Hidangan nasional Polandia

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) berasal dari Karczmiska di Provinsi Lublin, Polandia. Dalam dialek setempat, bober berarti kacang fava (bób), jadi namanya tidak merujuk pada berang-berang. Hidangan ini terkait dengan masakan rumahan di daerah yang menanam fava dan kentang.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.“ yang tertata di atas meja.
Hasil 32 pierogi, 4 porsi
Porsi 8 buah dan seperempat topping babi
Persiapan 45 menit
Memasak 40 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi kacang fava dari Karczmiska Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 6 Februari 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) berasal dari Karczmiska di Provinsi Lublin, Polandia. Dalam dialek setempat, bober berarti kacang fava (bób), jadi namanya tidak merujuk pada berang-berang. Hidangan ini terkait dengan masakan rumahan di daerah yang menanam fava dan kentang.

Isinya berupa fava muda yang direbus dan dikupas, kentang, bawang yang ditumis perlahan, garam, dan lada. Buku resep komunitas setempat mencatat takaran dan menggunakan kuning telur dalam adonan serta lemak babi. Daftar resmi produk tradisional menjelaskan bahan daerah tanpa takaran; wawancara pendampingnya menyebut adonan tanpa telur. Adaptasi rumahan ini mengikuti formula terukur dari buku lokal tersebut.

Bentuk pangsit setengah lingkaran berukuran sekitar 8 × 5 cm dan rebus bertahap dalam air asin yang mendidih perlahan. Sajikan dengan potongan lemak babi renyah dan sedikit lemak cairnya. Resep ini menghasilkan 32 buah, delapan per porsi.

Tips

Tips

  • Gunakan fava muda. Rebus hingga matang, tiriskan, kupas kulitnya, lalu timbang 800 g setelah dibersihkan.
  • Rebus kentang sampai mudah ditembus pisau, lalu tiriskan dengan baik agar isian tidak berair.
  • Panaskan daging babi perlahan hingga lemaknya keluar. Sisihkan sekitar 15 g lemak untuk bawang dan isian; simpan potongan renyah untuk penyajian.
  • Cincang halus atau lumatkan fava dan kentang hingga menyatu, tetapi sisakan sedikit tekstur.
  • Tutup adonan saat membentuk pierogi. Gilas setebal 2–3 mm dan potong lingkaran berdiameter sekitar 8 cm.
  • Rebus dalam beberapa tahap agar panci tidak terlalu penuh. Setelah mengapung, lanjutkan 3–4 menit sampai adonan empuk dan isian mengepul panas.
Bahan

Bahan

Isian

  • 800 g fava muda, matang, ditiriskan, dan dikupas
  • 240 g kentang bertepung, matang dan ditiriskan
  • 100 g bawang bombai, dikupas dan dicincang halus
  • 120 g perut babi atau bacon, dipotong dadu kecil
  • 6 g garam halus, sesuaikan dengan selera
  • 2 g lada hitam bubuk

Adonan

  • 400 g tepung terigu serbaguna, ditambah hingga 15 g untuk taburan
  • 200 ml air hangat
  • 1 kuning telur (sekitar 18 g)
  • 12 ml minyak kanola
  • 4 g garam halus

Untuk merebus

  • 4 l air
  • 24 g garam halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak fava dan kentang.Rebus fava sampai empuk, tiriskan, dinginkan sampai aman dipegang, lalu kupas kulitnya. Rebus kentang secara terpisah sampai empuk dan tiriskan dengan baik.

  2. Siapkan babi dan bawang.Masukkan daging ke wajan dingin dan masak dengan api sedang-kecil sampai renyah dan lemaknya keluar; ikuti juga petunjuk kemasan. Sisihkan potongan renyah dan sekitar 15 g lemak. Tumis bawang perlahan dengan lemak itu sampai lunak tanpa gosong.

