Kisielica skierbieszowska z kluseczkami orkiszowymi
Opis: Kremowa polska zupa jabłkowa z widocznymi kawałkami owoców, kluseczkami orkiszowymi i szafranem.
Kisielica skierbieszowska to kremowa zupa jabłkowa ze Skierbieszowa w województwie lubelskim. W jasnym, lekko zagęszczonym wywarze pozostają widoczne kawałki jabłek, a zupę podaje się z małymi kluseczkami z mąki orkiszowej, jajka i soku jabłkowego. Szafran nadaje jej złocisty odcień. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało potrawę na Listę Produktów Tradycyjnych 10 sierpnia 2023 roku.
W tej regionalnej zupie owoce gotuje się powoli z cynamonem, goździkami i nasionami anyżu, aż zmiękną. Śmietanka i sok jabłkowy nadają wywarowi pełniejszy smak, a skrobia ziemniaczana delikatnie go zagęszcza. Kluseczki gotuje się osobno w osolonej wodzie, dzięki czemu zachowują kształt podczas podawania.
Ta dokładnie odmierzona wersja domowa wystarcza na sześć porcji, każda po około 500 ml zupy i osiem małych kluseczek. Lokalny przepis wykorzystuje sok jabłkowy zarówno w zupie, jak i w cieście; jabłek nie należy miksować na purée. Świeża mięta jest opcjonalnym dodatkiem aromatycznym.
Surowe ciasto z jajkiem trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyć ręce, miskę, trzepaczkę i blat. Kluseczki ugotować do końca: jedną przekroić, sprawdzić, czy nie ma w niej surowego ciasta, i zmierzyć temperaturę w środku — powinna wynosić 71 °C. Zupę i kluseczki chłodzić w płytkich pojemnikach i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 °C przez 3–4 dni, a przed podaniem odgrzać do 74 °C.
