Kisielica de Skierbieszów aux quenelles d’épeautre
Extrait : Une soupe polonaise crémeuse aux pommes, avec des morceaux visibles, des quenelles au petit épeautre et du safran.
La kisielica skierbieszowska est une soupe crémeuse aux pommes de Skierbieszów, dans la voïvodie de Lublin, en Pologne. Son bouillon clair et légèrement épaissi contient des morceaux de pomme visibles, accompagnés de petites quenelles d’épeautre, d’œuf et de jus de pomme. Le safran lui donne une teinte jaune doré. Le ministère polonais de l’Agriculture a inscrit ce plat sur sa Liste des produits traditionnels le 10 août 2023.
Dans cette soupe fruitée régionale, les pommes mijotent avec de la cannelle, des clous de girofle et de l’anis jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La crème et le jus de pomme donnent du corps au bouillon ; l’amidon de pomme de terre l’épaissit légèrement. Les quenelles cuisent séparément dans de l’eau salée afin de garder leur forme au moment du service.
Cette version maison aux proportions mesurées donne six bols, chacun avec environ 500 ml de soupe et huit petites quenelles. La recette locale emploie du jus de pomme dans la soupe comme dans la pâte, et les pommes restent en morceaux plutôt que d’être mixées. La menthe fraîche constitue une simple variante aromatique facultative.
Garder la pâte crue à l’œuf séparée des aliments prêts à consommer et laver les mains, le saladier, le fouet et le plan de travail après contact. Cuire les quenelles à cœur : couper une pièce test pour vérifier qu’il ne reste pas de pâte crue et que son centre atteint 71 °C. Refroidir la soupe et les quenelles dans des récipients peu profonds et les réfrigérer dans les 2 heures. Conserver à 4 °C maximum pendant 3 à 4 jours et réchauffer à 74 °C à cœur.
