Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): пироги с бобом из Карчмиски Министерство сельского хозяйства внесло блюдо в польский список традиционных продуктов 6 февраля 2014 года.

Сварите боб и картофель.Варите боб до мягкости, слейте воду и остудите настолько, чтобы его можно было очистить от кожицы. Картофель сварите отдельно до мягкости и хорошо обсушите.

Приготовьте свинину и лук.Положите мясо на холодную сковороду и готовьте на среднем или слабом огне до хрустящей корочки и вытопившегося жира; также соблюдайте инструкцию на упаковке. Отложите шкварки и около 15 г жира. Медленно обжарьте лук в этом жире до мягкости, не допуская подгорания.

Смешайте начинку.Мелко порубите или разомните боб и картофель. Добавьте лук, 6 г соли и перец. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Перед лепкой остудите.

Замесите тесто.Смешайте муку с 4 г соли. Постепенно добавьте желток, масло и тёплую воду. Вымешивайте около 8 минут до гладкого эластичного теста. Накройте и оставьте на 5 минут.

Слепите пироги.Раскатайте тесто толщиной 2–3 мм и вырежьте круги диаметром 8 см. В центр каждого положите около 35 г начинки, оставив края чистыми. Сложите пополам, удалите воздух и крепко защипните края. Сформируйте 32 пирога размером около 8 × 5 см.

Отварите.В большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды с 24 г соли. Убавьте нагрев до слабого кипения и варите пироги партиями. После всплытия варите ещё примерно 3–4 минуты: тесто должно стать мягким, а начинка — прогреться до пара. Достаньте шумовкой.

Подавайте.Коротко разогрейте шкварки и распределите их по пирогам вместе с небольшим количеством вытопленного жира. Разложите по восьми штук на четыре порции.