Kisielica ze Skierbieszówa se špaldovými nočky
Anotace: Krémová polská jablečná polévka s kousky ovoce, špaldovými nočky a šafránem.
Kisielica skierbieszowska je krémová jablečná polévka ze Skierbieszówa v polském Lublinském vojvodství. Ve světlém, lehce zahuštěném vývaru zůstávají viditelné kousky jablek; podává se s malými nočky ze špaldové mouky, vejce a jablečné šťávy. Šafrán jí dodává zlatožlutý odstín. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova zařadilo pokrm 10. srpna 2023 na Seznam tradičních produktů.
V této místní ovocné polévce se jablka pomalu vaří se skořicí, hřebíčkem a anýzovými semínky, dokud nezměknou. Smetana a jablečná šťáva dodají vývaru plnější chuť, bramborový škrob jej jen lehce zahustí. Nočky vařte zvlášť v osolené vodě, aby si při podávání zachovaly tvar.
Tato přesně odměřená domácí verze vystačí na šest misek, každou s přibližně 500 ml polévky a osmi malými nočky. Místní recept používá jablečnou šťávu do polévky i do těsta; jablka zůstávají v kouscích a nerozmixují se. Čerstvá máta je pouze volitelnou aromatickou obměnou.
Syrové těsto s vejcem držte odděleně od potravin připravených k přímé konzumaci. Po kontaktu si umyjte ruce a očistěte mísu, metlu i pracovní plochu. Nočky důkladně uvařte: jeden zkušební rozkrojte, ověřte, že uvnitř nezůstalo syrové těsto, a změřte teplotu ve středu; musí dosáhnout 71 °C. Polévku a nočky chlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do lednice. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C.
