Kisielica aus Skierbieszów mit Dinkelklößchen

Äpfel mit Gewürzen garen.Wasser, Zimtstangen, Nelken und Anissamen in den 5-l-Topf geben und leicht aufkochen. Äpfel hinzufügen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.

Klößchenteig mischen und ruhen lassen.Während die Äpfel garen, Dinkelmehl und verquirltes Ei vermischen. Nach und nach 180 ml Apfelsaft einrühren, bis ein dicker, teelöffelfähiger Teig entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Suppe binden.Kartoffelstärke in einer Schüssel mit kalter Sahne und 240 ml Apfelsaft glatt rühren. Eine Kelle heiße Apfelflüssigkeit langsam einrühren, dann die Mischung unter Rühren zurück in den Topf geben. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe einen Löffel leicht überzieht. Zucker und 4 g Salz einrühren, ohne die Apfelstücke zu zerdrücken.

Klößchen separat garen.3 l Wasser mit 18 g Salz im zweiten Topf zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen hineingeben, insgesamt etwa 48 Stück, und einmal vorsichtig umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere etwa 2–3 Minuten sanft garen. Ein Probeklößchen aufschneiden: Die Mitte muss durchgegart sein und mindestens 71 °C erreichen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Safran hinzufügen.Safranfäden in eine kleine Schüssel geben, mit 15 ml heißer Suppenflüssigkeit übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Safranflüssigkeit in den Topf geben und gleichmäßig einrühren.

Würzung prüfen.Einen Löffel Brühe mit einem Apfelstück probieren. Mit ausschließlich den abgemessenen Mengen Zucker und Salz einen mild süßen, leicht gewürzten Geschmack erhalten.

Servieren.Klößchen auf sechs Schalen verteilen und mit heißer Suppe übergießen, sodass die Apfelstücke sichtbar bleiben. Die geschnittene Minze nur bei Verwendung der optionalen Aromavariation hinzufügen.