Kisielica de Skierbieszów con bolitas de espelta
Extracto: Una sopa polaca cremosa de manzana, con fruta en trozos, bolitas de espelta y azafrán.
La kisielica skierbieszowska es una sopa cremosa de manzana de Skierbieszów, en el voivodato de Lublin, Polonia. Su caldo claro y ligeramente espeso conserva trozos de manzana visibles y se sirve con pequeñas bolitas de masa elaboradas con harina de espelta, huevo y zumo de manzana. El azafrán aporta un tono amarillo dorado. El Ministerio de Agricultura de Polonia incorporó este plato a su Lista de Productos Tradicionales el 10 de agosto de 2023.
En esta sopa de fruta regional, las manzanas se cuecen a fuego lento con canela, clavo y anís hasta quedar tiernas. La nata y el zumo de manzana dan cuerpo al caldo, mientras que la fécula de patata lo espesa ligeramente. Las bolitas se cuecen aparte en agua con sal para que mantengan su forma al servirlas.
Esta versión casera, con cantidades medidas, rinde seis cuencos, cada uno con unos 500 ml de sopa y ocho bolitas pequeñas. La receta local utiliza zumo de manzana tanto en la sopa como en la masa; la fruta se deja en trozos en lugar de triturarla. La menta fresca es una variación aromática opcional.
Mantener la masa cruda con huevo separada de los alimentos listos para comer y lavar las manos, el cuenco, las varillas y la superficie de trabajo después de manipularla. Cocer por completo las bolitas: abrir una de prueba para comprobar que no quede masa cruda y que el centro alcance 71 °C. Enfriar la sopa y las bolitas en recipientes poco profundos y refrigerarlas antes de que pasen 2 horas. Conservar a 4 °C o menos durante 3–4 días y recalentar hasta 74 °C.
