Polskie dania narodowe

Kociewskie kluski ziemniaczane

Kociewskie kluski ziemniaczane to nieregularne kluski z ziemniaków z Kociewia, regionu w województwie pomorskim na północy Polski. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało je na Listę Produktów Tradycyjnych 25 lutego 2008 roku. Opis rejestrowy wymienia kluski o wymiarach około 3 × 5 cm, jasnokremowe w środku, z brązową skórką, tłustą konsystencją oraz smakiem gotowanych ziemniaków i smażonego boczku. Rejestr opisuje produkt, ale nie podaje dokładnych proporcji ani pełnego przepisu. Z wpisem związana jest wieś Zimne Zdroje, położona na pograniczu borowiacko-kociewskim w powiecie starogardzkim.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Kociewskie kluski ziemniaczane z gotowanych ziemniaków, z chrupiącym boczkiem i porcją zasmażanej kapusty obok.
Wydajność 32 nieregularne kluski, 4 porcje
Porcja 8 klusek i ćwierć dodatku z boczku, około 300 g na talerzu
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie 45 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kociewskie kluski ziemniaczane

Kociewskie kluski ziemniaczane to nieregularne kluski z ziemniaków z Kociewia, regionu w województwie pomorskim na północy Polski. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało je na Listę Produktów Tradycyjnych 25 lutego 2008 roku. Opis rejestrowy wymienia kluski o wymiarach około 3 × 5 cm, jasnokremowe w środku, z brązową skórką, tłustą konsystencją oraz smakiem gotowanych ziemniaków i smażonego boczku. Rejestr opisuje produkt, ale nie podaje dokładnych proporcji ani pełnego przepisu. Z wpisem związana jest wieś Zimne Zdroje, położona na pograniczu borowiacko-kociewskim w powiecie starogardzkim.

Według regionalnych materiałów kulturowych kociewskie kluski ziemniaczane przygotowuje się wyłącznie z ziemniaków gotowanych. W tej odmierzonej, domowej wersji dla czterech osób wystudzone ziemniaki łączy się z mąką pszenną, jajkiem i skrobią ziemniaczaną, aby łatwiej było uformować ciasto. Kluski gotuje się, następnie rumieni na smalcu i podaje z chrupiącym wędzonym boczkiem. Dokładne proporcje i końcowe smażenie to praktyczne rozwiązania ułatwiające przygotowanie w domu, a nie oficjalna receptura z rejestru.

To danie różni się od wyżej sklasyfikowanych kaszubskich klusek z ziemniaków gotowanych i surowych, surowych ziemniaczanych golców, nadziewanych Borowiackich pyz oraz mięsnych Golców kociewskich z mięsem. Źródła kociewskie wspominają także o podawaniu ich z sosem grzybowym lub duszoną kapustą; w tej wersji dodatkiem jest boczek.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz ziemniaki mączyste i dobrze odsącz je po ugotowaniu. Nadmiar wody sprawi, że ciasto będzie lepkie i kluski mogą się rozpadać.
  • Rozłóż utłuczone ziemniaki w płytkim naczyniu, aby równomiernie ostygły. Nie dodawaj jajka do gorących ziemniaków.
  • Gdy mąka i skrobia się połączą, przestań mieszać. Długie wyrabianie sprawi, że kluski będą zwarte.
  • Zachowaj nieregularny kształt, ale celuj w około 3 × 5 cm i 1,5 cm grubości, by kluski ugotowały się równomiernie.
  • Wkładaj kluski partiami do lekko wrzącej wody. Od wypłynięcia gotuj jeszcze około 3 minuty i sprawdź, czy środek najgrubszej osiągnął co najmniej 71°C.
  • Dobrze odsącz kluski i smaż je partiami z odstępami, aby się zrumieniły, a nie zmiękły od pary.
Składniki

Składniki

Ciasto z gotowanych ziemniaków

  • 800 g obranych ziemniaków mączystych (masa przed gotowaniem)
  • 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki
  • 160 g mąki pszennej
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
  • 5 g drobnej soli

Woda do gotowania

  • 2 l wody do ziemniaków
  • 5 l wody do klusek
  • 20 g soli do wody na kluski

Boczek i tłuszcz do smażenia

  • 150 g wędzonego boczku lub surowego boczku wieprzowego do obróbki, pokrojonego w kostkę
  • 20 g smalcu do smażenia klusek
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj i wystudź ziemniaki.Włóż 800 g obranych ziemniaków i 2 l wody do garnka o pojemności 3 l. Doprowadź do wrzenia i gotuj 18–22 minuty, aż widelec będzie łatwo wchodził w ziemniaki. Dobrze odcedź, utłucz na gładko lub przeciśnij przez praskę i rozłóż w płytkim naczyniu. Pozwól ujść parze i wystudź; jeśli ziemniaki nie stygną szybko, wstaw je do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej.

  2. Usmaż boczek.Pokrój 150 g wędzonego boczku lub surowego boczku wieprzowego w kostkę. Smaż na dużej patelni na średnio małym ogniu przez 8–12 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie chrupiący. Stosuj się również do instrukcji na opakowaniu. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i zachowaj tłuszcz. Trzymaj boczek w cieple.

  3. Wymieszaj ciasto.Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, 160 g mąki, 30 g skrobi i 5 g soli. Mieszaj tylko do połączenia składników; nie wyrabiaj długo.

