Preparate naționale poloneze

Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac

Descriere: Supă poloneză cremoasă de mere, cu bucăți de fruct, găluște din alac și șofran.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 porții, aproximativ 48 de găluște mici
Porție aproximativ 500 ml de supă și 8 găluște
Pregătire 35 de minute
Fierbere 40 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac

Descriere: Supă poloneză cremoasă de mere, cu bucăți de fruct, găluște din alac și șofran.

Kisielica skierbieszowska este o supă cremoasă de mere din Skierbieszów, voievodatul Lublin, Polonia. Zeama deschisă la culoare, ușor îngroșată, păstrează bucăți vizibile de măr și se servește cu găluște mici din făină de alac, ou și suc de mere. Șofranul îi dă o nuanță aurie. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris preparatul în Lista produselor tradiționale la 10 august 2023.

Pentru această supă regională de fructe, fierbeți merele încet cu scorțișoară, cuișoare și semințe de anason până se înmoaie. Smântâna dulce și sucul de mere dau zeamei un gust mai bogat, iar amidonul de cartofi o îngroașă ușor. Fierbeți găluștele separat în apă cu sare, ca să-și păstreze forma la servire.

Această variantă de casă, cu cantități măsurate, dă șase boluri, fiecare cu aproximativ 500 ml de supă și opt găluște mici. Rețeta locală folosește suc de mere atât în supă, cât și în aluat; lăsați merele în bucăți, fără să le pasați. Menta proaspătă este o variație aromatică opțională.

Țineți aluatul crud cu ou departe de alimentele gata de consum și spălați-vă pe mâini; curățați bolul, telul și blatul după contact. Fierbeți găluștele complet: tăiați una de probă, verificați să nu aibă aluat crud în interior și măsurați o temperatură de 71 °C în centru. Răciți supa și găluștele în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alegeți mere ferme, dulci-acrișoare, care se înmoaie fără să se sfărâme.
  • Tăiați merele în cuburi egale de 2 cm, pentru o fierbere uniformă.
  • Amestecați amidonul de cartofi cu smântâna rece și sucul de mere până nu mai rămân cocoloașe.
  • Încorporați un polonic de zeamă fierbinte de mere în amestecul rece înainte să-l turnați înapoi în oală.
  • Adăugați treptat sucul măsurat în aluat; acesta trebuie să rămână gros și să alunece de pe linguriță.
  • Infuzați șofranul într-o cantitate mică de zeamă fierbinte, ca să-i răspândiți uniform culoarea și aroma.
Ingrediente

Ingrediente

Supă de mere

  • 1.000 g de mere ferme, dulci-acrișoare, curățate de coajă și cotor și tăiate în cuburi de 2 cm
  • 2 l de apă
  • 2 batoane de scorțișoară
  • 4 cuișoare întregi
  • 1 g de semințe de anason
  • 240 ml de suc de mere pentru supă
  • 240 ml de smântână dulce pasteurizată, cu aproximativ 30% grăsime
  • 24 g de amidon de cartofi
  • 25 g de zahăr
  • 4 g de sare fină
  • 0,15 g de fire de șofran

Găluște din alac

  • 280 g de făină de alac
  • 50 g de ou bătut, fără coajă, aproximativ 1 ou mare
  • 180 ml de suc de mere

Pentru fierberea găluștelor

  • 3 l de apă
  • 18 g de sare fină; cea mai mare parte rămâne în apă

Aromă opțională

  • 2 g de mentă proaspătă, tocată mărunt
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți merele cu mirodeniile.Puneți apa, batoanele de scorțișoară, cuișoarele și semințele de anason în oala de 5 l și aduceți la un clocot ușor. Adăugați merele și fierbeți-le la foc mic aproximativ 15 minute, până se înmoaie, dar își păstrează forma.

  2. Amestecați și lăsați aluatul să se odihnească.Cât fierb merele, amestecați făina de alac cu oul bătut. Încorporați treptat 180 ml de suc de mere, până obțineți un aluat gros, care poate fi pus cu lingurița. Acoperiți și lăsați-l 10 minute.

