Boulettes de pommes de terre cuites du Kociewie (Kociewskie kluski ziemniaczane)
Les Kociewskie kluski ziemniaczane sont des boulettes de pomme de terre de forme irrégulière associées au Kociewie, dans la voïvodie de Poméranie, au nord de la Pologne. Le ministère polonais de l’Agriculture les a inscrites le 25 février 2008 sur la Liste des produits traditionnels. La fiche décrit des pièces d’environ 3 × 5 cm, de couleur crème avec une croûte brune, grasses en bouche et au goût de pomme de terre cuite et de bacon frit. Elle décrit le produit, sans donner de proportions ni de méthode complète. Le village associé à l’enregistrement est Zimne Zdroje, à la frontière Borowiacko–Kociewie, dans le district de Starogard.
Une source culturelle régionale distingue ces boulettes d’autres préparations locales : elles sont faites uniquement avec des pommes de terre cuites. Cette adaptation familiale mesurée pour quatre personnes lie la purée refroidie avec de la farine de blé, un œuf et de la fécule de pomme de terre afin de faciliter le façonnage. Les boulettes sont pochées puis dorées dans du saindoux et servies avec du bacon fumé croustillant. Les proportions et l’étape de coloration sont des choix pratiques pour une cuisson régulière, et non une formule attribuée au registre.
Le plat ne doit pas être confondu avec les boulettes cachoubes du rang précédent, qui mélangent pommes de terre cuites et crues, avec les golce de pommes de terre crues, les pyzy borowiackie, ni avec les golce kociewskie farcies à la viande. Les sources du Kociewie mentionnent aussi une sauce aux champignons et du chou braisé en accompagnement; ici, les boulettes sont servies simplement avec le bacon.
