Kisielica di Skierbieszów con gnocchetti di spelta
Estratto: Una zuppa polacca cremosa di mele, con frutta a pezzi, gnocchetti di spelta e zafferano.
La kisielica skierbieszowska è una zuppa cremosa di mele di Skierbieszów, nel voivodato di Lublino, in Polonia. Il brodo chiaro e leggermente addensato conserva pezzi di mela ben visibili e si serve con piccoli gnocchetti preparati con farina di spelta, uovo e succo di mela. Lo zafferano dona una tonalità giallo dorata. Il Ministero polacco dell’Agricoltura ha inserito il piatto nella Lista dei prodotti tradizionali il 10 agosto 2023.
In questa zuppa di frutta regionale, le mele sobbollono con cannella, chiodi di garofano e anice finché diventano tenere. La panna e il succo di mela danno corpo al brodo, mentre la fecola di patate lo addensa appena. Gli gnocchetti cuociono a parte in acqua salata, così mantengono la forma quando vengono serviti.
Questa versione casalinga con dosi precise prepara sei ciotole, ciascuna con circa 500 ml di zuppa e otto gnocchetti piccoli. La ricetta locale usa il succo di mela sia nella zuppa sia nell’impasto; le mele restano a pezzi invece di essere frullate. La menta fresca è una variante aromatica facoltativa.
Tenere l’impasto crudo con uovo separato dagli alimenti pronti da mangiare e lavare mani, ciotola, frusta e piano di lavoro dopo il contatto. Cuocere completamente gli gnocchetti: tagliarne uno di prova per controllare che non ci sia impasto crudo e che il centro raggiunga 71 °C. Raffreddare la zuppa e gli gnocchetti in contenitori bassi e metterli in frigorifero entro 2 ore. Conservare a non più di 4 °C per 3–4 giorni e riscaldare fino a 74 °C.
