Kisielica uit Skierbieszów met speltknoedels

Kook de appels met de specerijen.Doe het water, de kaneelstokjes, kruidnagels en het anijszaad in de pan van 5 l en breng zachtjes aan de kook. Voeg de appels toe en laat ze ongeveer 15 minuten zacht koken, tot ze gaar zijn maar hun vorm behouden.

Meng en laat het deeg rusten.Meng terwijl de appels koken het speltmeel met het losgeklopte ei. Roer geleidelijk 180 ml appelsap erdoor tot je een dik deeg hebt dat je met een theelepel kunt laten vallen. Dek af en laat 10 minuten rusten.

Bind de soep.Roer in een kom het aardappelzetmeel met de koude room en 240 ml appelsap glad. Meng er langzaam een soeplepel hete appelvloeistof door en giet het mengsel al roerend terug in de pan. Laat 2–3 minuten zacht koken, tot de soep de lepel licht bedekt. Roer de suiker en 4 g zout erdoor zonder de appelstukjes te pletten.

Kook de knoedels apart.Breng 3 l water met 18 g zout in de tweede pan aan de kook. Laat met een theelepel kleine porties deeg in het water vallen, ongeveer 48 in totaal, en roer één keer voorzichtig. Kook ze nadat ze boven komen drijven nog ongeveer 2–3 minuten zachtjes door. Snijd één testknoedel open: het midden moet gaar zijn en minstens 71 °C bereiken. Schep de knoedels met een schuimspaan uit het water.

Voeg de saffraan toe.Doe de saffraandraadjes in een kommetje met 15 ml hete soepvloeistof en laat 2 minuten trekken. Roer het saffraanmengsel door de soep tot de kleur gelijkmatig is.

Controleer de smaak.Proef een lepel bouillon met een stukje appel. Houd de soep zachtzoet en licht gekruid en gebruik alleen de afgemeten suiker en het zout.

Serveer.Verdeel de knoedels over zes kommen en schep de hete soep erover, met de appelstukjes zichtbaar. Voeg de fijngesneden munt alleen toe als je voor de optionele aromavariatie kiest.