Polonya’nın ulusal yemekleri

Kociewie usulü haşlanmış patates köftesi (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kociewie bölgesine özgü, düzensiz şekilli patates köfteleridir. Polonya Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı ürünü 25 Şubat 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Kayıt, yaklaşık 3×5 cm boyutlarında, açık krem renkli ve kahverengi kabuklu, yağlı dokulu; haşlanmış patates ve kızarmış bacon tadında köfteler tarif eder. Bu kayıt ürünü tanımlar; kesin ölçüler veya eksiksiz bir tarif vermez. Kayıtla ilişkilendirilen köy, Starogard ilçesinde Borowiacko ile Kociewie sınırındaki Zimne Zdroje’dir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Kociewie usulü haşlanmış patates köfteleri, çıtır füme domuz eti ve yanında ağır ateşte pişmiş lahana ile.
Verim 32 düzensiz köfte, 4 porsiyon
Porsiyon 8 köfte ve bacon garnitürünün dörtte biri; tabakta yaklaşık 300 g
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 45 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Kociewie usulü haşlanmış patates köftesi (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kociewie bölgesine özgü, düzensiz şekilli patates köfteleridir. Polonya Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı ürünü 25 Şubat 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Kayıt, yaklaşık 3×5 cm boyutlarında, açık krem renkli ve kahverengi kabuklu, yağlı dokulu; haşlanmış patates ve kızarmış bacon tadında köfteler tarif eder. Bu kayıt ürünü tanımlar; kesin ölçüler veya eksiksiz bir tarif vermez. Kayıtla ilişkilendirilen köy, Starogard ilçesinde Borowiacko ile Kociewie sınırındaki Zimne Zdroje’dir.

Bölgesel kültür kaynaklarına göre bu Kociewie köfteleri yalnızca haşlanmış patatesten yapılır. Dört porsiyon için ölçülendirilmiş bu ev tipi tarifte, soğutulmuş patates püresi şekil vermeyi kolaylaştırmak için buğday unu, yumurta ve patates nişastasıyla karıştırılır. Köfteler haşlandıktan sonra domuz yağıyla kızartılır ve çıtır füme bacon ile servis edilir. Kesin ölçüler ve son kızartma adımı evde uygulanabilirlik için seçilmiştir; listedeki resmî bir tarif değildir.

Bu yemek, daha üst sıradaki haşlanmış ve çiğ patatesin birlikte kullanıldığı Kaşubya köftelerinden, çiğ patatesle yapılan golce’den, iç dolgulu Borowiackie pyzy’den ve et dolgulu Golce kociewskie z mięsem’den farklıdır. Kociewie kaynaklarında mantar sosu veya ağır ateşte pişmiş lahana eşliğinde servis de anılır; bu tarifte bacon kullanılır.

Malzemeler

Malzemeler

Haşlanmış patates hamuru

  • 800 g soyulmuş unlu patates (haşlama öncesi ağırlık)
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 160 g buğday unu
  • 30 g patates nişastası
  • 5 g ince tuz

Haşlama suyu

  • Patatesler için 2 litre su
  • Köfteler için 5 litre su
  • Köfte suyuna 20 g tuz

Bacon ve kızartma yağı

  • 150 g füme bacon veya pişirilecek domuz döşü, küp doğranmış
  • Köfteleri kızartmak için 20 g domuz yağı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayıp soğutun.800 g soyulmuş patatesi ve 2 litre suyu 3 litrelik tencereye alın. Kaynatın ve çatal kolayca batana kadar 18–22 dakika pişirin. Suyunu iyice süzün, pürüzsüz olana kadar ezin veya patates presinden geçirin ve sığ bir kaba yayın. Buharın çıkmasını bekleyip soğutun; hızlı soğumazsa 4 °C veya altında buzdolabına alın.

  2. Bacon’ı kızartın.150 g füme bacon’ı veya domuz döşünü küp doğrayın. Büyük tavada orta-kısık ateşte 8–12 dakika, yağı çıkıp parçalar çıtırlaşana kadar kızartın. Ambalaj üzerindeki pişirme talimatlarına da uyun. Delikli kepçeyle alın ve çıkan yağı saklayın. Bacon’ı sıcak tutun.

  3. Hamuru karıştırın.Tamamen soğumuş patatese 1 yumurta, 160 g un, 30 g nişasta ve 5 g tuz ekleyin. Yalnızca birleşene kadar karıştırın; uzun süre yoğurmayın.

