Porcija jela „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione su knedle od krompira koje se spuštaju kašikom, iz kašupske kulinarske tradicije Pomorja u Poljskoj. Ministarstvo poljoprivrede ih je upisalo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle neravnih ivica, veličine oko 3 × 1 cm, sive boje i zbijene, ali meke i elastične teksture. U registru nema odmerenog recepta.

Otvori →
Porcija jela „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (olševničke piroge sa heljdom)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną potiču iz Olševnice u poljskom Lublinskom vojvodstvu. U tom kraju se heljda uzgajala po domaćinstvima, a jela od testa bila su deo svakodnevne kuhinje tokom cele godine. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je ovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 2009. godine i opisuje ga kao mekan polumesec svetle boje, talasastih ivica, veličine oko 6 × 4 cm, sa ukusom heljde.

Otvori →