  3. Buat isian.Cincang halus atau lumatkan fava dan kentang. Campur dengan bawang, 6 g garam, dan lada. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Dinginkan sebelum digunakan.

  4. Uleni adonan.Campur tepung dengan 4 g garam. Masukkan kuning telur, minyak, dan air hangat sedikit demi sedikit. Uleni sekitar 8 menit sampai halus dan lentur. Tutup dan istirahatkan selama 5 menit.

  5. Bentuk pierogi.Gilas adonan setebal 2–3 mm dan potong lingkaran 8 cm. Taruh sekitar 35 g isian di tengah dengan tepi tetap bersih. Lipat menjadi setengah lingkaran, keluarkan udara, lalu tekan rapat tepinya. Buat 32 buah berukuran sekitar 8 × 5 cm.

  6. Rebus.Didihkan 4 l air dengan 24 g garam di panci besar. Kecilkan api hingga mendidih perlahan, lalu rebus pierogi bertahap. Setelah mengapung, rebus lagi sekitar 3–4 menit; adonan harus empuk dan isiannya mengepul panas. Angkat dengan saringan berlubang.

  7. Sajikan.Panaskan sebentar potongan babi renyah, lalu bagi di atas pierogi dengan sedikit lemak cair. Sajikan empat porsi, masing-masing delapan buah.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan selagi hangat dengan potongan babi renyah dan sedikit lemak cairnya. Babi merupakan topping dalam formula lokal terdokumentasi yang digunakan sebagai dasar resep ini.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Untuk menyiapkan isian lebih awal, ratakan dalam wadah dangkal, dinginkan dengan cepat, lalu simpan di lemari es bersuhu maksimum 4 °C dalam waktu dua jam. Dinginkan sisa makanan matang dalam dua jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga suhu bagian tengah mencapai 74 °C.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Agar kualitasnya tetap baik, bekukan pierogi matang yang sudah dingin dalam satu lapisan, lalu kemas rapat dan gunakan dalam satu bulan. Cairkan di lemari es dan panaskan hingga 74 °C di bagian tengah.

Informasi gizi dan alergen

Informasi gizi dan alergen

  • Energisekitar 850 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 37 g
  • Lemaksekitar 19 g
  • Lemak jenuhsekitar 6 g
  • Karbohidratsekitar 130 g
  • Seratsekitar 15 g
  • Natriumsekitar 1.150 mg

Adonan mengandung gandum, gluten, dan telur. Hidangan ini mengandung babi. Periksa label daging kemasan untuk bahan dan kemungkinan alergen. Dinginkan isian dan sisa makanan dengan cepat; panaskan ulang hingga 74 °C di bagian tengah.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi Polandia isi kacang merah kidney kidney)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi Polandia isi kacang merah kidney kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą adalah hidangan tradisional dari Fajsławice, Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 2 Juli 2014. Bentuknya setengah lingkaran berukuran sekitar 6 cm, direbus dengan kulit pucat dan isian cokelat keunguan yang padat.

Buka →
Sajian „Zupa z karpia (sup ikan mas Polandia)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Zupa z karpia (sup ikan mas Polandia)

Zupa z karpia adalah sup daerah yang dikaitkan dengan Karczmiska di Provinsi Lubelskie, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 26 Januari 2015. Catatan resminya menggambarkan sup kental berwarna cokelat kemerahan yang menghangatkan, dengan potongan ikan mas dan sayuran yang terlihat, dibumbui jahe, pala, dan marjoram.

Buka →
Sajian „Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków

Żur żukowski adalah sup asam berbahan gandum hitam yang dikaitkan dengan desa Żuków di Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 3 Juli 2015. Ciri khasnya ialah kaldu babi yang bening dan keemasan dengan aroma bawang putih serta lobak pedas, disajikan bersama bahu babi rebus dan potongan kecil keju dadih putih Polandia (twaróg) yang dikeringkan ringan di oven.

Buka →