Preparate naționale poloneze

Găluște kociewskie din cartofi fierți (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane sunt găluște de cartofi cu forme neregulate din Kociewie, o regiune din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale le-a înscris în lista produselor tradiționale la 25 februarie 2008. Descrierea oficială menționează găluște de aproximativ 3×5 cm, de culoare crem deschis, cu crustă brună, textură grasă și gust de cartofi fierți și bacon prăjit. Înregistrarea descrie produsul, dar nu oferă cantități exacte sau o rețetă completă. Localitatea asociată înregistrării este Zimne Zdroje, la granița dintre Borowiacko și Kociewie, în districtul Starogard.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Găluște de cartofi fierți din Kociewie, cu bacon afumat crocant și varză înăbușită alături.
Randament 32 de găluște neregulate, 4 porții
O porție 8 găluște și un sfert din garnitura de bacon, aproximativ 300 g în farfurie
Pregătire 30 de minute
Gătire 45 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Găluște kociewskie din cartofi fierți (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane sunt găluște de cartofi cu forme neregulate din Kociewie, o regiune din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale le-a înscris în lista produselor tradiționale la 25 februarie 2008. Descrierea oficială menționează găluște de aproximativ 3×5 cm, de culoare crem deschis, cu crustă brună, textură grasă și gust de cartofi fierți și bacon prăjit. Înregistrarea descrie produsul, dar nu oferă cantități exacte sau o rețetă completă. Localitatea asociată înregistrării este Zimne Zdroje, la granița dintre Borowiacko și Kociewie, în districtul Starogard.

Sursele culturale regionale spun că aceste găluște kociewskie se prepară numai din cartofi fierți. În această versiune de casă, cu cantități măsurate pentru patru porții, piureul răcit se amestecă cu făină de grâu, ou și amidon de cartofi, pentru a fi mai ușor de modelat. Găluștele se fierb, apoi se rumenesc în untură și se servesc cu bacon afumat crocant. Proporțiile exacte și rumenirea finală sunt alegeri practice pentru prepararea acasă, nu o rețetă oficială din registru.

Preparatul diferă de găluștele cașubiene clasate mai sus, care combină cartofi fierți și cruzi, de golce din cartofi cruzi, de Borowiackie pyzy umplute și de Golce kociewskie z mięsem, umplute cu carne. Sursele din Kociewie menționează și sos de ciuperci sau varză înăbușită; această versiune se servește cu bacon.

Sfaturi

Sfaturi

  • Folosește cartofi făinoși și scurge-i bine după fierbere. Excesul de apă face aluatul lipicios și poate destrăma găluștele în apă.
  • Întinde piureul într-un vas puțin adânc ca să se răcească uniform. Nu adăuga oul peste cartofii fierbinți.
  • Oprește amestecarea când făina și amidonul s-au încorporat. Frământarea îndelungată întărește găluștele.
  • Păstrează forma neregulată, dar urmărește aproximativ 3×5 cm și o grosime de 1,5 cm, pentru o gătire uniformă.
  • Fierbe găluștele în tranșe, la foc mic. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-le aproximativ 3 minute și verifică centrul celei mai groase: trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C.
  • Scurge-le bine și rumenește-le în tranșe, cu spațiu între ele, ca să se rumenească și să nu se înmoaie de la abur.
Ingrediente

Ingrediente

Aluatul din cartofi fierți

  • 800 g cartofi făinoși curățați (greutate înainte de fierbere)
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă
  • 160 g făină de grâu
  • 30 g amidon de cartofi
  • 5 g sare fină

Apa pentru fierbere

  • 2 l de apă pentru cartofi
  • 5 l de apă pentru găluște
  • 20 g sare pentru apa găluștelor

Bacon și grăsime pentru rumenire

  • 150 g bacon afumat sau piept de porc pentru gătit, tăiat cuburi
  • 20 g untură pentru rumenirea găluștelor
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe și răcește cartofii.Pune 800 g de cartofi curățați și 2 l de apă într-o oală de 3 l. Adu la fierbere și gătește 18–22 de minute, până când furculița intră ușor. Scurge bine, zdrobește fin sau trece prin presă și întinde într-un vas puțin adânc. Lasă aburul să iasă și răcește; dacă nu se răcesc repede, pune-i la frigider la cel mult 4 °C.

  2. Prăjește baconul.Taie cuburi 150 g de bacon afumat sau piept de porc. Gătește-l într-o tigaie mare, la foc mediu-mic, 8–12 minute, până se topește grăsimea și devine crocant. Respectă și instrucțiunile de pe ambalaj. Scoate baconul cu spumiera și păstrează grăsimea. Ține baconul cald.