  4. Köfteleri şekillendirin.Hamuru 32 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 3×5 cm boyutlarında ve 1,5 cm kalınlığında, yassı ve düzensiz bir köfteye dönüştürün. Kenarlarını hafif pürüzlü bırakın ve suyu hazırlarken üzerini örtün.

  5. Partiler halinde haşlayın.8 litrelik tencerede 5 litre suyu 20 g tuzla kaynatın. Tencereyi doldurmadan köfteleri partiler halinde ekleyin ve ateşi kısarak hafif kaynamayı sürdürün. Yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Temiz termometreyle en kalın köftenin merkezini ölçün: en az 71 °C olmalı ve hamur tamamen pişmelidir. Köfteleri çıkarıp kalanlarla tekrarlayın.

  6. Köfteleri kızartın.Büyük tavada orta ateşte 20 g domuz yağını ve 1 yemek kaşığı bacon yağını ısıtın. Haşlanmış köfteleri partiler halinde, her yüzünü 2–3 dakika kızartarak hafif çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha bacon yağı ekleyin.

  7. Servis edin.Dört tabağın her birine 8 köfte koyun. Çıtır bacon’ı ve ılık yağı eşit olarak paylaştırın.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 580 kcal
  • Proteinyaklaşık 14 g
  • Yağyaklaşık 26 g
  • Doymuş yağyaklaşık 11 g
  • Karbonhidratyaklaşık 72 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 1.100 mg

Köftelerde buğday/gluten ve yumurta; bacon ile domuz yağında domuz eti bulunur. Un, paketli bacon ve domuz yağının etiketlerini alerjenler ve katkı maddeleri için kontrol edin. Hemen pişirilmeyecek yumurtalı hamuru soğukta saklayın; pişmiş yiyecekleri 2 saat içinde soğutup artanları iyice ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Köfteleri bacon ve kızartma yağıyla sıcakken servis edin. Kociewie kaynaklarında mantar sosu, ağır ateşte pişmiş lahana veya soslu et eşliğinde sunum da yer alır. Bunlar isteğe bağlı eşlikçilerdir ve hamurun ölçülerini değiştirmez.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önden hazırlamak için patatesleri haşlayıp ezin, sığ bir kaba yayın, 2 saat içinde soğutun ve 4 °C veya altında saklayın. Yumurta ve unu şekillendirme ve haşlama işleminden hemen önce ekleyin. Yumurtalı hamuru saklamanız gerekirse buzdolabında tutun ve 24 saat içinde pişirin. Bacon önceden kızartılabilir; 2 saat içinde soğutun, 4 °C veya altında saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan yemeği sığ bir kaba alıp 2 saat içinde 4 °C veya altına soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve köftelerle bacon’ı 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. En iyi kalite için tamamen pişmiş köfteleri tek kat halinde sertleşene kadar dondurun, hava geçirmez şekilde paketleyin ve bir ay içinde kullanın. Buzdolabında çözdürüp 74 °C’ye kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Gòlce, kısa ve düzensiz, pürüzlü kenarlı gri patates köfteleri; çıtır bacon ve kızarmış soğanla servis edilir.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Gòlce: Kaşubya usulü gri patates köftesi

Nadzy klosczy olarak da anılan Gòlce, Pomeranya yemek geleneğine ait küçük, gri patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu yemeği 31 Mart 2008'de Geleneksel Ürünler Listesi'ne kaydetmiştir. Resmî tanımda yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; sıkı fakat yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Lezzeti pişmiş patates, un ve baharatla tanımlanır; kayıt ölçülü bir tarif vermez.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione, Polonya’nın Pomeranya bölgesindeki Kaşubya mutfak geleneğine ait, kaşıkla şekillendirilen patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu adı 31 Mart 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Resmî tarifte yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; gri renkli, sıkı ama yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Kayıt, ölçülü bir tarif içermez.

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (karabuğdaylı Olszewnica pierogileri)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Olszewnica’dan gelir. Bölgede aileler karabuğday yetiştirir, unlu yemekleri yıl boyunca tüketirdi. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 2009’da Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Resmî tanımda açık krem renkli, yumuşak, kenarları dalgalı, yaklaşık 6 × 4 cm boyutlarında ve karabuğday aromalı yarım ay biçimli pierogiler anlatılır.

Aç →