コチェフ地方のゆでじゃがいも団子（Kociewskie kluski ziemniaczane）

じゃがいもをゆでて冷まします。皮をむいたじゃがいも800gと水2Lを3L鍋に入れます。沸騰させ、フォークがすっと通るまで18〜22分ゆでます。水をよく切ってなめらかにつぶすかライサーに通し、浅い容器に広げます。湯気を逃がして冷まし、すぐ冷めない場合は4°C以下の冷蔵庫に入れます。

ベーコンを炒めます。燻製ベーコンまたは加熱用豚バラ肉150gを角切りにします。大きなフライパンで中弱火にかけ、脂が出てカリッとするまで8〜12分炒めます。包装の加熱指示にも従ってください。穴あきお玉でベーコンを取り出し、脂は取っておきます。ベーコンは温かく保ちます。

生地を混ぜます。完全に冷めたじゃがいもに卵1個、小麦粉160g、じゃがいもでんぷん30g、塩5gを加えます。まとまるまで混ぜ、こねすぎないようにします。

団子を成形します。生地を32等分します。それぞれを約3×5cm、厚さ約1.5cmの平たい不揃いな形にします。縁は少し不規則なままにします。湯を準備する間は覆っておきます。

数回に分けてゆでます。8L鍋に水5Lと塩20gを入れて沸かします。鍋に詰め込みすぎないよう団子を数回に分けて入れ、火を弱めて静かにゆでます。浮き上がってから約3分加熱します。清潔な温度計で最も厚い団子の中心を測り、71°C以上で生地に火が通っていることを確認します。取り出し、残りも同様にゆでます。

団子を焼きます。大きなフライパンにラード20gとベーコンから出た脂大さじ1を入れ、中火で熱します。ゆでた団子を数回に分けて入れ、各面を2〜3分焼き、少しカリッと色づかせます。必要ならベーコンの脂を少量足します。

盛り付けます。4皿に団子を8個ずつ分けます。カリッとしたベーコンと温かい脂も4等分して添えます。