斯凯尔别舒夫苹果汤（Kisielica）配斯佩耳特小面疙瘩

简介：波兰奶香苹果汤，保留果块，搭配斯佩耳特小麦面疙瘩和藏红花。

Kisielica skierbieszowska 是波兰卢布林省斯凯尔别舒夫一带的奶香苹果汤。汤色浅、略微浓稠，保留看得见的苹果块，并配以用斯佩耳特小麦粉、鸡蛋和苹果汁做成的小面疙瘩。藏红花为汤染上金黄色。波兰农业与农村发展部于 2023 年 8 月 10 日将这道菜列入传统产品名录。

这款地方水果汤先用肉桂、丁香和茴芹籽慢煮苹果，直到果肉变软。淡奶油和苹果汁为汤增加醇厚感，马铃薯淀粉则让汤略微挂勺。小面疙瘩另用盐水煮熟，上桌时仍能保持形状。

本家庭版本按量制作，可供 6 人食用；每碗约有 500 ml 汤和 8 个小面疙瘩。当地做法会在汤和面糊中都加入苹果汁；苹果保留成块，不打成泥。新鲜薄荷只是可选的香气变化。

生鸡蛋面糊要与可直接食用的食物分开；接触后清洗双手、搅拌碗、打蛋器和台面。面疙瘩须彻底煮熟：切开一个试吃品，确认没有生面糊，中心温度达到 71 °C。将汤和面疙瘩分装在浅容器中冷却，并在 2 小时内冷藏。冷藏温度不高于 4 °C，保存 3–4 天；复热至 74 °C。

食材

做法

香料煮苹果。将水、肉桂棒、丁香和茴芹籽放入 5 L 汤锅，煮至轻微沸腾。加入苹果块，小火煮约 15 分钟，直到果肉变软但仍保持形状。
调面糊并静置。苹果煮制时，将斯佩耳特小麦粉与打散的鸡蛋混合。逐渐加入 180 ml 苹果汁，调成浓稠、可用小勺舀落的面糊。盖好，静置 10 分钟。
给汤勾稠。在碗中把马铃薯淀粉、冷淡奶油和 240 ml 苹果汁搅至顺滑。慢慢加入一勺热苹果汤汁，再边搅拌边倒回锅中。小火煮 2–3 分钟，直到汤汁能薄薄挂在勺背。加入糖和 4 g 盐，避免压碎苹果块。
另锅煮面疙瘩。在另一口锅中将 3 L 水和 18 g 盐煮沸。用小勺分次放入小份面糊，约 48 个，轻轻搅动一次以免粘锅。面疙瘩浮起后再小火煮约 2–3 分钟。切开一个确认中心熟透，并达到至少 71 °C；用漏勺捞出。
加入藏红花。将藏红花丝放入小碗，加入 15 ml 热汤汁，浸泡 2 分钟。把藏红花液倒入汤中，搅匀至颜色均匀。
检查味道。舀一勺汤并带上一块苹果品尝。只用已称量的糖和盐，让汤保持微甜、咸味清淡。
盛碗上桌。将面疙瘩分到 6 个碗里，浇上热汤并保留可见苹果块。只有选择可选香气变化时，才撒入切细的薄荷。

菜谱概览

食材