  3. Amestecă aluatul.Adaugă oul, 160 g de făină, 30 g de amidon și 5 g de sare peste cartofii răciți complet. Amestecă doar până se leagă; nu frământa mult.

  4. Modelează găluștele.Împarte aluatul în 32 de bucăți. Modelează fiecare bucată într-o formă plată și neregulată, de aproximativ 3×5 cm și 1,5 cm grosime. Lasă marginile ușor neuniforme și acoperă-le cât pregătești apa.

  5. Fierbe în tranșe.Adu la fierbere 5 l de apă cu 20 g de sare într-o oală de 8 l. Adaugă găluștele în tranșe, fără să aglomerezi oala, apoi redu focul la fierbere domoală. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe aproximativ 3 minute. Măsoară centrul celei mai groase cu un termometru curat: trebuie să aibă cel puțin 71 °C, iar aluatul să fie complet gătit. Scoate găluștele și repetă cu restul.

  6. Rumenește găluștele.Încinge într-o tigaie mare, la foc mediu, 20 g de untură și 1 lingură de grăsime de la bacon. Rumenește găluștele fierte în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devin ușor crocante și aurii. Adaugă puțină grăsime de bacon dacă este nevoie.

  7. Servește.Pune câte 8 găluște pe fiecare dintre cele patru farfurii. Împarte uniform baconul crocant și grăsimea caldă.

Servire, păstrare și reîncălzire

Sfaturi practice

Servire, păstrare și reîncălzire

Servește calde, cu bacon și grăsimea folosită la rumenire. Sursele regionale din Kociewie menționează și sos de ciuperci, varză înăbușită sau carne cu sos. Sunt garnituri opționale și nu schimbă proporțiile aluatului.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pentru pregătire în avans, fierbe și zdrobește cartofii, întinde-i într-un vas puțin adânc, răcește-i în cel mult 2 ore și păstrează-i la cel mult 4 °C. Adaugă oul și făina chiar înainte de modelare și fierbere. Dacă trebuie să păstrezi aluatul cu ou, ține-l la frigider și gătește-l în 24 de ore. Baconul poate fi prăjit înainte, răcit în 2 ore, păstrat la cel mult 4 °C și reîncălzit la 74 °C.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pune resturile într-un recipient puțin adânc și răcește-le în maximum 2 ore, la cel mult 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește găluștele și baconul la 74 °C. Pentru cea mai bună calitate, congelează găluștele complet fierte într-un singur strat până se întăresc, ambalează-le etanș și folosește-le în decurs de o lună. Decongelează la frigider și reîncălzește la 74 °C.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 580 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 14 g
  • Grăsimiaproximativ 26 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 11 g
  • Carbohidrațiaproximativ 72 g
  • Fibreaproximativ 5 g
  • Sodiuaproximativ 1.100 mg

Găluștele conțin grâu/gluten și ou; baconul și untura conțin carne de porc. Verifică etichetele făinii, baconului ambalat și unturii pentru alergeni și aditivi. Păstrează la rece aluatul cu ou dacă nu îl gătești imediat; răcește mâncarea gătită în 2 ore și reîncălzește bine resturile.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Gòlce, găluște gri de cartofi, scurte și neregulate, cu margini zdrențuite, bacon crocant și ceapă rumenită.
Preparate naționale poloneze

Gòlce, găluște cenușii de cartofi cașubiene

Gòlce, numite și nadzy klosczy, sunt găluște mici și cenușii de cartofi din tradiția culinară pomeraniană. Ministerul polonez al Agriculturii le-a înscris în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți scurte, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, compacte, dar moi și elastice. Gustul amintește de cartof fiert, făină și condimente; înregistrarea nu oferă o rețetă măsurată.

Deschide →
O porție de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sunt găluște de cartofi formate cu lingura, din tradiția culinară cașubiană a regiunii Pomerania din Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris această denumire în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți mici, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, cenușii, compacte, dar moi și elastice. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități.

Deschide →
O porție de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi din Olszewnica cu hrișcă)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną provin din Olszewnica, în voievodatul Lublin din Polonia. Gospodăriile locale cultivau hrișcă, iar preparatele din aluat făceau parte din mesele de zi cu zi tot anul. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale în 2009. Descrierea oficială menționează colțunași moi, de culoare crem deschis, în formă de semilună cu margine ondulată, de aproximativ 6 × 4 cm și cu gust de hrișcă.

Deschide →