  4. Uformuj kluski.Podziel ciasto na 32 części. Każdą uformuj w płaską, nieregularną kluskę o wymiarach około 3 × 5 cm i grubości 1,5 cm. Pozostaw lekko nierówne brzegi i przykryj kluski podczas przygotowywania wody.

  5. Gotuj partiami.W garnku o pojemności 8 l zagotuj 5 l wody z 20 g soli. Wkładaj kluski partiami, nie przepełniając garnka, i zmniejsz ogień, aby woda lekko wrzała. Od wypłynięcia gotuj około 3 minuty. Czystym termometrem sprawdź środek najgrubszej kluski: temperatura powinna wynosić co najmniej 71°C, a ciasto musi być całkowicie ugotowane. Wyjmij kluski i powtórz z resztą.

  6. Zrumień kluski.Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 20 g smalcu i 1 łyżkę tłuszczu wytopionego z boczku. Smaż ugotowane kluski partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą lekko chrupiące i złote. W razie potrzeby dodaj nieco tłuszczu z boczku.

  7. Podaj.Rozłóż po 8 klusek na każdym z czterech talerzy. Równomiernie dodaj chrupiący boczek i ciepły tłuszcz.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 580 kcal na porcję
  • Białkookoło 14 g
  • Tłuszczokoło 26 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 11 g
  • Węglowodanyokoło 72 g
  • Błonnikokoło 5 g
  • Sódokoło 1100 mg

Kluski zawierają pszenicę/gluten i jajko; boczek oraz smalec zawierają wieprzowinę. Sprawdź etykiety mąki, pakowanego boczku i smalcu pod kątem alergenów oraz dodatków. Ciasto z jajkiem przechowuj w lodówce, jeśli nie gotujesz go od razu; ugotowane potrawy schłodź w ciągu 2 godzin, a resztki dokładnie odgrzej.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj gorące z boczkiem i tłuszczem ze smażenia. Regionalne źródła kociewskie wspominają również o sosie grzybowym, duszonej kapuście albo mięsie z sosem. To opcjonalne dodatki, które nie zmieniają proporcji ciasta.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Przygotowując składniki wcześniej, ugotuj i utłucz ziemniaki, rozłóż w płytkim naczyniu, schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej. Jajko i mąkę dodaj tuż przed formowaniem i gotowaniem. Jeśli musisz przechować ciasto z jajkiem, trzymaj je w lodówce i ugotuj w ciągu 24 godzin. Boczek można usmażyć wcześniej, schłodzić w ciągu 2 godzin, przechowywać w temperaturze 4°C lub niższej i odgrzać do 74°C.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni, a kluski i boczek odgrzej do 74°C. Aby zachować najlepszą jakość, całkowicie ugotowane kluski zamroź w jednej warstwie, aż stwardnieją, szczelnie zapakuj i wykorzystaj w ciągu miesiąca. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej do 74°C.

Kluski zawierają pszenicę/gluten i jajko; boczek oraz smalec zawierają wieprzowinę. Sprawdź etykiety mąki, pakowanego boczku i smalcu pod kątem alergenów oraz dodatków. Ciasto z jajkiem przechowuj w lodówce, jeśli nie gotujesz go od razu; ugotowane potrawy schłodź w ciągu 2 godzin, a resztki dokładnie odgrzej.

Podstawa szacunku: ćwierć porcji klusek z 800 g ziemniaków, 1 jajka, 160 g mąki i 30 g skrobi oraz ćwierć z 150 g boczku i 20 g smalcu. Wartości zależą od ilości wytopionego tłuszczu i wchłoniętej soli.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Gòlce, szare kluski ziemniaczane: krótkie, nieregularne kawałki o postrzępionych brzegach, z chrupiącym boczkiem i smażoną cebulą.
Polskie dania narodowe

Gòlce / nadzy klosczy (kluski ziemniaczane)

Gòlce, nazywane też nadzy klosczy, to niewielkie, szare kluski ziemniaczane z pomorskiej tradycji kulinarnej. Ministerstwo Rolnictwa wpisało to gotowe danie na Listę Produktów Tradycyjnych 31 marca 2008 roku. W opisie rejestrowym wymieniono krótkie, podłużne i nieregularne kluski o postrzępionych brzegach, wielkości około 3 × 1 cm, zwarte, ale miękkie i sprężyste. Ich smak określono jako smak gotowanych ziemniaków z dodatkiem mąki i przypraw, bez podania dokładnych proporcji.

Otwórz →
Porcja dania „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione to kluski ziemniaczane z tradycji kulinarnej Kaszub, w województwie pomorskim. Ministerstwo Rolnictwa wpisało tę nazwę na Listę Produktów Tradycyjnych 31 marca 2008 roku. Opis rejestrowy podaje nieregularne, podłużne kluski o postrzępionych brzegach, wielkości około 3 × 1 cm, szare, zwarte, ale miękkie i sprężyste. Wspomina smak gotowanych ziemniaków z mąką i przyprawami, lecz nie podaje dokładnych proporcji.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pochodzą z Olszewnicy w województwie lubelskim. W okolicy uprawiano grykę, a potrawy mączne jadano na co dzień przez cały rok. W 2009 roku danie wpisano na Listę Produktów Tradycyjnych. Opis rejestrowy przedstawia miękkie, jasnokremowe pierogi w kształcie półksiężyca z pofałdowanym brzegiem, o wymiarach około 6 × 4 cm i gryczanym smaku.

Otwórz →