Kisielica skierbieszowska с яблоками и клёцками из полбы
Краткое описание: Польский сливочный яблочный суп с кусочками фруктов, клёцками из полбы и шафраном.
Kisielica skierbieszowska — сливочный яблочный суп из Скербешува в Люблинском воеводстве Польши. В светлом, слегка загущённом бульоне остаются кусочки яблок; суп подают с маленькими клёцками из полбяной муки, яйца и яблочного сока. Шафран придаёт блюду золотистый оттенок. Министерство сельского хозяйства и развития села Польши включило его в Список традиционных продуктов 10 августа 2023 года.
Для этого местного фруктового супа яблоки медленно варят с корицей, гвоздикой и семенами аниса, пока они не станут мягкими. Сливки и яблочный сок делают бульон насыщеннее, а картофельный крахмал слегка его загущает. Клёцки варят отдельно в подсоленной воде, чтобы они сохранили форму при подаче.
Этот домашний вариант с точными количествами рассчитан на шесть порций: примерно по 500 мл супа и восемь маленьких клёцек на каждую. В местном рецепте яблочный сок добавляют и в суп, и в тесто; яблоки оставляют кусочками, не измельчая в пюре. Свежая мята — необязательная ароматическая вариация.
Держите сырое тесто с яйцом отдельно от готовых к употреблению продуктов; после контакта вымойте руки, миску, венчик и рабочую поверхность. Полностью проварите клёцки: разрежьте одну пробную и убедитесь, что внутри не осталось сырого теста, а температура в центре достигла 71 °C. Остудите суп и клёцки в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните при температуре не выше 4 °C в течение 3–4 дней; разогревайте до 74 °C.
