코체비에식 삶은 감자 경단 (Kociewskie kluski ziemniaczane)

감자를 삶아 식힙니다.껍질 벗긴 감자 800g과 물 2L를 3L 냄비에 넣습니다. 끓인 뒤 포크가 쉽게 들어갈 때까지 18~22분 삶습니다. 충분히 물기를 빼고 곱게 으깨거나 라이서에 눌러 얕은 용기에 펼칩니다. 김이 빠지도록 식히고, 빨리 식지 않으면 4°C 이하 냉장고에 넣습니다.

베이컨을 볶습니다.훈제 베이컨 또는 조리용 삼겹살 150g을 깍둑썰기합니다. 큰 팬에서 중약불로 8~12분 볶아 바삭하게 만들고 기름을 냅니다. 포장지의 조리 지침도 따릅니다. 건지개로 베이컨을 건지고 기름을 따로 둡니다. 베이컨은 따뜻하게 보관합니다.

반죽을 섞습니다.완전히 식은 감자에 달걀 1개, 밀가루 160g, 감자전분 30g, 소금 5g을 넣습니다. 부드럽고 뭉쳐질 때까지만 섞고 오래 치대지 않습니다.

경단 모양을 잡습니다.반죽을 32등분합니다. 각 조각을 약 3×5cm, 두께 1.5cm의 납작하고 불규칙한 모양으로 만듭니다. 가장자리는 약간 고르지 않게 남겨 둡니다. 물을 끓이는 동안 덮어 둡니다.

나누어 삶습니다.8L 냄비에서 물 5L와 소금 20g을 끓입니다. 냄비가 붐비지 않게 경단을 나누어 넣고 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 경단이 떠오르면 약 3분 더 삶습니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 경단의 중심을 확인해 71°C 이상이고 반죽이 완전히 익었는지 확인하세요. 건져 내고 나머지도 같은 방법으로 삶습니다.

경단을 굽습니다.큰 프라이팬에 돼지기름 20g과 베이컨에서 나온 기름 1큰술을 넣어 중불로 가열합니다. 삶은 경단을 나누어 넣고 각 면을 2~3분씩 구워 약간 바삭하고 노릇하게 만듭니다. 필요하면 베이컨 기름을 조금 더 넣습니다.

담아냅니다.네 접시에 경단을 각각 8개씩 나눕니다. 바삭한 베이컨과 따뜻한 기름도 4등분해 올립니다.