  3. Îngroșați supa.Într-un bol, amestecați amidonul de cartofi cu smântâna rece și 240 ml de suc de mere până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați încet un polonic de zeamă fierbinte de mere, apoi turnați amestecul în oală, amestecând. Fierbeți domol 2–3 minute, până când supa acoperă ușor dosul unei linguri. Adăugați zahărul și 4 g de sare fără să zdrobiți merele.

  4. Fierbeți găluștele separat.Aduceți la fierbere 3 l de apă cu 18 g de sare în a doua oală. Puneți aluatul în porții mici cu lingurița, aproximativ 48 în total, și amestecați o singură dată, cu grijă. După ce se ridică la suprafață, mai fierbeți-le domol aproximativ 2–3 minute. Tăiați o gălușcă de probă: mijlocul trebuie să fie bine fiert și să atingă cel puțin 71 °C. Scoateți găluștele cu spumiera.

  5. Adăugați șofranul.Puneți firele de șofran într-un bol mic, turnați peste ele 15 ml de zeamă fierbinte din supă și lăsați-le 2 minute. Încorporați infuzia în oală și amestecați până se distribuie uniform culoarea.

  6. Verificați gustul.Gustați o lingură de zeamă împreună cu o bucată de măr. Păstrați gustul ușor dulce și discret condimentat, folosind doar cantitățile măsurate de zahăr și sare.

  7. Serviți.Împărțiți găluștele în șase boluri și turnați deasupra supa fierbinte, lăsând bucățile de măr la vedere. Adăugați menta tocată numai dacă alegeți variația aromatică opțională.

Servire, păstrare și reîncălzire

Sfaturi practice

Servire, păstrare și reîncălzire

Serviți supa fierbinte, cu găluște moi și bucăți vizibile de măr în fiecare bol. Șofranul trebuie să coloreze supa cremoasă într-un auriu pal, fără să-i acopere aroma. Dacă folosiți mentă, adăugați cele 2 g chiar înainte de servire.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pentru pregătirea în avans, gătiți separat supa și găluștele. Răciți-le rapid în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați găluștele într-un recipient separat, cu capac, ca să nu absoarbă prea multă supă; adăugați-le la reîncălzire sau la servire.

Servire, păstrare și reîncălzire

Păstrați resturile la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți supa și găluștele până când centrul ajunge la 74 °C; amestecați supa ușor pentru a se încălzi uniform. Nu lăsați preparatul gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Servire, păstrare și reîncălzire

Nu este recomandat un înlocuitor direct pentru făina de alac, deoarece găluștele din alac definesc această versiune cu nume propriu. Menta proaspătă este opțională; omiteți-o pentru a păstra aromele de bază de scorțișoară, anason și șofran.

Valori nutriționale și alergeni

Valori nutriționale și alergeni

  • Energieaproximativ 450 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 10 g
  • Grăsimiaproximativ 15 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 8 g
  • Carbohidrațiaproximativ 74 g
  • Fibreaproximativ 9 g
  • Sodiuaproximativ 330 mg

Conține grâu/alac și gluten, ou și lapte (smântână). Țineți aluatul crud cu ou separat de alimentele gata de consum și spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Fierbeți complet găluștele și verificați ca mijlocul uneia de probă să ajungă la 71 °C. Răciți preparatul în cel mult 2 ore, păstrați-l la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălziți-l la 74 °C.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi

Descriere: Pierogi în formă de semilună, umpluți cu hrișcă, cartofi rași, bacon și ceapă, serviți cu jumări din slănină.

Deschide →
O porție de „Kluchy warmińskie: găluște de cartofi din Warmia“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kluchy warmińskie: găluște de cartofi din Warmia

Descriere: Găluște mici și neregulate din cartofi rași, servite cu brânză poloneză twaróg și jumări crocante.

Deschide →
O porție de „Gulaș polonez de porc“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Gulaș polonez de porc

Descriere: Spata de porc și ceapa se gătesc încet într-un sos gros cu boia dulce, ienibahar și puțin măghiran.

Deschide →