Polská národní jídla

Kociewské bramborové knedlíky z vařených brambor (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane jsou nepravidelně tvarované bramborové knedlíky z oblasti Kociewie v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova je 25. února 2008 zapsalo na seznam tradičních produktů. Popis registrace uvádí knedlíky o velikosti přibližně 3×5 cm, světle krémovou barvu s hnědou kůrkou, tučnější konzistenci a chuť vařených brambor a smažené slaniny. Záznam charakterizuje produkt, ale neuvádí přesné množství ani úplný recept. S registrací je spojena obec Zimne Zdroje na hranici oblastí Borowiacko a Kociewie v okrese Starogard.

Polská národní jídla
Sdílet
Kociewské bramborové knedlíčky z vařených brambor s křupavou uzenou slaninou a dušeným zelím vedle.
Výtěžnost 32 nepravidelných knedlíků, 4 porce
Porce 8 knedlíků a čtvrtina slaninové přílohy, na talíři přibližně 300 g
Příprava 30 minut
Vaření 45 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Kociewské bramborové knedlíky z vařených brambor (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane jsou nepravidelně tvarované bramborové knedlíky z oblasti Kociewie v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova je 25. února 2008 zapsalo na seznam tradičních produktů. Popis registrace uvádí knedlíky o velikosti přibližně 3×5 cm, světle krémovou barvu s hnědou kůrkou, tučnější konzistenci a chuť vařených brambor a smažené slaniny. Záznam charakterizuje produkt, ale neuvádí přesné množství ani úplný recept. S registrací je spojena obec Zimne Zdroje na hranici oblastí Borowiacko a Kociewie v okrese Starogard.

Podle regionálních kulturních zdrojů se tyto kociewské knedlíky připravují výhradně z vařených brambor. V této domácí verzi odměřené na čtyři porce se vychladlá bramborová kaše smíchá s pšeničnou moukou, vejcem a bramborovým škrobem, aby se těsto lépe tvarovalo. Knedlíky se uvaří, potom opečou na vepřovém sádle a podávají s křupavou uzenou slaninou. Přesné poměry a závěrečné opečení jsou praktickou volbou pro domácí přípravu, nikoli oficiálním receptem ze seznamu.

Toto jídlo se liší od výše zařazených kašubských knedlíků z vařených i syrových brambor, syrových bramborových golce, plněných Borowiackie pyzy a masem plněných Golce kociewskie z mięsem. Kociewské zdroje zmiňují také houbovou omáčku nebo dušené zelí; v této verzi se podávají se slaninou.

Tipy

Tipy

  • Použijte moučnaté brambory a po uvaření je dobře sceďte. Příliš mnoho vody způsobí, že těsto bude lepkavé a knedlíky se mohou ve vodě rozpadat.
  • Kaši rozprostřete do mělké nádoby, aby rovnoměrně vychladla. Vejce nepřidávejte do horkých brambor.
  • Jakmile se mouka a škrob spojí, přestaňte míchat. Dlouhé hnětení způsobí, že knedlíky budou tuhé.
  • Zachovejte nepravidelný tvar, ale mířte na velikost asi 3×5 cm a tloušťku 1,5 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
  • Vařte po dávkách v mírně vroucí vodě. Po vyplavání vařte ještě asi 3 minuty a ověřte, že střed nejtlustšího knedlíku dosáhl alespoň 71 °C.
  • Knedlíky dobře sceďte a opékejte po dávkách s rozestupy, aby zhnědly a nezměkly párou.
Suroviny

Suroviny

Těsto z vařených brambor

  • 800 g oloupaných moučnatých brambor (hmotnost před vařením)
  • 1 velké vejce, asi 50 g bez skořápky
  • 160 g pšeničné mouky
  • 30 g bramborového škrobu
  • 5 g jemné soli

Voda na vaření

  • 2 l vody na brambory
  • 5 l vody na knedlíky
  • 20 g soli do vody na knedlíky

Slanina a tuk na opékání

  • 150 g uzené slaniny nebo vepřového bůčku určeného k tepelné úpravě, nakrájeného na kostičky
  • 20 g vepřového sádla na opékání knedlíků
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte a nechte vychladnout brambory.Do třílitrového hrnce dejte 800 g oloupaných brambor a 2 l vody. Přiveďte k varu a vařte 18–22 minut, dokud do nich snadno nepronikne vidlička. Dobře slijte, rozmačkejte najemno nebo prolisujte a rozprostřete v mělké nádobě. Nechte uniknout páru a vychladnout; pokud chladnou pomalu, dejte je do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C.

  2. Opečte slaninu.Nakrájejte 150 g uzené slaniny nebo vepřového bůčku na kostičky. Ve velké pánvi opékejte na středně nízkém plameni 8–12 minut, až se vypeče tuk a slanina bude křupavá. Dodržujte také pokyny na obalu. Děrovanou naběračkou slaninu vyjměte a tuk si ponechte. Udržujte slaninu teplou.

  3. Smíchejte těsto.Do zcela vychladlých brambor přidejte vejce, 160 g mouky, 30 g škrobu a 5 g soli. Míchejte jen do spojení, dlouze nehněťte.

  4. Vytvarujte knedlíky.Rozdělte těsto na 32 dílů. Každý vytvarujte do plochého nepravidelného knedlíku přibližně 3×5 cm a 1,5 cm silného. Okraje nechte mírně nestejné a zakryjte, než připravíte vodu.

  5. Vařte po dávkách.V osmilitrovém hrnci přiveďte k varu 5 l vody s 20 g soli. Vkládejte knedlíky po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný, a ztlumte na mírný var. Po vyplavání vařte ještě asi 3 minuty. Čistým teploměrem změřte střed nejtlustšího knedlíku: musí mít alespoň 71 °C a těsto musí být zcela provařené. Vyjměte a postup zopakujte.

  6. Knedlíky opečte.Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte 20 g sádla a 1 lžíci tuku ze slaniny. Vařené knedlíky opékejte po dávkách 2–3 minuty z každé strany, až budou lehce křupavé a zlatavé. Podle potřeby přidejte trochu tuku ze slaniny.

  7. Podávejte.Na každý ze čtyř talířů rozdělte 8 knedlíků. Rovnoměrně přidejte křupavou slaninu a teplý tuk.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Výtěžnost32 nepravidelných knedlíků, 4 porce
  • Porce8 knedlíků a čtvrtina slaninové přílohy, na talíři přibližně 300 g
  • Příprava30 minut
  • Vaření45 minut
  • Odpočinek15 minut na vychladnutí vařených brambor
  • Celkem90 minut
  • Obtížnoststřední; vychladlá a dobře okapaná bramborová kaše se lépe tvaruje.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Knedlíky obsahují pšenici/lepek a vejce; slanina a sádlo obsahují vepřové maso. Zkontrolujte etikety mouky, balené slaniny a sádla kvůli alergenům a přídatným látkám. Těsto s vejcem uchovávejte v chladu, pokud ho nevaříte hned; hotové jídlo zchlaďte do 2 hodin a zbytky důkladně prohřejte.

Energie: přibližně 580 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 14 g

Tuky: přibližně 26 g

Nasycené tuky: přibližně 11 g

Sacharidy: přibližně 72 g

Vláknina: přibližně 5 g

Sodík: přibližně 1 100 mg

Základ odhadu: čtvrtina knedlíků z 800 g brambor, 1 vejce, 160 g mouky a 30 g škrobu a čtvrtina ze 150 g slaniny a 20 g sádla. Hodnoty se mění podle množství vypečeného tuku a vstřebané soli.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Kašubské šedé bramborové knedlíčky, krátké a nepravidelné s roztřepenými okraji, s křupavou slaninou a smaženou cibulí.
Polská národní jídla

Gòlce: kašubské šedé bramborové knedlíčky

Gòlce, nazývané také nadzy klosczy, jsou malé šedé bramborové knedlíčky z pomořanské tradice. Polské ministerstvo zemědělství je zapsalo do seznamu tradičních produktů 31. března 2008. Popis uvádí krátké nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, pevné, ale měkké a pružné. Chuť připomíná vařené brambory, mouku a koření; záznam ale neobsahuje přesný recept.

Otevřít →
Porce jídla „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione jsou bramborové knedlíčky tvarované lžící z kašubské kulinární tradice v Pomořansku v Polsku. Polské ministerstvo zemědělství zařadilo tento název na seznam tradičních produktů 31. března 2008. Oficiální popis uvádí malé nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, šedé, pevné, ale měkké a pružné. Záznam neuvádí měřený recept.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pocházejí z Olszewnice v polském Lublinském vojvodství. Místní hospodářství pěstovala pohanku a moučná jídla se zde připravovala po celý rok. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm v roce 2009 na seznam tradičních produktů. Popis uvádí měkké, světle krémové půlměsíce s vlnitým okrajem, přibližně 6 × 4 cm, s pohankovou chutí.

Otevřít →